Контрольные вопросы:

1.Какие существуют методы органолептической оценки?

2.Дайте характеристику методам приемлемости и предпочтения.

3.В чем сущность описательного метода органолептического анализа?

4.Дайте характеристику метода парных, треугольных, двупарных сравнений.

5.В чем сущность тетраэрдного метода, метода два из пяти?

6.Дайте характеристику метода расстановки и метода А-не-А?

7.Охарактеризуйте ранговый метод (метод ранжирования).

Список литературы

1.Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов [Текст]/ В.П. Шидловская.– М.: Колос, 2004.– 360 с.

2.Заворухина, Н.В. Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли и общественного питания [Электронный ресурс]: Учебник / Н.В. Заворухина, О.В. Голуб, В.М. Позняковский. - М.: НИЦ ИН-

ФРА-М, 2016.– 144 с. – Режим доступа: http://znanium.com/shelf.php#.

3.Чугунова, О.В. Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами [Электронный ресурс] / О .В. Чугунова, Н.В. Заворохина; М-во образования и науки РФ, Урал. гос. экон. ун-т.– Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2010.– 148 с.– Режим доступа: http://lib.usue.ru/resource/free/11/m473437.pdf.

27