«Куриная печень по - индонезийски»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Куриная печень	125	110
Лук репчатый	36	27
Перец красный стручковый	2	2
Масло растительное	10	10
Сахар	2	2
Соль
Сливки	50	50
Масса печени тушеной		75
Масса соуса		75
Выход готового продукта		150

Стручок перца нарезать и перемешать с мелко нарезанным луком. Эту смесь слегка потушить в растительном масле. Куриную печень мелко нарубить и зажарить на слабом огне, непрерывно помешивая. Приправить солью, добавить подготовленные лук репчатый и перец, сливки и довести до кипения.

Требования к качеству. Внешний вид: нарезанная соломкой куриная печень в соусе с овощами. Консистенция: печень плотная, мягкая сочная; соус средней густоты. Цвет: печени– коричневый; соуса – кремовый. Вкус: куриной печени, сливок, с привкусом пассированного лука. Запах: куриной печени, сливок, с ароматом пассированного лука, специй.

«Коктейль «Шанхай»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Курица	74	66/25*
Ананас консервированный	25	20
Шампиньоны	54	40/28**
Майонез	10	10
Йогурт	10	10
Белое вино	10	10
Горчица	5	5
Салат	6	5
Выход готового продукта		100

*Масса отварной курицы (мякоть)

**Масса отварных шампиньонов

Вазочки выложить изнутри листьями салата, предварительно промыв их. Мясо отварной курицы мелко нарезать, так же нарезать ананасы, шампиньоны. Равномерно разделить по вазочке. Приготовить смесь из йогурта, майонеза, белого вина и горчицы и влить эту смесь в вазочки.

Требования к качеству. Внешний вид: мякоть птицы, ананасы, грибы мелко нарезаны, уложены горкой на листья салата в вазочке, заправлены смесью майонеза, йогурта, горчицы и белого вина. Консистенция: курица и грибы – мягкие, сочные, плотные; ананасы – плотные, упругие, хрустящие; салат – сочный. Цвет: светло-серый. Вкус: характерный для продуктов, входящих в состав блюда с привкусом горчицы, вина, йогурта, майонеза.

Запах: типичный для соответствующих продуктов, с ароматом вина, йогурта.

«Салат из соленых огурцов с чесноком»

Наименование продукта	Брутто	Нетто
Соленые огурцы	40	36
Лук репчатый	13	10
Яблоки	38	34
Чеснок	6	4
Соевый соус	6	6
Майонез	10	10
Зелень петрушки	3	2
Выход готового продукта		100

Соленые огурцы и яблоки, очищенные от семян, нарезают кубиками или кусочками, чеснок и лук нарезают соломкой. Добавляют мелко нарубленную зелень, заправляют соевым соусом и майонезом, добавляют соль и специи по вкусу.

Требования к качеству. Внешний вид – нарезанные кубиками продукты, смешаны, заправлены соевым соусом и майонезом, выложены горкой. Консистенция: сочная, овощи плотные, упругие, хрустящие.

Цвет: соответствует продуктам, входящим в салат. Вкус: характерный для продуктов, входящих в рецептуру, с привкусом соевого соуса и майонеза.

Запах: характерный для продуктов входящих в состав салата, с ароматом соевого соуса, майонеза и специй.