Контрольные вопросы:

1.Что такое описательный метод органолептической оценки? В чем его сущность?

2.Назовите преимущества и недостатки описательного метода.

3.Дайте характеристику органолептических свойств сгущенных молочных консервов.

4.Каковы факторы, влияющие на формирование органолептических свойств сгущенных молочных консервов?

5.Каковы изменения органолептических свойств сгущенных молочных консервов в процессе хранения?

Список литературы

1.Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов [Текст]/ В.П. Шидловская.– М.: Колос, 2004.– 360 с.

2.Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов [Текст]/ Н.В. Коник.– М.: Альфа-М; Инфра-М, 2012.– 234 с.

4.ГОСТ 31688–2012 Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия [Текст]: межгос. стандарт /разраб. ОАО «Всероссийским научно-исследовательским институтом сертификации» (ОАО «ВНИИС»). – Введ. 2013-07-01.– Офиц. изд.– М.: Стандартинформ, 2013. – 8 с.

5.ГОСТ Р 53497–2010. Консервы молочные составные сгущенные с сахаром. Технические условия [Текст]: нац. стандарт Российской Федерации /разраб. Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИМИ» Россельхозакадемии).– Введ. 2012-01-01.– Офиц. изд.– М.: Стандартинформ, 2011.– 10 с.

44