Занятие 4. Значение углеводов в питании План

1. Углеводы и их роль в питании.

2. Классификация углеводов. Источники в питании углеводов разных групп.

3. Особенности процесса переваривания и всасывания различных углеводов в пищеварительной системе. Значение в питании усвояе­мых углеводов и клетчатки.

4. Регуляция углеводного обмена в организме. Значение пищевых волокон в жизне­деятельности организма и их источники в продуктах питания.

5. Принципы нормирования углеводов в питании, потребность в угле­водах разных групп населения. Сбалансированность различных углеводов в рационе.

6. Неблагоприятное действие на организм избыточно­го потребления сахара. Заменители сахара.

[1, с. 31- 42; 2, с. 15-16]

Вопросы для самоконтроля

1. Какова основная функция углеводов? Какую часть калорийности рациона должны составлять углеводы?

2. В виде каких химических веществ глюкоза запасается в нашем орга­низме?

3. Углеводы каких групп углеводов содержатся в пищевых продуктах?

4. Какие углеводы предпочтительнее в питании человека?

5. В чем физиологическое значение пищевых волокон?

6. Назовите продукты — источники сложных углеводов и пищевых воло­кон.

7. Почему возникает непереносимость лактозы и как ее избежать, не исключая молочные продукты из рациона питания?

8. В чем проявляется неблагоприятное влияние чистого сахара?

Тест. Физиологическое значение углеводов

1. Какой процент суточных энерготрат компенсируется в организме за счет распада углеродов?

1. 25-50%

2. 46-48%

3. 56-58%

4. 60-65%

2. Минимальное количество углеводов суточного рациона не должно быть ниже

1. 130 - 150 г

2. 200 – 300 г

3. 100 – 120 г

4. 20 – 30 г

5. 50 – 60 г

3. На какие группы подразделяются углеводы?

1. Моносахариды

2. Олигосахариды

3. Полисахариды

4. Монодисахариды

5. Полигексосахариды

4. Из какой структурной единицы (мономера) построены все важнейшие полисахариды: гликоген, крахмал и целлюлоза?

1. Мальтоза

2. Фруктоза

3. Сахароза

4. Галактоза

5. Глюкоза

5. Какой углевод входит в состав молочного сахара (лактозы)?

1. Мальтоза

2. Фруктоза

3. Сахароза

4. Галактоза

5. Глюкоза

6. Какие углеводы относятся к перевариваемым полисахаридам?..., …

1. Амилопектин

2. Крахмал

3. Гликоген

4. Мальтоза

5. Галактоза

7. На долю медленно расщепляющихся в кишечнике углеводов от суточного потребления вех углеводов должно приходиться

1. 10 - 20%

2. 20 – 40%

3. 50 – 60 %

4. 80 – 90%

5. Менее 10%

8. Основное депо гликогена в организме

1. печень

2. сердце

3. почки

4. легкие

9. Основная функция углеводов ....

1. пластическая

2. энергетическая

3. основной источник заменимых аминокислот

10. Анаболизм (ассимиляция) - это .....

1. метаболический процесс, в ходе которого структуры организма синтезируются из поглощенных пищевых продуктов

2. метаболический процесс, в ходе которого структуры организма или поглощенные пищевые продукты подвергаются распаду

11. Катаболизм (диссимиляция) - это .....

1. метаболический процесс, в ходе которого структуры организма синтезируются из поглощенных пищевых продуктов

2. метаболический процесс, в ходе которого структуры организма или поглощенные пищевые продукты подвергаются распаду

12. Влияние инсулина на обмен углеводов:

1. снижает уровень глюкозы в крови за счет усиления синтеза гликогена в печени и мышцах и повышения потребления глюкозы тканями

2. повышает уровень глюкозы в крови за счет снижения синтеза гликогена в печени и мышцах и снижения потребления глюкозы тканями

13. Выберите три правильных механизма регуляции уровня глюкозы в крови:

1. активация симпатической нервной системы повышает содержание глюкозы

2. активация парасимпатической нервной системы повышает содержание глюкозы

3. инсулин снижает содержание глюкозы

4. глюкагон повышает содержание глюкозы

14. Гидролиз клетчатки в толстом кишечнике идет под влиянием ферментов

1. поджелудочной железы

2. гуморальные

3. микрофлоры

4. энтероцитов

15. В ротовой полости не всасываются:

