беспозвоночных и у примитивных групп грибов. Такое большое количество целлюлозы на Земле, обусловлено тем, что у всех растений из нее по строены клеточные стенки: в среднем 20–40% материала клеточной стенки составляет именно целлюлоза. Строение молекул целлюло зы делает их как нельзя лучше приспособленны ми для этой роли. Они представляют собой длинные цепи — приблизительно из 10 000 ос татков глюкозы (рис. 3.14, А). Эти цепи, в кото рых остатки глюкозы соединены E1,4связями, прямолинейны в отличие от цепей крахмала, 1,4связи которых делают их способными изги баться и свертываться. Из каждой такой цепи выступает наружу множество —OHгрупп. Эти группы направлены во все стороны и образуют водородные связи с соседними цепями, что обеспечивает жесткое поперечное сшивание всех цепей. По 60–70 цепей объединены друг с другом в микрофибриллы, а последние в свою очередь собраны в пучки, т. е. в более крупные структуры, называемые макрофибриллами (рис. 3.14, Б). Прочность на разрыв при таком строении чрезвычайно велика (некоторое пред ставление об этом дает испытание на разрыв та кого материала, как хлопок, состоящего почти полностью из целлюлозы). В клеточной стенке слои целлюлозных макрофибрилл погружены в цементирующий матрикс, состоящий из других полисахаридов (см. его описание в разд. 5.10.10), что придает всей структуре еще большую проч ность.