
- •Житлово-комунальний технікум Конспект лекцій
- •5.14010101 «Готельне обслуговування» та «Організація обслуговування в готелях»
- •Тема 1. «Поняття і сутність менеджменту»
- •Поняття менеджменту як самостійної області знань
- •Загальна характеристика теорій менеджменту, їх обґрунтування.
- •Формування іміджу підприємства
- •Філософія підприємства.
- •Еволюція управлінської науки
- •Історичні етапи розвитку менеджменту в світі і Україні
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. «Комунікації в управлінні»
- •Комунікаційні процеси в системі управління готелем
- •Види комунікацій та їх структурні схеми.
- •Елементи моделі комунікаційного процесу
- •Комунікаційні процеси на підприємствах готельного бізнесу . (самостійне вивчення)
- •Удосконалення мистецтва спілкування
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 3. Функції менеджменту. «Планування» - як функція менеджменту.
- •Література
- •1. Загальна характеристика та класифікація функцій менеджменту
- •Зміст функції «планування» у готелі
- •Система планів готелю. Стратегічне планування у готельному бізнесі. Планування реалізації стратеги підприємства
- •Матеріально-технічне забезпечення готелів
- •Методи організаційного планування у готельному господарстві. Використання методів організаційного планування в управлінській роботі керівників різних рівнів управління готелем
- •Графік виконання робіт із вдосконаленням організаційної структури управління готельним підприємством
- •Робочий план дня
- •Методи планування діяльності підприємств готельного бізнесу
- •Методи планування повинні:
- •Методи планування класифікуються:
- •Визначені мета і завдання повинні відповідати вимогам:
- •Функції планування:
- •Етапи процесу планування:
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4. Функція менеджменту «Організація»
- •Література
- •Поняття про організацію її роль та значення. Види організації, їх
- •Рівні керівництва. Горизонтальний і вертикальний розподіл праці
- •Внутрішнє і зовнішнє середовище організацій
- •Побудова організаційної структури готелю. Типи організаційних структур, готелів, їх характеристика
- •Система менеджменту готелю
- •Функції окремих підрозділів готелю
- •Делегування повноважень та відповідальності
- •Повноваження бувають:
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 5: функція менеджменту «мотивація»
- •Поняття мотивацій та зміст.
- •Мотиваційні теорії їх характеристика та застосування у готельному бізнесі
- •Форми мотивації персоналу, як функція управління готелем
- •Мотивація персоналу, як фактор підвищення послуг у готелі
- •Стиль заохочення та стягнення у готельному бізнесі
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 6. Функція менеджменту "Контроль”
- •Література
- •Поняття і зміст контролю. Суб’єкти, об’єкти контролю. Вимоги до контролю
- •Види контролю,їх характеристика та використання у готельному бізнесі
- •Процес контролю та техніка його проведення
- •Основні аспекти проектування і контролю якості послуг у готелі
- •Інформаційно - управляючі системи в плануванні та контролі
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 7. Керівництво та лідерство в готельному бізнесі.
- •Література
- •Суть процесу керівництва та лідерства у готельному бізнесі. Стадії процесу керівництва колективом
- •Групова динаміка
- •Поняття лідерства, влади, впливу. Огляд теорії лідерства
- •Основні якості лідера та менеджера
- •Стилі керівництва та типи менеджерів
- •6. Шляхи вдосконалення керівництва колективом
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 8. «Управління трудовими ресурсами готелів»
- •Література
- •Формування трудових ресурсів
- •Процес управління трудовими ресурсами готельних підприємств
- •3. Оцінка трудових ресурсів
- •4. Розвиток трудових ресурсів
- •Роль кадрового планування у готелі
- •6. Організаційна структура служби управління персоналом готелю
- •Функції кадрової служби
- •8. Оцінка і стимулювання праці. Управління кар’єрою персоналу
- •Плинність кадрів. Пошук і підбір персоналу. Джерела наймання персоналу
- •Тренінги персоналу
- •Тема 9. «Управління конфліктами, змінами та стресами»
- •Стрес. Поняття стресу. Види стресу
- •Природа конфлікту та управління конфліктною ситуацією в організації, функції конфліктів
- •Позитивні
- •Негативні
- •Види конфліктів
- •Умови та причини виникнення конфліктів
- •Методи розв’язання конфліктів
- •Питання для самоперевірки
Внутрішнє і зовнішнє середовище організацій
При розгляду впливу зовнішнього оточення на організацію важливо розуміти, що характеристики середовища відмінні але в той же час зв'язані з її факторами.
