« Треска с яблоками»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Треска	122	89
Яблоки	60	40
Лимон	10	10
Масло сливочное	5	5
Масло растительное	5	5
Зелень	1,1	1
Специи	1	1
Выход		75\20

Филе с кожей без костей трески нарезать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посыпать перцем, майораном, анисом. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Противень смазать, уложить половину яблок, посыпать майораном. На яблоки положить филе рыбы, на рыбу положить сливочное масло, зелень и оставшиеся яблоки, накрыть крышкой и поставить на 30 мин в духовку. Подать вместе с яблоками.

Требования к качеству. Внешний вид – порционный кусок рыбы, тушеный с яблоками. Консистенция – рыба мягкая, плотная, сочная, яблоки мягкие. Цвет – рыбы светло-серый, яблок светло-желтый. Вкус – рыбы, лимона и яблок. Запах – рыбы с ароматом лимона и яблок.

«Рагу из свинины с яблоками»

Свинина	129	110
Яблоки	43	30
Лук	12	10
Сок яблочный	30	30
Сметана	10	10
Масло растительное	7	7
Перец черный молотый	1	1
Выход		75\75

Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить. Лук нашинковать, обжарить, залить яблочным соком и тушить на слабом огне 15 мин. Очищенные яблоки нарезать на дольки, положить в мясо, залить полученным соусом, добавить сметану и тушить 5 мин.

Требования к качеству. Внешний вид – несколько кусочков тушеной свинины с яблоками и соусом. Консистенция – мясо мягкое, плотное, сочное, яблоки мягкие, сохранили свою форму. Цвет – мясо светло-серое, соус сливочный. Вкус – типичный для продуктов, входящих в рецептуру блюда.

Запах - характерный для продуктов, входящих в рецептуру блюда с ароматом яблок, сметаны, специй.

«Альбондигас ен сальса деальмедра»

Наименование продукта	Брутто	Нетто
Говядина	72	60
Лук репчатый	12	10
Хлеб пшеничный	10	10
Молоко	8	8
Яйца	1\4	10
Масса полуфабриката		97
Томат	8	8
Миндаль очищенный	20	20
Чеснок	1,3	1
Лук репчатый	12	10
Перец кр.мол.	1	1
Масло растительное	10	10
Бульон	50	50
Мука	5	5
Масса тушеного мяса		75
Масса соуса		75
Выход		150

Для соуса - обжарить измельченный лук с томатом, добавить бульон пассированную муку, специи и проварить 30 мин. Миндаль измельчить, чеснок растолочь и обжарить вместе, добавив в пассированный лук с томатом, а затем влить немного бульона. Довести до вкуса и до кипения. Мясо пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом и луком, добавить яйцо, молоко, специи, соль. Сформовать фрикадельки по 3 на порцию и опустить в кипящий соус, проварить на слабом огне 20 мин. Подать вместе с соусом.

Требования к качеству. Внешний вид – фрикадельки круглой формы, политы соусом. Консистенция – однородная, рыхлая, сочная, соус средней густоты. Цвет – фрикадельки серые, соус светло красный

Вкус – типичный для данного набора продуктов, с привкусом миндаля и чеснока. Запах - типичный для данного набора продуктов, с ароматом миндаля и чеснока.