Занятие 11. Свежие овощи и продукты их переработки План

1. Свежие овощи: клубнеплоды, корнеплоды, капустные овощи, луковичные, десертные тыквенные, томатные, бобовые, зерновые овощи.

2. Требования к качеству, болезни, упаковка и хранение.

3. Химический состав и пищевая ценность овощей.

4. Особенности овощей как товара. Нормы потребления.

[1, с. 98-101; 2, с. 41-106; 3, с. 81-141]

Вопросы для самоконтроля

1. Охарактеризуйте пищевую ценность овощей.

2. Дайте классификацию овощей по различным признакам.

3. Какие требования предъявляют к качеству картофеля?

4. Назовите болезни картофеля и причины их возникновения.

5. Каковы требования к качеству белокочанной капусты?

6. В чем отличие по составу острых, полуострых и сладких сортов репчатого лука?

7. Назовите наиболее известные хозяйственно-ботанические сор­та огурцов.

8. Какие требования предъявляют к качеству огурцов?

9. Где находят применение пряные овощи?

10. Каковы условия хранения свежих овощей в магазинах?

11. Какова пищевая ценность цветной капусты, кабачков, баклажа­нов, яблок, винограда, абрикосов?

12. На каком явлении основана засолка огурцов, капусты?

13. Какие требования предъявляют к качеству квашеной капусты, со­леных огурцов и помидоров 1-го, 2-го сортов?

Занятие 12. Свежие плоды, грибы и продукты их переработки План

1. Свежие плоды: семечковые плоды, косточковые плоды, субтропические и тропические плоды, экзотические плоды.

2. Ягоды (виноград, смородина, крыжовник, малина, земляника и клубника, клюква). Требования к качеству, болезни, упаковка и хранение.

3. Свежие грибы. Требования к качеству, болезни, упаковка и хранение.

4. Химический состав и пищевая ценность плодов.

5. Особенности плодов как товара. Нормы потребления.

[1, с. 98-101; 2, с. 41-106; 3, с. 81-141]

Вопросы для самоконтроля

1. На какие группы подразделяют свежие плоды по строению?

2. Какие требования предъявляют к качеству яблок? Назовите бо­лезни и повреждения яблок.

3. Перечислите плоды, относящиеся к косточковым, и охаракте­ризуйте их пищевые достоинства.

4. Какие требования предъявляют к качеству столового винограда?

5. Расскажите о видах и пищевой ценности орехов.

6. В чем заключаются вкусовые достоинства цитрусовых плодов?

7. Каковы условия и сроки хранения тропических плодов?

8. Назовите способы переработки свежих плодов и овощей.

9. На какие товарные сорта делятся квашеная капуста и соленые огурцы?

10. Назовите группировку ассортимента овощных консервов.

11. Чем отличаются урюк, кайса и курага?

12. Чем отличается изюм от кишмиша?

13. В чем отличие натуральных консервов от закусочных?

14. Назовите виды сушеных плодов.

15. Каковы условия хранения квашеной капусты, концентрированных томатопродуктов, сушеных, замороженных овощей и плодов?

16. Какой признак положен в основу классификации свежих грибов?

17. Какие грибы используют для сушки?

18. Какие грибы используют для соления?

19. Какие требования предъявляют к качеству изюма, кураги?

20. Расшифруйте маркировку на банке консервов со следующими условными обозначениями: 2005. 05 0998. К137.

21. Каковы основные показатели качества баночных консервов?

22. Как поступите с бомбажной консервной банкой?

23. В каких условиях следует хранить баночные консервы?