Основные характеристики сенсорной памяти: постоянство, достоверность и оперативная готовность.

Практическая часть

Методика проведения занятия

1.Студентам предлагается для запоминания 35–40 запаховых веществ, имеющих характерный (типичный) запах. Вещества сгруппированы

в6-7 блоков по 6-7 флаконов. На каждом флаконе имеется надпись химического вещества.

2.Испытание проводится методом нюханья. Последовательность подачи блоков не имеет значения. После знакомства с запахами в каждом блоке испытателю рекомендуется записать словесную оценку, характеризующую ассоциацию неизвестного запаха с хорошо известным, определяемым запахом. Например, миель – запах меда, ацетиланезол – свежесть лета и т.п.

3.Оценка результатов испытаний.

Оценка способности сенсорной памяти на запахи проводится по проценту правильных ответов.

Таблица 2 – Оценка результатов испытаний

Контрольные вопросы:

1.Что такое запах?

2.Раскройте психологию и физиологию обонятельных ощущений.

3.В чем разница между понятиями «запах», «букет» и «аромат»?

4.Назовите качественные органолептические характеристики. В чем их связь?

5.Какими физическими свойствами должны характеризоваться вещества, обладающие запахами?

6.Какие условия влияют на впечатлительность обоняния?

7.Назовите основные классификации запахов. В чем их сущность?

8.Что такое сенсорная память? Назовите и раскройте основные ее характеристики.

Список литературы

1.Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов [Текст]/ В.П. Шидловская.– М.: Колос, 2004.– 360 с.

2.Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов [Текст]/ Н.В. Коник.– М.: Альфа-М; М.6 Инфра-М, 2012.– 234 с.

3.Заворохина, Н.В. Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли и общественного питания [Электронный ресурс]/ Заворохина Н.В., Голуб О.В., Позняковский В.М.– М .:НИЦ ИНФРА-М, 2016.– 144 с.– Режим доступа: http://znanium.com/shelf.php#.

10