Свободная и связанная вода в растворах

В растворах полимеров какая-то часть растворителя оказывается прочно связанной с макромолекулами вследствие протекания процессов сольватации и вместе с ними участвует в броуновском движении. Другая же его часть играет роль среды, в которой находятся частички дисперсной фазы.

В связи с этим в набухших полимерах и растворах ВМС различают 2 вида воды: связанную (или гидратационную) и свободную (или капиллярную). Количество связанной воды напрямую зависит от гидрофильности полимера. Чем она выше, тем содержание такой воды больше.

Многочисленные исследования показали, что свойства связанной воды довольно резко отличаются от свойств свободной воды. Первая имеет более упорядоченную структуру и, соответственно, большую плотность, чем вторая. Так, плотность связанной воды на поверхности набухшего крахмала колеблется в пределах 1,28-2,45 г/см³.

Диэлектрическая постоянная такой воды равна 2,2 вместо 81. В связи с этим гидратные оболочки высокомолекулярных соединений не обладают хорошими растворяющими свойствами, поэтому электролиты и полимеры способны растворяться только в свободной воде.

Упорядоченность молекул воды в гидратных оболочках, ее уплотненность обусловливает еще одно важное свойство связанной воды: при охлаждении растворов ВМС она не замерзает, тогда как свободная вода делает это в первую очередь. Кровь, протоплазма животных и растительных клеток представляет собой сложнейшую систему, состоящую из растворенных и набухших высокомолекулярных соединений, поэтому вполне понятно то огромное значение, которое играет свободная вода в живой клетке.

Ранее полагали, что растения погибают от пониженных температур в результате механических повреждений клеточных мембран кристаллами образующегося льда. Однако последующие исследования показали, что механизм действия низких температур на растения и все живое гораздо сложнее. Понижение температуры губительно не само по себе, а в результате обезвоживающего действия при вымораживании воды. Микроскопические исследования установили, что на первой стадии замерзания кристаллы льда образуются не внутри клеток, а в межклеточных пространствах, где содержание свободной воды гораздо больше, чем внутри клетки. Это приводит к тому, что по законам осмоса свободная внутриклеточная вода диффундирует в тканевую жидкость. Протоплазма самой клетки при этом обезвоживается (сжимается), в ней резко возрастает концентрация растворенных электролитов, белков. Это, в свою очередь, вызывает необратимую коагуляцию в цитоплазме клетки.

Связанная вода в значительной мере лишена той подвижности, которая свойственна обычной воде. Многие белковые студни при содержании ничтожно малого количества сухого вещества имеют полутвердый характер и обладают способностью сохранять свою форму. Так, медузы, тело которых содержит всего лишь 1% сухого вещества и 99% воды по массе, тем не менее сохраняют и форму, и достаточную жизненную стойкость.

Считается установленным, что одна из причин старения организма заключается в потере способности его тканей удерживать связанную воду на нормальном уровне. Как правило, молодые организмы содержат значительно больше связанной воды, чем старые.