«Суп из курицы с грибами»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Курица	74	66/25*
Капуста белокочанная	69	55
Шампиньоны	19	14
Фасоль консервированная	22	20
Соевый соус	10	10
Вино белое сухое	5	5
Концентрат (кубик бульонный)	0,5	0,5
Вода	230	230
Выход готового продукта		250

Курицу отваривают, снимают мякоть, нарезают соломкой. Капусту нарезают соломкой и отваривают. Грибы отваривают и нарезают соломкой. Курицу, грибы, капусту проваривают в небольшом количестве кипящей воды с соевым соусом, вином, концентратом 1-2 мин. и оставить на 10 минут. Довести бульон до кипения, опустить курицу, капусту, грибы и фасоль. Варить 3 минуты.

Требования к качеству. Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, фасоль хорошо набухла, но не разварилась. Консистенция: овощей, грибов, фасоли – мягкая, курицы - сочная. Цвет: бульон – полупрозрачный, на поверхности блестки жира. Вкус: характерный для соответствующих продуктов с привкусом соевого соуса. Запах: типичный для соответствующих продуктов, с ароматом соевого соуса и специй.

«Рыба жаренная»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Минтай неразделанный	168	84
Соевый соус	5	5
Водка	5	5
Концентрат (кубик бульонный)	0,5	0,5
Мука пшеничная	5	5
Яйцо	1/8 шт	5
Крахмал	5	5
Масса полуфабриката		89
Масло растительное	15	15
Бульон рыбный	20	20
Лук зеленый	8	6
Выход готового продукта		75

Порционные куски рыбы (филе с кожей без костей) маринуют в течении 10-15 минут в соевом соусе с концентратом, водкой, солью. Затем рыбу панируют в муке, смачивают в смеси взбитого яйца с крахмалом, разведенным в холодной воде, затем жарят во фритюре ( 180*) до образования золотистой корочки. При заказе на сковороду наливают бульон, кладут рыбу, закрывают крышкой и держат на слабом огне до испарения жидкости. При подаче посыпают зеленым луком.

Требования к качеству. Внешний вид: порционные куски рыбы, маринованные, панированные в яйце с крахмалом и жаренные во фритюре, посыпаны зеленым луком. Консистенция: рыба – мягкая, плотная, сочная.

Цвет: поверхности рыбы – коричневый, на разрезе – светло-серый.

Вкус: маринованной рыбы, жаренной во фритюре.

Запах: характерный для рыбы маринованной и жаренной во фритюре.

«Китайский омлет со свиной соломкой»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Свинина	42	37
Лук репчатый	7	6
Масло растительное	5	5
Масса жареного мяса с луком		28
Яйцо	2	80
Молоко	30	30
Масло растительное	5	5
Масса жареного омлета	-	130
Масло сливочное	5	5
Выход готового блюда		135

Мясо нарезают мелкой соломкой, перчат и оставляют на некоторое время в закрытой посуде. Затем мясо обжаривают на раскаленной сковороде с жиром до готовности, смешивают с пассированным луком, солят. Мясо с луком перекладывают на смазанный маслом противень, заливают яично-молочной смесью и запекают в жарочном шкафу (180-200*С) 8-10 минут. Поливают растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству. Внешний вид: яичная масса со свининой и луком, с шероховатой поверхностью, квадратной или прямоугольной формы.

Консистенция: мягкая, сочная. Цвет: корочки – светло-коричневый.

Вкус: характерный для свежих яиц и других компонентов. Запах: характерный для свежих яиц и компонентов, предусмотренных рецептурой.