Таблица 3 – Оценка результатов испытаний

Контрольные вопросы:

1.Дайте характеристику количественных органолептических ощущений (порог обнаружения, порог распознавания, дифференциальный порог, порог насыщения).

2.Почему любая органолептическая оценка является субъективной, и как влияют психологические факторы на дегустацию?

3.Дайте характеристику понятий «впечатлительность дегустатора», «адаптация», «утомление», «желательность ощущений».

4.Как эти факторы влияют на успешность проведения органолептической оценки?

Список литературы

1.Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов [Текст]/ В.П. Шидловская.– М.: Колос, 2004.– 360 с.

2.Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов [Текст]/ Н.В. Коник.– М.: Альфа-М; М.6 Инфра-М, 2012.– 234 с.

3.Заворохина, Н. В.Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли и общественного питания [Электронный ресурс]/ Н.В. Заворохина, О.В. Голуб, В.М. Позняковский.– М.:НИЦ ИНФРА-М, 2016.– 144 с. – Режим доступа: http://znanium.com/shelf.php#.

14