«Курица по - мингрельски»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Курица	124	109
Масло топленое	5	5
Орехи грецкие	40	20
Лук репчатый	30	25
Яйца (желтки)	½	20
Уксус винный	10	10
Зелень мяты	5	4
Бульон	25	25
Масса тушеной курицы		75
Масса соуса		75
Выход готового продукта		150

Обработанную курицу разрубают на порции. Куски обжаривают. Сок образовавшийся в процессе жарки, сливают в отдельную посуду, а к курице добавляют шинкованный репчатый лук. Затем кладут орехи, мелко нарезанную зелень мяты, солят и тушат 10-15 мин. Яичные желтки сначала разводят винным уксусом, затем соком, выделившимся при жарке курицы. Помешивая, соединяют полученный соус с тушеной курицей, снимают с огня.

Требования к качеству. Внешний вид: порционный кусок птицы с яичным соусом с орехами. Консистенция: курицы – мягкая, плотная, сочная, соус – средней густоты с компонентами, орехи – слегка хрустящие. Цвет: курицы - серый, соус - светло-желтый. Вкус: курицы и компонентов, входящих в соус. Запах: характерный для мяса и других компонентов, входящих в состав блюда.

«Курица с помидорами»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Куры	124	109
Масло растительное	5	5
Масло сливочное	5	5
Мука	6	6
Лук репчатый	36	30
Помидоры	60	50
Сахар	4	4
Зелень	2,2	2
Перец красный	0,2	0,2
Бульон	25	25
Масса жареной курицы		75
Масса овощей и соуса		75
Выход		150

Курицу нарубить на порции и обжарить, на этом же масле пассировать лук, добавить красный перец и помидоры, залить бульоном и добавить курицу, соль, сахар, зелень. Тушить все до готовности.

Требования к качеству. Внешний вид: порционные куски курицы политы соусом. Консистенция: кур – мягкая, плотная, сочная, соус – средней густоты. Цвет: кур – серо-белый, соус - светло-красный. Вкус: тушеных кур с привкусом продуктов входящих в соус. Запах: характерный для компонентов, входящих в состав этого блюда, с ароматом специй.