- •Н.А. Субеева потребительские свойства продовольственных товаров
- •Оглавление
- •Введение
- •Тест. Физиология пищеварения
- •Занятие 2. Белки и их значение в питании План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение белков
- •Выберите правильное определение понятия "биологической ценности" белков
- •Уровень энергетического обмена в организме под влиянием коры головного мозга способен измениться
- •Основное депо гликогена в организме
- •Белки 3 тканей обновляются в организме с наибольшей скоростью. Это ..., ... , ....
- •Специфическое динамическое действие пищи характеризуется .....
- •Азотистый баланс, как правило, положителен ..., ..., ...
- •Анаболизм (ассимиляция) - это
- •Пищевые белки выполняют следующие функции .... (3 ответа)
- •Калорические коэффициенты 1 г белка, жира и углеводов равны:
- •С наименьшей скоростью в организме обновляются белки (2 ответа)
- •Величина энергетического обмена во время эмоционального возбуждения:
- •Поступающие с пищей белки в основном используются как:
- •Занятие 3. Жиры и их значение в питании человека План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение жиров
- •Пищевые жиры выполняют 3 основные функции :
- •Жиры в двенадцатиперстной кишке эмульгирует
- •Катаболизм (диссимиляция) - это .....
- •Анаболизм (ассимиляция) - это
- •Занятие 4. Значение углеводов в питании План
- •Тест. Физиологическое значение углеводов
- •Занятие 5. Значение витаминов в питании План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение витаминов
- •2 Главные функции витамина а (ретинола):
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение минеральных веществ
- •Основные источники железа …, …:
- •Занятие 7. Биологические катализаторы, ферменты др. Гигиеническая оценка процессов кулинарной обработки пищи План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 8. Основы хранения и консервирования продуктов План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 9. Качество пищевых продуктов и методы его определения. Классификация продовольственных товаров План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 10. Зерно и продукты его переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Зерномучные продукты
- •Занятие 11. Свежие овощи и продукты их переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 12. Свежие плоды, грибы и продукты их переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Плодоовощные товары
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Кондитерские и вкусовые товары
- •Занятие 14. Молоко и молочные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Молочные товары
- •По какому признаку формируется ассортимент сливок?
- •Какой продукт не готовится на основе молочнокислого брожения?
- •Сливки – это …
- •Занятие 15. Пищевые жиры. Яйцо и яичные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Пищевые жиры и яичные продукты
- •Занятие 16. Мясо и мясные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Мясо и мясные продукты
- •Занятие 17. Рыба и рыбные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Рыба и рыбные продукты
- •Библиографический список
- •Субеева Нэля Александровна Потребительские свойства продовольственных товаров
- •644099, Омск, Красногвардейская,9.
Азотистый баланс, как правило, положителен ..., ..., ...
во время белкового голодания
в период роста организма
при потреблении пищи, содержащей неполноценные белки
во время беременности
при нормальном его потреблении, но значительно увеличенной потребности в нем
при усиленных тренировках, сопровождающихся увеличением массы мышц
Анаболизм (ассимиляция) - это
метаболический процесс, в ходе которого структуры организма синтезируются из поглощенных пищевых продуктов
метаболический процесс, в ходе которого структуры организма или поглощенные пищевые продукты подвергаются распаду
Пищевые белки выполняют следующие функции .... (3 ответа)
являются поставщиками в организм незаменимых аминокислот
выполняют пластические функции
выполняют энергетические функции
являются основными источниками глюкозы
являются основными источниками холестерина
являются основными источниками образования углекислого газа
Калорические коэффициенты 1 г белка, жира и углеводов равны:
1 г белка - 4,1 ккал (17,17 кДж)
1 г жира - 9,3 ккал (38,94 кДж)
1 г углеводов - 9,3 ккал (38,94 к кДж)
1 г белка - 9,3 ккал (38,94 кДж)
1 г жира - 4,1 ккал (17,17 кДж)
1 г углеводов - 4,1 ккал (17,17 кДж)
1 г белка - 4,1 ккал (17,17 кДж)
1 г жира - 9,3 ккал (38,94 кДж)
1 г углеводов - 4,1 ккал (17,17 к кДж)
Наиболее сильно влияют на состояние "азотистого баланса"
количество поступившего с пищей белка
количество поступивших с пищей углеводов
количество поступившего с пищей жира
В детском организме "азотистый баланс" ....
положителен
отрицателен
нейтрален
Основной обмен выше (на кг массы тела):
в возрасте 5-10 лет
в возрасте 20-3О лет
в возрасте 40-5О лет
в возрасте 60-70 лет
Азотистый баланс как правило отрицателен ..., ...
во время белкового голодания
в период роста организма
при потреблении пищи, содержащей неполноценные белки
во время беременности
при усиленных тренировках, сопровождающихся увеличением массы мышц