- •Н.А. Субеева потребительские свойства продовольственных товаров
- •Оглавление
- •Введение
- •Тест. Физиология пищеварения
- •Занятие 2. Белки и их значение в питании План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение белков
- •Выберите правильное определение понятия "биологической ценности" белков
- •Уровень энергетического обмена в организме под влиянием коры головного мозга способен измениться
- •Основное депо гликогена в организме
- •Белки 3 тканей обновляются в организме с наибольшей скоростью. Это ..., ... , ....
- •Специфическое динамическое действие пищи характеризуется .....
- •Азотистый баланс, как правило, положителен ..., ..., ...
- •Анаболизм (ассимиляция) - это
- •Пищевые белки выполняют следующие функции .... (3 ответа)
- •Калорические коэффициенты 1 г белка, жира и углеводов равны:
- •С наименьшей скоростью в организме обновляются белки (2 ответа)
- •Величина энергетического обмена во время эмоционального возбуждения:
- •Поступающие с пищей белки в основном используются как:
- •Занятие 3. Жиры и их значение в питании человека План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение жиров
- •Пищевые жиры выполняют 3 основные функции :
- •Жиры в двенадцатиперстной кишке эмульгирует
- •Катаболизм (диссимиляция) - это .....
- •Анаболизм (ассимиляция) - это
- •Занятие 4. Значение углеводов в питании План
- •Тест. Физиологическое значение углеводов
- •Занятие 5. Значение витаминов в питании План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение витаминов
- •2 Главные функции витамина а (ретинола):
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение минеральных веществ
- •Основные источники железа …, …:
- •Занятие 7. Биологические катализаторы, ферменты др. Гигиеническая оценка процессов кулинарной обработки пищи План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 8. Основы хранения и консервирования продуктов План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 9. Качество пищевых продуктов и методы его определения. Классификация продовольственных товаров План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 10. Зерно и продукты его переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Зерномучные продукты
- •Занятие 11. Свежие овощи и продукты их переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 12. Свежие плоды, грибы и продукты их переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Плодоовощные товары
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Кондитерские и вкусовые товары
- •Занятие 14. Молоко и молочные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Молочные товары
- •По какому признаку формируется ассортимент сливок?
- •Какой продукт не готовится на основе молочнокислого брожения?
- •Сливки – это …
- •Занятие 15. Пищевые жиры. Яйцо и яичные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Пищевые жиры и яичные продукты
- •Занятие 16. Мясо и мясные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Мясо и мясные продукты
- •Занятие 17. Рыба и рыбные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Рыба и рыбные продукты
- •Библиографический список
- •Субеева Нэля Александровна Потребительские свойства продовольственных товаров
- •644099, Омск, Красногвардейская,9.
По какому признаку формируется ассортимент сливок?
По технологии изготовления, виду вносимых добавок и назначению сливки делят на пастеризованные, непастеризованные, с витаминами, стерилизованные
В зависимости от массовой доли жира (в %) сливки подразделяют на нежирные, маложирные, классические, жирные, высокожирные.
В зависимости от массовой доли жира (в %) сливки подразделяют на жирные, белковые и витаминизированные
По технологии изготовления, виду вносимых добавок и назначению сливки делят на пастеризованные, пастеризованные с наполнителями, стерилизованные и сливки для детей раннего возраста.
Какой продукт не готовится на основе молочнокислого брожения?
творог, творожные изделия,
сметана,
сгущенные сливки
кефир,
простокваша,
ацидофильные продукты,
кумыс,
йогурт.
Сливки – это …
Это наиболее жирная часть молока, получают ее путем кисломолочного брожения.
Их получают из свежего коровьего пастеризованного молока путем частичного выпаривания воды в вакуум-аппаратах
Это молочные продукты, из которых почти полностью удалена влага (4—7%) распылительным (воздушным) или пленочным способом (контактным).
Это продукт, получаемый путем заквашивания чистыми культурами молочнокислых бактерий, после чего выдержанный для созревания.
Это наиболее жирная часть молока, получают ее путем сепарирования.
Занятие 15. Пищевые жиры. Яйцо и яичные продукты План
Классификация пищевых жиров.
Показатели качества жиров.
Химические изменения и порча пищевых жиров в процессе производства, реализации и хранения (гидролиз, окисление, прогоркание, осаливание, высыхание).
Строение куриного яйца. Химический состав и пищевая ценность. Классификация.
Изменения, происходящие при хранении яиц. Требования к качеству. Пищевые дефекты. Технический брак, виды и причины возникновения.
Продукты переработки яиц. Мороженые яичные продукты, сухие яичные порошки.
Требования к качеству, упаковка, условия хранения.
[2, с. 190-195; 3, с. 338-347]
Вопросы для самоконтроля
Почему растительные масла хорошо сохраняются длительное время?
Способы извлечения растительных масел из маслосодержащего сырья. Как делятся растительные масла в зависимости от степени очистки?
С какими дефектами не допускаются к реализации растительные масла?
Способы вытапливания животных жиров и влияние их на качество.
Какие показатели качества животных жиров положены в основу деления на товарные сорта? Условия и сроки хранения животных топленых жиров.
Чем объясняется высокая усвояемость маргарина? Назовите основное и вспомогательное сырье для производства маргарина.
Назовите марки маргаринов и их назначение. Какие требования предъявляются к качеству маргарина? Возможные дефекты маргарина и их причины.
Условия и сроки реализации маргарина.
Чем отличаются кулинарные жиры от маргарина? Условия и сроки хранения кулинарных жиров.
Классификация и ассортимент кулинарных жиров. Какой из кулинарных жиров имеет запах жареного лука?
Почему не допускаются в реализацию гусиные и утиные яйца?
На какие категории и по каким признакам делят куриные яйца? С какими дефектами яйца не допускаются к реализации? Условия и сроки хранения яичных порошков.
Почему растительные масла используют в качестве салатных?
Какие требования предъявляют к качеству маргарина «Экстра»?
Какие требования предъявляют к качеству диетических яиц?
Что такое меланж и какие требования предъявляют к его качеству? Как можно отличить меланж, дважды замороженный?
Что такое воздушная камера? От чего зависит ее высота? Почему?
После варки яйца вкрутую поверхность желтка оказалась зеленой? Можно ли использовать такое яйцо? Что произошло?
Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении? Почему?
С каким дефектом яйца можно использовать в пищу?
На какие категории делятся яйца и отчего зависит их категория?