лить запах и закрыть бутылку крышкой. В бланке теста под названием запаха проставить номер, соответствующий запаху содержимого бутылки.

Между отдельными пробами необходимо делать передышки в течение 30–60 секунд.

1.5. В случае ошибок в определениях испытуемый считается неспособным к органолептической оценке и к дальнейшим испытаниям не допускается.

2. Тест на вкусовую чувствительность.

На каждом рабочем столе с наименованием вкуса (горький, кислый, соленый, сладкий) установлено 6 бутылок с растворами различной концентрации. Пробы расставлены по двум блокам (I и II), а в каждом блок е – по три бутылки с различной концентрацией вещества. Испытуемый должен расставить пробы в блоках в порядке возрастания интенсивности вкуса и записать номера шифра в бланк. Опробование растворов проводится в порядке, указанном в п.п. 1.2. Ко второму блоку испытуемый может приступить только после того, как будет абсолютно уверен в правильности расстановки проб в первом блоке.

3. Тест на обонятельную чувствительность Проверка обонятельной чувствительности проводится таким же образом,

как и вкусовой чувствительности, в последовательности, указанной в п.п.1.4. 4. Оценка результатов испытаний.

Таблица 1 – Оценка результатов испытаний

Контрольные вопросы:

1.Каковы психофизиологические основы вкусовых ощущений?

2.Опишите зоны вкусовой чувствительности.

3.Опишите вкусовые анализаторы (рецепторы) ротовой полости – сосочки и вкусовые луковицы

4.Какова специализация вкусовых рецепторов в ротовой полости?

5.Какую роль играет слюна в процессе восприятия вкуса?

6.Назовите качественные органолептические характеристики вкусовых ощущений.

Список литературы

1.Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов [Текст]/ В.П. Шидловская.– М.: Колос, 2004.– 360 с.

2.Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов [Текст]/ Н.В. Коник.– М.: Альфа-М; М.6 Инфра-М, 2012.– 234 с.

3.Заворохина, Н.В. Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли и общественного питания [Электронный ресурс]/ Н.В. Заворохина, О.В. Голуб, В.М. Позняковский.– М.:НИЦ ИНФРА-М, 2016.– 144 с.– Режим доступа: http://znanium.com/shelf.php#.

6