Пищевые жиры выполняют 3 основные функции :

1. являются основными поставщиками в организм заменимых аминокислот

2. являются поставщиками в организм незаменимых ненасыщенных жирных кислот

3. выполняют пластические функции

4. выполняют энергетические функции

5. являются главным источником глюкозы

Жиры в двенадцатиперстной кишке эмульгирует

1. Желчь

2. Слизь

3. Эластаза

4. Липаза

Катаболизм (диссимиляция) - это .....

1. метаболический процесс, в ходе которого структуры организма синтезируются из поглощенных пищевых продуктов

2. метаболический процесс, в ходе которого структуры организма или поглощенные пищевые продукты подвергаются распаду

Анаболизм (ассимиляция) - это

1. метаболический процесс, в ходе которого структуры организма синтезируются из поглощенных пищевых продуктов

2. метаболический процесс, в ходе которого структуры организма или поглощенные пищевые продукты подвергаются распаду

Усвояемость пищи:

1. для животной пищи - 95%, растительной - 8О%, смешанной - 82-9О%

2. для животной пищи - 80%, растительной - 95%, смешанной - 82-9О%

Влияние инсулина на обмен углеводов:

1. снижает уровень глюкозы в крови за счет усиления синтеза гликогена в печени и мышцах и повышения потребления глюкозы тканями

2. повышает уровень глюкозы в крови за счет снижения синтеза гликогена в печени и мышцах и снижения потребления глюкозы тканями

Оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов в рационе:

1. 1:2:1

2. 1:1:4

3. 1:1:3

Под влиянием желчи всасываются

1. жирорастворимые витамины, холестерин, соли кальция

2. продукты гидролиза белков

3. моносахариды, аминокислоты

Регуляторной функцией желчи является

1. инактивация пепсина

2. стимуляция желчевыделения и желчеобразования

3. влияние на всасывание продуктов гидролиза жиров

Реакция кишечного сока

1. Нейтральная

2. Кислая

3. Щелочная

Наибольшую калорийность имеют:

1. жиры и продукты из злаков

2. мясные продукты

3. овощи

Какой обмен регулируется инсулином?

1. Жировой

2. Углеводный

3. Минеральный

4. Витаминный

В организме могут депонироваться …, …

1. белки

2. углеводы

3. витамин С

4. жиры

Доля жиров в суточном рационе должна быть повышена …, …

1. у новорожденных

2. в пожилом возрасте

3. в условиях холодного климата

4. в условиях жаркого климата

Оптимальное соотношение насыщенных жирных кислот и ненасыщенных (непредельных) жирных кислот имеют …, …:

1. говяжий жир

2. свиное сало

3. бараний жир

4. оливковое масло

Укажите, какие из названных пищевых веществ при сгорании в организме выделяют одно и то же количество энергии? …, …

1. Белки,

2. Жиры.

3. Углеводы.

Какой процент суточных энерготрат компенсируется в организме за счет жиров?

1. 10%

2. 20%

3. 30%

4. .40%

Какие жирные кислоты обладают невы­сокими биологическими свойствами, легко синтезируются в организме, отрицательно влияют на жировой обмен, функцию печени, способствуют развитию атеросклероза, так как повышают содержание холестерина в крови?

1. Ненасыщенные (непредельные)

2. Насыщенные (предельные)

3. Со свободным радикалом

4. Неорганические

5. полимерные

К какой группе относятся стеариновая, пальми­тиновая, капроновая, масляная кислоты?

1. Ненасыщенные

2. Насыщенные

3. Со свободным радикалом

4. Неорганические

5. полимерные

К балластным веществам относятся: …, …

1. жиры

2. минеральные соли

3. растительная клетчатка

4. пектиновые вещества

Какие жирные кислоты имеют высокую температуру плавления (40-50º С) и сравнитель­но низкую усвояемость (86—88%)?

1. Ненасыщенные

2. Насыщенные

3. Со свободным радикалом

4. Неорганические

5. полимерные

К какой группе относятся олеиновая, линоленовая, арахидоновая кислоты?

1. Ненасыщенные

2. Насыщенные

3. Со свободным радикалом

4. Неорганические

5. полимерные

Желчь выполняет все ниже перечисленные функции, кроме

1. эмульгирует жиры

2. усиливает моторику кишечника

3. расщепляет жиры

4. обладает бактериостатическим действием

Ферменты слюны в основном действуют

1. на белки

2. на жиры

3. на углеводы

Какие вещества по биологическим свойствам относят к жизнен­но важным веществам и называют витамином F?

1. Ненасыщенные жирные кислоты

2. Насыщенные жирные кислоты

3. Со свободным радикалом жирные кислоты

4. Неорганические жирные кислоты

5. полимерные жирные кислоты