Занятие 5. Значение витаминов в питании План

1. Значение витаминов в питании. Физиологическая потребность в витаминах и факторы, влияющие на нее. Понятие о гиповитаминозах и авитаминозах.

2. Физиологическая характеристика водорастворимых витаминов (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, аскорбиновая кислота, витамин Р и др.). Суточная потребность и источники их в питании.

3. Физиологическая характеристика жирорастворимых витаминов ( А,Д,Е,К,). Суточная потребность и источники их в питании.

4. Мероприятия по обеспечению населения достаточным витаминным питанием.

[1, с.56-68, с. 78-79; 2, с. 5, с. 17-22]

Вопросы для самоконтроля

1. Кто и когда впервые предположил существование витаминов как неза­менимых пищевых веществ?

2. Чем различаются водо- и жирорастворимые витамины?

3. В чем проявляется недостаток витаминов?

4. Назовите пути профилактики недостаточности витаминов.

5. К каким последствиям может привести передозировка витаминов?

6. Объясните, чем полезны сырые овощи и фрукты.

Тест. Физиологическое значение витаминов

1. 2 Главные функции витамина а (ретинола):

1. нормализует образование зрительных пигментов, обеспечивает адаптацию глаза к свету

2. уменьшает время свертывания крови

3. влияет на функции размножения

4. участвует в синтезе протромбина и других прокоагулянтов

5. замедляет ритм сердца

2. Как называется отсутствие витамина в организме человека?

1. Авитаминоз

2. Гипервитаминоз

3. Гиповитаминоз

4. Дезадаптация

5. Пеллагра

3. Основная физиологическая роль витамина В-2 (рибофлавина):

1. влияет на рост и развитие плода и ребенка

2. обеспечивает адаптацию глаз к свету

3. регулирует обмен кальция и фосфора

4. К каким последствиям приведет недостаток в пище витамина А (ретинола)?

1. К цинге

2. К замедлению роста, к "куриной слепоте"

3. К выводу солей кальция и фосфора из организма человека

4. К заболеванию "бери-бери" - полиневриту.

5. К каким последствиям приведет недостаток в пище витамина D (кальциферола)?

1. К цинге

2. К замедлению роста, к "куриной слепоте"

3. К выводу солей кальция и фосфора из организма человека

4. К заболеванию "бери-бери" - полиневриту.

6. К каким последствиям приведет недостаток в пище витамина С (аскорбиновой кислоты)?

1. К цинге

2. К замедлению роста, к "куриной слепоте"

3. К выводу солей кальция и фосфора из организма человека.

7. К каким последствиям приведет недостаток в пище витамина В₁ (тиамина)?

1. К цинге

2. К замедлению роста, к "куриной слепоте"

3. К выводу солей кальция и фосфора из организма человека

4. К заболеванию "бери-бери" - полиневриту.

8. К каким последствиям приведет недостаток в пище витамина В₁₂ (цианкобаламина)?

1. К нарушениям эритропоэза

2. К замедлению роста, к "куриной слепоте"

3. К пеллагре

4. К заболеванию "бери-бери" - полиневриту.

9. Какого витамина много в шоколаде, грибах, яйцах и арахисе?

1. А

2. PP

3. B12

4. C

10. К каким последствиям приведет недостаток в пище витамина В₃ (РР) - никотиновой кислоты?

1. К нарушениям эритропоэза

2. К замедлению роста, к "куриной слепоте"

3. К пеллагре

4. К заболеванию "бери-бери" - полиневриту. Конец формы

11. Если вы решите сделаться вегетарианцем, то вам будет не хватать одного из четырех необходимых витаминов. Какого?

1. А

2. D

3. B12

4. B2

11. В какое время года содержание витаминов в молоке увеличивается в два раза?

1. Летом

2. Весной

3. Осенью

4. Зимой

11. Какой витамин вырабатывается в организме под воздействием солнечных лучей?

1. А

2. D

3. E

4. B6

11. Чем зимой компенсируется отсутствие солнечных лучей?

1. Овощами

2. яичным желтком

3. лимонами

4. фруктами

11. Откуда жители Крайнего Севера получают необходимые витамины?

1. из рыбы

2. из рыбьего жира

3. из мяса тюленей

4. из мяса белых медведей

5. все ответы верны

11. Какие основные питательные вещества содержатся в мясе?

1. Белки

2. Жиры

3. Витамины

4. минеральные соли.

11. Какие вещества, содержащиеся в молоке, представляют для человека особую ценность?

1. Белки

2. Кальций

3. Жиры

4. Углеводы

11. Какие вещества в большей степени содержатся в овощах и фруктах?

1. Белки

2. Жиры

3. Витамины

4. Углеводы

11. Потребление в пищу ржаного хлеба и круп способствует:

1. укреплению костной ткани

2. улучшению работы пищеварительной системы

3. укреплению нервной системы

4. улучшению обмена веществ.

11. Потребление в пищу мясных изделий и мяса способствует:

1. росту мышечной ткани

2. улучшению зрения

3. улучшению обмена веществ

4. укреплению костной ткани.

11. К какой группе витаминов относится витамин РР (ниацин)?

