За день слюнные железы человека выделяют около 1,5 л слюны. Слюна — это водный секрет, содержащий ферменты амилазу и лизоцим, а также слизь и различные минеральные соли, в том числе хлориды, которые повышают активность фермен тов. Слизь увлажняет и смазывает пищу, облегчая ее проглатывание. Амилаза слюны начинает пере варивание крахмала сначала до более коротких полисахаридных цепей, а затем до дисахарида мальтозы. Лизоцим убивает болезнетворные бак терии, катализируя разрушение их клеточных сте нок (разд. 5.10.6). В конце концов полутвердые, частично переваренные кусочки пищи склеива ются вместе и превращаются в пищевой комок, ко торый проталкивается по направлению к глотке. Оттуда в результате рефлекторного акта он про глатывается и попадает в пищевод.