- •Н.А. Субеева потребительские свойства продовольственных товаров
- •Оглавление
- •Введение
- •Тест. Физиология пищеварения
- •Занятие 2. Белки и их значение в питании План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение белков
- •Выберите правильное определение понятия "биологической ценности" белков
- •Уровень энергетического обмена в организме под влиянием коры головного мозга способен измениться
- •Основное депо гликогена в организме
- •Белки 3 тканей обновляются в организме с наибольшей скоростью. Это ..., ... , ....
- •Специфическое динамическое действие пищи характеризуется .....
- •Азотистый баланс, как правило, положителен ..., ..., ...
- •Анаболизм (ассимиляция) - это
- •Пищевые белки выполняют следующие функции .... (3 ответа)
- •Калорические коэффициенты 1 г белка, жира и углеводов равны:
- •С наименьшей скоростью в организме обновляются белки (2 ответа)
- •Величина энергетического обмена во время эмоционального возбуждения:
- •Поступающие с пищей белки в основном используются как:
- •Занятие 3. Жиры и их значение в питании человека План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение жиров
- •Пищевые жиры выполняют 3 основные функции :
- •Жиры в двенадцатиперстной кишке эмульгирует
- •Катаболизм (диссимиляция) - это .....
- •Анаболизм (ассимиляция) - это
- •Занятие 4. Значение углеводов в питании План
- •Тест. Физиологическое значение углеводов
- •Занятие 5. Значение витаминов в питании План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение витаминов
- •2 Главные функции витамина а (ретинола):
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение минеральных веществ
- •Основные источники железа …, …:
- •Занятие 7. Биологические катализаторы, ферменты др. Гигиеническая оценка процессов кулинарной обработки пищи План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 8. Основы хранения и консервирования продуктов План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 9. Качество пищевых продуктов и методы его определения. Классификация продовольственных товаров План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 10. Зерно и продукты его переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Зерномучные продукты
- •Занятие 11. Свежие овощи и продукты их переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 12. Свежие плоды, грибы и продукты их переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Плодоовощные товары
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Кондитерские и вкусовые товары
- •Занятие 14. Молоко и молочные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Молочные товары
- •По какому признаку формируется ассортимент сливок?
- •Какой продукт не готовится на основе молочнокислого брожения?
- •Сливки – это …
- •Занятие 15. Пищевые жиры. Яйцо и яичные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Пищевые жиры и яичные продукты
- •Занятие 16. Мясо и мясные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Мясо и мясные продукты
- •Занятие 17. Рыба и рыбные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Рыба и рыбные продукты
- •Библиографический список
- •Субеева Нэля Александровна Потребительские свойства продовольственных товаров
- •644099, Омск, Красногвардейская,9.
Вопросы для самоконтроля
Что представляет собой крахмал? Его использование.
Назовите виды крахмала и товарные сорта.
Чем отличается обыкновенный крахмал от модифицированного?
Где используется модифицированный крахмал?
Чем отличается сахар-песок обыкновенный от рафинированного?
Какие требования предъявляются к качеству сахара-песка и сахара-рафинада?
Условия хранения сахара и недопустимые дефекты сахара.
Чем объясняются лечебные и диетические свойства меда?
В чем сущность получения искусственного меда?
Как классифицируют кондитерские изделия?
Какие требования предъявляются к качеству пастилы, мармелада, варенья, джема, повидла?
Чем объясняется физиологическое воздействие шоколада на организм? Почему шоколад десертный ценится выше, чем обыкновенный?
Какие требования предъявляются к качеству шоколада?
Какие требования предъявляются к качеству карамели? Условия и сроки хранения карамели.
Каковы особенности производства ириса?
Назовите ассортимент драже в зависимости от вида корпуса.
При каких условиях и в течении каких сроков хранят конфеты, ирис, драже?
Почему халва отличается высокой пищевой ценностью? Назовите ассортимент халвы по виду сырья.
Требования, предъявляемые к качеству халвы. С какими дефектами халва не допускается к реализации?
Дайте классификацию мучных кондитерских изделий. Дайте краткую характеристику галет, вафель, пряников.
Чем отличаются пирожные от тортов? Какие торты выдерживают наиболее длительное хранение?
Какие требования предъявляются к качеству печенья, пряников, тортов?
Назовите условия и сроки хранения печенья, пряников, вафель. С какими дефектами не допускаются к реализации мучные кондитерские изделия?
На какие группы делятся восточные сладости?
Назовите ассортимент кондитерских изделий специального назначения.
Значение пищевых концентратов в питании человека. По каким признакам классифицируют пищевые концентраты?
Назовите ассортимент пищевых концентратов по группам. Условия и сроки хранения пищевых концентратов.
Какие свойства крахмала и сахарозы используют в кулинарии? Приведите примеры.
Что вы знаете о какао-порошке? Каковы показатели качества и кулинарное использование?
Чем отличается черный байховый чай от зеленого? Назовите сорта, требования к их качеству.
Какие пряности и приправы применяют при приготовлении и отпуске блюд на предприятиях общественного питания?
Какие требования предъявляют к майонезу, поваренной соли, пищевым кислотам?
Что вы знаете о хлебном квасе и напитках из хлебного сырья?
В чем особенности состава чая и действия его составных частей на организм человека?
Чем отличается чай черный от зеленого по способу получения?
На какие торговые сорта делится чай байховый, черный и зеленый?
Отличие чайных напитков от натурального чая по составу и свойствам.
В каких условиях необходимо хранить чай?
Почему кофе употребляется в пишу только после обжарки? Перечислите сорта натурального кофе.
Каково значение пряностей в питании? Приведите классификацию пряностей и дайте краткую характеристику каждой группы.
Какое значение имеет поваренная соль в питании? Какая поваренная соль делится на товарные сорта?
Какие вы знаете приправы, дайте товароведную характеристику.
Классификация алкогольных напитков. Чем отличаются водки обыкновенные и особые?
Какие показатели учитывают при оценке качества ликеро-водочных изделий?
Чем отличается ординарное вино от марочного? Чем отличаются шампанские вина от газированных?
Какие напитки относятся к слабоалкогольным? Какое значение в производстве пива имеет солод? Требования к качеству пива. Чем отличается брага от пива? Наиболее распространенные дефекты пива.
На какие группы делится квас в зависимости от применяемого сырья?