1. Водорастворимые

2. Жирорастворимые

3. Витаминоподобные вещества

11. Основные функции витаминов в организме человека? …, …

1. Пластическая

2. Энергетическая

3. участвуют в обмене веществ как катализа­торы

4. регуляторы биохимических и физиологических процессов

5. Анаболическая

11. Как называется недостаток витаминов в организме человека?

1. Авитаминоз

2. Гипервитаминоз

3. Гиповитаминоз

4. Дезадаптация

5. Пеллагра

11. Источником витамина А является:

1. Мясо

2. Морковь

3. Творог

4. Капуста

11. Источником витамина С являются:

1. плоды шиповника

2. бобы

3. рыба

4. морковь

11. С недостатком каких веществ в организме может быть связано ухудшение зрения?

1. Белков

2. минеральных солей

3. витаминов

4. жиров

11. В каком из продуктов питания наибольшее разнообразие витаминов и при том в самом большом количестве?

1. В хлебе

2. В свежей капусте

3. в печени

4. в молоке

11. Какой витамин содержится в большом количестве и в печени, и в бобовых, и в орехах, а в цветной капусте?

1. Биотин Н

2. Ретинол А

3. Токоферол Е

4. Тиамин В1

11. Что нужно потреблять, чтобы покрыть ежедневную потребность в витамине С?

1. 1,5 кг помидоров

2. 1,5 кг телятины

3. 1 кг апельсинов

4. Любой из перечисленных продуктов

11. Как называется избыток витаминов в организме человека?

1. Авитаминоз

2. Гипервитаминоз

3. Гиповитаминоз

4. Дезадаптация

5. Пеллагра

11. Повышенная хрупкость костей, их неправильная форма — признаки дефицита

1. Ретинол А

2. Токоферол Е

3. Тиамин В1

4. витамина D и кальция.

11. Язвочки во рту, трещинки в уголках рта, повышенная чувствительность к свету, дерматиты — нехватка

1. В2 (рибофлавина).

2. Ретинол А

3. Токоферол Е

4. Тиамин В1

5. витамина D и кальция.

11. Долго длящиеся простуды, кровоточащие десны, медленно заживающие раны и порезы связаны:

1. с нехваткой витамина С.

2. с нехваткой витамина А

3. с нехваткой витамина В2

4. с нехваткой витамина В12

5. с нехваткой витамина Н

11. Шелушение кожи, выпадение волос, боли в мышцах , депрессия, повышение уровня холесте­рина в крови бывают вызваны дефицитом витамина

1. В1 (тиамина).

2. Биотин Н

3. Ретинол А

4. Токоферол Е

5. Тиамин В6

11. В каком из перечисленных продуктов содержится витамин U?

    1. Хлебобулочные изделия

    2. Орехи

    3. Печень

    4. Молоко и молочные продукты

    5. Капуста

12. Депрессии, судороги в ногах иногда бывают вызваны дефицитом витамина

1. В1 (тиамина).

2. Биотин Н

3. Ретинол А

4. Токоферол Е

5. Тиамин В6

36. Основные причины отсутствия или недостатка витаминов в организме человека? …, …, …

1. недостаточное по­ступление витаминов с пищей

2. нарушения их утилизации в организме

3. резкое по­вышение потребности в них

4. недостаточный синтез их в организме

36. Укажите основные источники витамина С:

1. квашеные и моченые - капуста, арбузы, яблоки. Соки, компоты, плоды шиповника, черная смородина, облепиха и сладкий перец. Укроп, петрушка, цветная капуста, апельсины.

2. пищевые жиры, мясо, рыбные продукты, кальмары.

3. злаковые продукты, свекла, конфеты.

4. проросшие зерна пшеницы, соя, оливковое масло, морковь.

5. молочные продукты

36. Какой витамин самый нестойкий и чувствительный к действию факторов внешней среды и кулинарной обработке?

1. Рибофлавин (вит В2)

2. Ниацин (вит РР)

3. Пиридоксин (вит В6)

4. Аскорбиновая кислота (вит С)

5. Токоферол (вит Е)

36. В шпинате витамины лучше всего сохраняются, если его употреблять:

1. в свежем виде

2. в замороженном виде

3. В высушенном виде

4. в консервированном виде

ЗАНЯТИЕ 6. ВОДНО-МИНЕРАЛЬНЫЙ ОБМЕН ОРГАНИЗМА

План

1. Значение воды и минеральных веществ в питании. Классификация минеральных элементов.

2. Характеристика различных макроэлементов (фосфор, магний, кальций, натрий, калий, железо). Суточная потребность в них, основные источники в питании.

3. Роль микроэлементов для организма (марганец, медь, цинк, кобальт, фтор, йод и др.). Суточная потребность и источники их в питании.

1. Нормирование минеральных веществ в питании различных групп населения. Обогащение рацио­нов йодом и фтором. Факторы, влияющие на усвоение ми­неральных веществ.

4. Роль воды в жизнедеятельности организма, пути выведения воды из организма. Потребность человека в воде.

5. Особенности питьевого режима при работе в горячих цехах. Значение натрия и калия в регуляции водного обмена.

[1, с. 69-77; с. 78-79; 2, с. 5, 6-9]