предлагается ознакомиться с требованиями нормативно-технической документации к качеству оцениваемой продукции. Оценивать продукцию предлагается с использованием балльного метода органолептической оценки.

Далее проводится непосредственно органолептическая оценка сливочного масла под руководством преподавателя. Во время дегустации студенты заполняют дегустационные листы. Затем производится обсуждение полученных результатов.

Контрольные вопросы:

1.Какие факторы оказывают влияние на формирование органолептических показателей сливочного масла?

2.Дайте характеристику органолептических свойств сливочного масла.

3.Какой метод применяется для органолептической оценки сливочного масла? В чем его сущность?

4.Как производится отбор и подготовка образцов сливочного масла для проведения органолептической оценки?

5.В каком порядке производится оценка органолептических свойств сливочного масла?

6.Как производится оценка внешнего вида и упаковки?

7.Как оценивается внешний вид и консистенция сливочного масла?

8.В чем заключается метод определения вкуса и запаха сливочного масла?

9.С какими органолептическими характеристиками сливочное масло не допускается в реализацию?

Список литературы

1.Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов [Текст]/ В.П. Шидловская.– М.: Колос, 2004.– 360 с.

2.Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов [Текст]/ Н.В. Коник.– М.: Альфа-М; М.6 Инфра-М, 2012.– 234 с.

3.Вышемирский, Ф.А. Производство масла из коровьего молока в России [Текст]/ Ф.А. Вышемирский.– СПб. : ГИОРД, 2010.– 284 с.

4.ГОСТ 32261–2013 Масло сливочное. Технические условия [Текст]: межгос. стандарт / разраб. Государственным научным учреждением Всероссийским научно-иссле- довательским институтом маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМС).– Введ. 2015-07-01.– Офиц. изд. – М.: Стандар-

тинформ, 2015. – 18 с.

5.ГОСТ 33632–2015. Молочный жир, масло и паста масляная. Методы контроля органолептических показателей [Текст]: межгос. стандарт / разраб. Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМС).– Введ. 2016-07-01.– Офиц. изд. – М.: Стандартинформ, 2016. – 17 с.

48