«Рыба, тушенная по - домашнему»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Рыба (пикша)	178	91
Лук репчатый	30	25
Лук зеленый	13	12
Масло растительное	25	25
Соевый соус	5	5
Концентрат (кулинар.кубик)	1	1
Бульон	20	20
Масса жареной рыбы		75
Масса соуса		75
Выход готового продукта		150

Филе рыбы с кожей без костей маринуют 5-10мин. в соевом соусе с концентратом, затем жарят во фритюре и откидывают. Жарят лук, вливают бульон и маринад, кладут жареную рыбу и тушат на слабом огне. Подают вместе с соусом, посыпают зеленью (луком).

Органолептические показатели.

Внешний вид: порционный кусок рыбы полит соусом. Консистенция: рыбы – мягкая, плотная, сочная; корочка – хрустящая. Цвет: корочка рыбы – коричневая; на разрезе – светло-серая. Вкус: маринованной, жареной рыбы, с привкусом соевого соуса. Запах: типичный для данного набора продуктов с ароматом соевого соуса.

«Мясо карри»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Баранина	175	125
Лук репчатый	42	35
Чеснок	19	15
Жир (растительное масло)	10	10
Порошок «карри» (перец)	2	2
Томат	10	10
Йогурт натуральный	50	50
Соль
Масса тушеного мяса		75
Масса соуса		75
Выход готового продукта		150

Порционные куски мяса отбить и обжарить до образования румяной корочки. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, посыпать порошком «карри» (или перцем). Выдержать на слабом огне 3 мин и добавить пассированный томат, затем положить мясо, влить йогурт, посолить, тушить до готовности.

Требования к качеству. Внешний вид: тушеный кусок мяса с соусом.

Консистенция: Мясо – мягкое, плотное, сочное, соус средней густоты.

Цвет: Мяса – серый, соуса – светло-красный. Вкус: баранины, чеснока, йогурта и томата. Запах: баранины, с ароматом чеснока, йогурта и томата.

«Свиные фрикадельки»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Свинина	89	76
Лук	29	24
Вода	10	10
Масса п/ф
Капуста квашенная	197	157
Крахмал	10	10
Масло растительное	20	20
Горошек зеленый	20	20
Морковь	15	12
Масса жаренных овощей		100
Масло сливочное	5	5
Масса фрикаделек		75
Выход готового продукта		180

В мясной фарш добавить соль, перец, половину нормы лука, воду и немного крахмала, все взбить. Сделать шарики (3шт. на порцию) и обжарить. Остальные овощи и капусту обжарить, выложить на них фрикадельки, слегка побрызгать разведенным крахмалом и поставить на 10 – 15 мин. в жарочный шкаф.

Требования к качеству. Внешний вид: тушеная капуста, нарезанная соломкой, фрикадельки крупные, все полито жиром. Консистенция: мягкая капуста, фрикадельки рыхлые, сочные. Цвет: типичный для указанных в рецептуре овощей и других продуктов. Вкус: жареной капусты, овощей, тушеных фрикаделек. Запах: характерный для данных продуктов и специй.