Тест. Пищевые жиры и яичные продукты

1. Какова суточная норма по­требления жиров организ­мом человека?

   1. 80—100 г

   2. 400—500 г

   3. 20—30 г

2. Какое количество энергии выделяется при окислении в организме 1 г жира?

   1. 15,7 кДж

   2. 37,7 кДж

   3. 29,3 кДж

3. Назовите растительные жиры.

   1. Маргарин

   2. Говяжий жир

   3. Хлопковое масло

4. Какие жиры лучше усваива­ются организмом человека?

   1. Говяжий жир

   2. Подсолнечное масло

   3. Бараний жир

5. Какие жиры труднее усваива­ются организмом человека?

   1. Коровье масло

   2. Соевое масло

   3. Говяжий жир

6. Жир, имеющий наиболее низкую температуру плавления.

   1. Говяжий

   2. Бараний

   3. Свиной

7. Каково содержание жира в кулинарных жирах (не ме­нее)?

   1. 82,5%

   2. 99,7%

   3. 88%

8. Укажите жир с добавлением говяжьего жира

   1. Прима

   2. Восточный

   3. Белорусский

9. Назовите жир, который в жи­ровом наборе содержит сви­ной жир

   1. Восточный

   2. Фритюрный

   3. Украинский

10. Назовите жир, в состав которого входит до 20% бараньего жира

    1. Жир для плова

    2. Восточный

    3. Украинский

11. Товароведная характеристика кулинарных жиров.

    1. Смесь растительных и животных жиров

    2. Высокодисперсная жировая система

    3. Безводная смесь различных животных и растительных жиров

12. Назовите жир, ароматизированный вытяжкой из лука.

    1. Новинка

    2. Саломас

    3. Маргагуселин

13. Жир, в состав которого входит китовый саломас.

    1. Жир для плова

    2. Восточный

    3. Фритюрный

14. Каково содержание влаги в кулинарных жирах (не более)?

    1. 1%

    2. 16%

    3. 0,3%

15. Дефекты кулинарных жиров

    1. Крошливая консистенция, серый цвет

    2. Плотная пластическая консистенция

    3. Белый цвет с желтоватым оттенком

16. Укажите размер пуги для диетического яйца.

    1. Не более 4 мм

    2. Не более 7 мм

    3. Не более 11 мм

17. Укажите состояние желтка для столовых яиц.

    1. Прочный, малозаметный, занимает центральное положение

    2. Прочный, просвечивающийся

    3. Малозаметный, может перемещаться от центрального положения

18. Почему утиные и гусиные яйца не допускаются к реализации?

    1. Могут заражаться микроорганизмами из группы сальмонелл, вызывающими пищевую интоксикацию

    2. Обладают низкой пищевой ценностью

    3. Имеют большую загрязненность скорлупы

19. Укажите состояние скорлупы для диетических яиц II категории.

    1. Чистая целая, крепкая, допус­кается незначительная загрязненность в виде от­дельных точек

    2. Целая, допускается загряз­ненность не более 1/8 по­верхности яйца

    3. Чистая, целая, крепкая

20. От чего зависит категория столового яйца?

    1. От качества скорлупы, высо­ты пуги

    2. От качества и массы яйца

    3. От качества яйца

21. Укажите размер пуги для столового яйца.

    1. Не более 11 мм

    2. Не более 7 мм

    3. Не более 4 мм

22. Каковы особенности внеш­него вида диетических яиц?

    1. Скорлупа чистая, целая, крепкая

    2. На скорлупу нанесены кате­гория яиц, дата снесения

    3. Скорлупа имеет пористое строение

23. Каково содержание жира в кулинарных жирах (не ме­нее)?

    1. 82,5%

    2. 99,7%

    3. 88%