«Тушеное мясо»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Свинина	87	74
Масло растительное	5	5
Капуста китайская	12	10
Шампиньоны	40	30
Зеленый лук	6	5
Чеснок	3	2
Зеленый горошек	8	5
Зелень	3	2
Крахмал	5	5
Мясной бульон	50	50
Масса тушеного мяса	-	50
Масса соуса и овощей	-	75
Выход готового блюда		125

Мясо нарезают кубиками или очень тонкими ломтиками. Листья капусты нарезают поперек. Лук и чеснок мелко нарубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками, зелень смешать с разведенным в воде крахмалом. Мясо обжарить на раскаленной с жиром сковороде, уменьшив нагрев, постепенно добавить чеснок, грибы, горошек, капусту, зеленый лук и помешивая, обжарить. Добавить разведенный крахмал, бульон и потушить 5-10 минут на слабом огне.

Требования к качеству. Внешний вид: тонкие ломтики мяса тушеные в соусе с овощами. Консистенция: мясо - мягкое, сочное, плотное; капуста и грибы – мягкие, не разварившиеся. Цвет: типичный для соответствующих продуктов. Вкус: типичный для соответствующих продуктов, с привкусом чеснока и специй. Запах: аромат, соответствующий продуктам входящим в блюдо.

«Монетки из говядины»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Говядина (котлетное мясо)	82	60
Шпик	9,5	9
Вода	5	5
Сухой крахмал	5	5
Выход полуфабриката	-	79
Масло растительное	5	5
Масса жареного изделия	-	60
Масло кунжутное	3	3
Водка	2	2
Соевый соус	10	10
Выход готового блюда		70

Говядину и шпик измельчают, добавляют соль воду, перец, вымешивают, разделывают на монетки диаметром 3 см., обваливают в крахмале, обжаривают в разогретой до 70-80*С сковороде на масле до образования румяной корочки. Сбрызнуть водкой и душистым маслом. Подавать с соевым соусом.

Требования к качеству. Внешний вид: изделия круглой приплюснутой формы. Консистенция: однородная, мягкая, упругая. Цвет: корочки – коричневый; на разрезе – серовато-коричневый. Вкус: характерный для мясной натуральной массы и компонентов, входящих в массу. Запах: характерный для мясной рубленной натуральной массы, с ароматом соевого соуса, водки, специй.

Монгольская кухня «Фруктовый салат»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Ананас (конс.)	76	40
Помидоры	20,1	20
Апельсин	60	40
Лимон	1/8	10
Сахар	5	5
Салат зеленый	5,1	5
Сливки	10	10
Выход готового продукта		125

Ананасы, помидоры, апельсины нарезать мелкими кубиками заправляют соком лимона, сахаром, сливками, выкладывают на листья салата в салатник.

Требования к качеству. Внешний вид – нарезанные кубиками ананасы, апельсины, помидоры заправлены соком лимона, сахаром, сливками, выложены горкой на листья салата. Консистенция: плоды, овощи – плотные, сохранили форму нарезки, салат – сочный. Цвет: типичный для продуктов, входящих в салат, сверху белый от сливок. Вкус: характерный для данных продуктов. Запах: характерный для данного набора продуктов.