1. спирты

2. жиры, углеводы

3. некоторые лекарственные препараты

16. Ферменты слюны в основном действуют

1. на белки

2. на жиры

3. на углеводы

17. До каких компонентов должно происходить расщепление углеводов для их всасывания в пищеварительном тракте:

1. до аминокислот

2. до глицерина

3. до жирных кислот

4. до азотистых соединений

5. до моносахаридов

18. В организме могут депонироваться …, …

1. белки

2. углеводы

3. витамин С

4. жиры

19. К балластным веществам относятся:

1. жиры

2. минеральные соли

3. растительная клетчатка

20. В какое вещество превращается избыток углеводов, поступающих в организм с пищей?

1. Амилопектин

2. Крахмал

3. Гликоген

4. Мальтоза

5. Галактоза

21. Укажите, какие из названных пищевых веществ при сгорании в организме выделяют одно и то же количество энергии?

1. Белки,

2. Жиры.

3. Углеводы.

22. Что такое гликоген?

1. гормон передней доли гипофиза

2. фермент поджелудочной железы

3. красный пигмент крови

4. полимер глюкозы

23. Инсулин, главным образом, воздействует на обмен:

1. Белков

2. Жиров

3. Углеводов

4. солей

24. С высоким содержанием в пище какого компонента связано заболевание диабетом?

1. Сахара

2. Соли

3. Жиров

4. овощей.

25. Какие основные питательные вещества содержатся в мясе?

1. Белки

2. Жиры

3. Витамины

4. минеральные соли.

26. Какие вещества, содержащиеся в молоке, представляют для человека особую ценность?

1. Белки

2. Кальций

3. Жиры

4. углеводы.

27. Какие вещества в большей степени содержатся в овощах и фруктах?

1. Белки

2. Жиры

3. Витамины

4. углеводы.

28. Потребление в пищу ржаного хлеба и круп способствует: …, …

1. укреплению костной ткани

2. улучшению работы пищеварительной системы

3. укреплению нервной системы

4. улучшению обмена веществ.

29. Потребление в пищу мясных изделий и мяса способствует: …, …

1. росту мышечной ткани

2. улучшению зрения

3. улучшению обмена веществ

4. укреплению костной ткани.

30. Источником пополнения углеводов в организме могут быть: …, …

1. бобы

2. виноград

3. творог

4. мясо.

31. Конечные продукты метаболизма углеводов:

1. молочная кислота

2. СО2

3. пировиноградная кислота

4. Н2 О

5. рибозо – 5- фосфат

32. Какая среда в ротовой полости?

1. Нейтральная

2. Слабощелочная, pH = 6,5-7,5.

3. Кислая, pH = 2,0.

33. Какая среда в желудке?

1. Нейтральная.

2. Слабощелочная, pH = 6,5-7,5.

3. Кислая, pH = 2,0

34. Какая среда в тонком кишечнике?

1. Нейтральная.

2. Слабощелочная, pH = 6,5-7,5

3. Щелочная, pH = 8,5.

35. Какие органические вещества начинают перевариваться в ротовой полости?

1. Белки.

2. Углеводы.

3. В ротовой полости пищеварения не происходит

36. Что происходит с углеводами в пищеварительном тракте?

1. Расщепляются до глюкозы.

2. Расщепляются до глицерина и жирных кислот.

3. Расщепляются до аминокислот

4. Расщепляются до воды, углекислого газа и Q.

5. Расщепляются до воды, аммиака, углекислого газа и Q

37. Какие вещества пищеварительных соков расщепляют питательные вещества?

1. Ферменты, имеют белковую природу.

2. Ферменты, являются углеводами.

3. Ферменты, имеют жировую природу.

4. Ферменты, являются нуклеиновыми кислотами

38. Как называются реакции обмена веществ?

1. Реакции метаболизма

2. Реакции анаболизма

3. Реакции катаболизма

4. Реакции диссимиляции

39. В какие органические вещества могут превращаться жиры в организме человека?

1. В заменимые аминокислоты

2. В незаменимые аминокислоты

3. В углеводы и жиры данного организма

4. В белки, жиры и углеводы данного организма.

40. Какие органические вещества наиболее энергетически ценные, при окислении дают больше энергии?

1. Углеводы

2. Жиры.

3. Белки.