- •Н.А. Субеева потребительские свойства продовольственных товаров
- •Оглавление
- •Введение
- •Тест. Физиология пищеварения
- •Занятие 2. Белки и их значение в питании План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение белков
- •Выберите правильное определение понятия "биологической ценности" белков
- •Уровень энергетического обмена в организме под влиянием коры головного мозга способен измениться
- •Основное депо гликогена в организме
- •Белки 3 тканей обновляются в организме с наибольшей скоростью. Это ..., ... , ....
- •Специфическое динамическое действие пищи характеризуется .....
- •Азотистый баланс, как правило, положителен ..., ..., ...
- •Анаболизм (ассимиляция) - это
- •Пищевые белки выполняют следующие функции .... (3 ответа)
- •Калорические коэффициенты 1 г белка, жира и углеводов равны:
- •С наименьшей скоростью в организме обновляются белки (2 ответа)
- •Величина энергетического обмена во время эмоционального возбуждения:
- •Поступающие с пищей белки в основном используются как:
- •Занятие 3. Жиры и их значение в питании человека План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение жиров
- •Пищевые жиры выполняют 3 основные функции :
- •Жиры в двенадцатиперстной кишке эмульгирует
- •Катаболизм (диссимиляция) - это .....
- •Анаболизм (ассимиляция) - это
- •Занятие 4. Значение углеводов в питании План
- •Тест. Физиологическое значение углеводов
- •Занятие 5. Значение витаминов в питании План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение витаминов
- •2 Главные функции витамина а (ретинола):
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение минеральных веществ
- •Основные источники железа …, …:
- •Занятие 7. Биологические катализаторы, ферменты др. Гигиеническая оценка процессов кулинарной обработки пищи План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 8. Основы хранения и консервирования продуктов План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 9. Качество пищевых продуктов и методы его определения. Классификация продовольственных товаров План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 10. Зерно и продукты его переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Зерномучные продукты
- •Занятие 11. Свежие овощи и продукты их переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 12. Свежие плоды, грибы и продукты их переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Плодоовощные товары
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Кондитерские и вкусовые товары
- •Занятие 14. Молоко и молочные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Молочные товары
- •По какому признаку формируется ассортимент сливок?
- •Какой продукт не готовится на основе молочнокислого брожения?
- •Сливки – это …
- •Занятие 15. Пищевые жиры. Яйцо и яичные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Пищевые жиры и яичные продукты
- •Занятие 16. Мясо и мясные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Мясо и мясные продукты
- •Занятие 17. Рыба и рыбные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Рыба и рыбные продукты
- •Библиографический список
- •Субеева Нэля Александровна Потребительские свойства продовольственных товаров
- •644099, Омск, Красногвардейская,9.
С наименьшей скоростью в организме обновляются белки (2 ответа)
белки печени
белки клеток мозга
белки слизистой оболочки кишечника
белки плазмы крови
белки кожи
белки опорных тканей и мышц
белки сердца
Величина энергетического обмена во время эмоционального возбуждения:
увеличится
уменьшится
не изменится
"Незаменимые" аминокислоты вырабатываются в организме в достаточных количествах.
да
нет
Катаболизм (диссимиляция) - это .....
метаболический процесс, в ходе которого структуры организма синтезируются из поглощенных пищевых продуктов
метаболический процесс, в ходе которого структуры организма или поглощенные пищевые продукты подвергаются распаду
Усвояемость пищи:
для животной пищи - 95%, растительной - 8О%, смешанной - 82-9О%
для животной пищи - 80%, растительной - 95%, смешанной - 82-9О%
Оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов в рационе:
1/2/1
1/1/4
1/1/3
На какие два класса делятся белки в зависимости от пространственной структуры?
ферменты и гормоны
пептины и пептиды
гидролазы и липазы
протеины и протеиды
фибриллярные и глобулярные
Потребность в питательных веществах при затрате энергии 3 ООО ккал
белки - 80-100 г, жиры -100 г, углеводы - 400-500 г
белки - 100-130 г, жиры -50-60 г, углеводы - 300-400 г
Интенсивность метаболизма возрастает в большей степени после приема ...... пищи
углеводной
белковой
липидной
Величина основного обмена у человека :
3,6 кДж/кг х час (О,8 ккал/кг х час)
4,2 кДж/кг х час (1,О ккал/кг х час)
3 - 5,1 кДж/кг х час (1,2 ккал/кг х час)
4 - 5,5 кДж/кг х час (1,3 ккал/кг х час)
Наличие какого элемента наиболее характерно для молекул белка?
Углерод
Водород
Кислород сера
Фосфор
Азот
В зависимости от энергозатрат студенты относятся к ........ группе трудовой деятельности
первой
второй
третьей
четвертой
пятой
"Азотистый баланс" у взрослого человека в условиях функционального покоя .....
положителен
отрицателен
нейтрален
Какая незаменимая аминокислота должна обязательно поступать с пищей в детском возрасте?
Олеиновая
Триптофан
Гистидин
Кетоновая
арахидоновая
Синтез белка в организме возможен только из аминокислот
Да
Нет, может и из углеводов
Нет, может и из жиров
Возможен и из химических элементов пищи
Азотистый баланс как правило отрицателен ..., ...
во время белкового голодания
в период роста организма
при потреблении пищи, содержащей неполноценные белки
во время беременности
при усиленных тренировках, сопровождающихся увеличением массы мышц