Характеристики взаємопов'язаності, складності, рухливості і невизначеності описують фактори як прямого так і непрямого впливу.
Постачальники. З точки зору системного підходу організація - це механізм входів у виходів. Основні різновиди входів - це матеріали обладнання, енергія, капітал і робоча сила. Залежність між організацією та мережею постачальником забезпечують введення зазначених ресурсів - один з найбільш яскравих прикладів прямого впливу середовища і успішність діяльності організації. Отримання ресурсів з інших країн може бути вигідніше з точки зору цін, якості або кількості, але одночасно небезпеки посиленням таких чинників рухливості середовища, як в коливання обмінних ресурсів чи політична нестабільність.
Споживачі. Споживачі, вирішуючи які товари і послуги для них бажані і за якою ціною, визначають для організації майже все що відноситься до результатів її діяльності тим самим необхідність задоволення потреб покупця впливає на взаємодію організації з постачальниками матеріалу і трудових ресурсів.
Конкуренти - це зовнішній фактор, вплив якого неможливо заперечувати. Керівництво кожного підприємства чітко розуміє, що якщо не задовольняти потреби споживачів так само ефективно як це роблять конкуренти підприємству довго не протриматися на плаву в багатьох випадках не споживачі, а конкуренти визначають якого роду результати діяльності можна продати, і яку ціну можна запросити.
Закони та державні органи. Багато законів державні установи так само впливають на організацію. Кожна організація має певний правовий статус, будучи одноосібним володінням компанії, корпорації або некомерційній операції, саме це визначає, як організація може вести свої справи і які податки повинна платити. Стан законодавства часто характеризується не тільки його складністю, а й рухливістю, а іноді навіть не визначеністю. З 1996 через Конгрес проводилися багато регулюючі положення, що безпосередньо впливають на дію організації. Серед них склепіння законів про безпеку та охорони здоров'я на робочому місці, про захист навколишнього середовища, про захист інтересів споживача, а практично чесного найму на роботу, а принципах рівної оплати за рівну працю, про фінансову захисту.
Державні органи. Організації зобов'язані дотримувати не тільки формальні очкурах закони, але і вимоги органів державного регулювання. Ці органи забезпечують примусове виконання законів у відповідних сферах своєї компетенції, а так само вводять власні вимоги, за часту так само мають силу закону. Управління охорони праці встановлює нормативи умов роботи.
Середа непрямого впливу. Фактори середовища непрямого впливу звичайно впливають на операції організацій так само помітно, як фактори середовища прямого впливу. Тим не менш, керівництву необхідно враховувати їх. Середа непрямого впливу звичайно складніше, ніж середовище прямого впливу. Керівництво часто вимушено спиратися на припущення про таке середовище, ґрунтуючись на неповній інформації в спробах спрогнозувати можливі наслідки для організації. Слід коротко розглянути основні фактори середовища непрямого впливу. До них ставиться технологія, стан економіки, соціокультурні та політичні чинники, а так само стосунки з місцевими спільнотами.
Технологія. Є одночасно внутрішньої змінної та зовнішнім фактором великого значення. Технологічні нововведення впливають на ефективність, з якою продукти можна виготовляти і продавати, на швидкість прискорення продукту, на те, як можна збирати, зберігати і розподіляти інформацію, а так само на те, які послуги і нові продукти очікують споживачі від організації. Очевидно що організації мають справу безпосередньо з технологією високого рівня, наукомісткі підприємства, повинні бути в стан швидко реагувати на нові розробки і самі пропонувати нововведення. Однак сьогодні що б зберегти конкурентоздатність, всі організації змушені йти в ногу, принаймні, з тими розробками, від яких залежить ефективність їх діяльності.
Стан економіки. Керівництво має як і вміти оцінювати, як позначаться на операціях організації загальні зміни стану економіки. Стан світової економіки впливає на вартість всіх впроваджуваних ресурсів і здатність споживачів купувати певні товари.
Стан економіки може сильно вплинути на можливості отримання організацією капіталу для своїх потреб. Це, в основному, обумовлено тим, що федеральний уряд часто намагається згладити наслідки погіршення економічної обстановки регулюючи податки, грошову масу і ставку % встановлювану Федеральним резервним банком.
Політичні фактори. Деякі аспекти політичної обстановки представляють для керівників особливе значення. Один з них - настрій адміністрації, законодавчих органів та судів у ставлення бізнесу. Тісно ув'язані з соціокультурними тенденціями, в демократичному суспільстві ці настрої впливають на такі дії уряду, як оподаткування корпорації, встановлення податкових пільг вимога у відношення практики найму та просування представників національних меншин, законодавство із захисту споживачів, стандарти на безпеку, стандарти на чистоту навколишнього середовища, контроль цін і заробітної плати, співвідношення сили трудящих і керівників фірмою.
Інший елемент політичної обстановки - це групи особливих інтересів і лобісти.
Велике значення для компанії провідних операції або мають ринки збуту в інших країнах, має фактор політичної стабільності.
Відношення з місцевим населенням. Майже для всіх організацій переважаючі ставлення до неї місцевої громади, в якій та чи інша організація функціонує, має першорядне значення, як фактор середовища непрямого впливу, якщо не говорити про фактор дій федеральної влади. Майже в кожній громаді існують конкретні закони й установки по відношенню до бізнесу, що визначають, де можна розгорнути діяльність того чи іншого підприємства. З цього багато організацій докладають цілеспрямовані зусилля для підтримки хороших відносин з громадами у яких вони функціонують. Ці зусилля можуть виражатися у формі фінансування місцевих шкіл, благодійної діяльності або підтримки молодих дарувань в управлінні замість підношень спільноті готівкою.
Міжнародне оточення
У той час як фактори зовнішнього середовища впливають на всі організації, середовище організації, що діють на міжнародному рівні відрізняються підвищеною складністю. Остання обумовлена унікальною сукупністю факторів, що характеризують кожну країну. Економіка, культура, кількість і якість трудових і матеріальних ресурсів, закони, державні установи, політична стабільність, рівень технологічного розвитку, відрізняються від країни до країни. При здійснення функцій планування, організації, стимулювання та контролю керівники повинні приймати такі відмінності у розрахунок. Коли організація починає вести свої справи за межами внутрішнього ринку, відповідні процедури підлягають модифікації під ті чи інші конкретні фактори оточення.
Розвиток управління міжнародним бізнесом. Управління міжнародним бізнесом поширюється на сфери діяльності, які пов'язані з переміщенням ресурсів, товарів, послуг і робочої сили через національні кордони. До переміщуваних ресурсів ставиться сировину, капітал, люди та технології. У розряд переміщуваних послуг потрапляють бухгалтерський облік юридична та банківська діяльність. Переміщаються і фахівці, в першу чергу технічні і менеджери.
Важливо розуміти, що та чи інша конкретна зміна стану економіки може справити позитивний вплив на одні і негативні на інші організації. Мають місце і локальні варіації. Якщо при економічному спаді магазини роздрібної торгівлі можуть серйозно постраждати в цілому, то магазини розташовані в багатих передмістях, ймовірно, взагалі нічого не відчують. Організації, що ведуть справи в багатьох країнах, за часту вважають стан економіки особливо складним і важливим для себе аспектом. Коливання курсу долара відносно валют інших країн ставали причиною миттєвого набуття або втрати великими фірмами мільйонів доларів.
Соціокультурні фактори. Будь-яка організація функціонує щонайменше в одному культурному середовищі. За цим соціокультурні фактори в числі яких переважають установки, життєві цінності і традиції, впливають на організацію. Приклад соціокультурного впливу на ділову практику - традиційний і нещасливий стереотип, згідно якому жінки не схильні ризикувати і некомпетентні в якості керівників. Така установка реалізується дискримінаційної практики найму і службового просування жінок, і хоча вона протипоказана, позбутися від подібного ставлення важко.
Соціокультурні фактори впливають також на продукцію або послуги є результатом діяльності компанії.