Лабораторная работа № 2 Блюда народов Волго-Вятского региона. Салат мясной с черносливом

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Свинина	47	40
Картофель	36	26
Морковь	23	18
Огурцы соленые	19	17
Капуста квашеная	25	17
Горошек зеленый консервир.	9	6
Чернослив	14	14
Яйца	1 шт.	40
Лук зеленый	3	2
Укроп	3	2
Сахар	3	3
Сметана	40	40
Выход		200

Свинину отваривают, нарезают ломтиками. Очищенными вареные картофель, морковь и огурцы нарезают ломтиками. Капусту нарезают, измельчают. Чернослив замачивают в горячей воде и удаляют косточки, шинкуют. Сваренные в крутую яйца мелко шинкуют. Все соединяют, добавляют зеленый горошек, соль, сахар, заправляют сметаной (1\2 нормы) и перемешивают.

При отпуске солят, оформляют кусочками мяса, чернослива, дольками яйца, зеленью и поливают оставшейся сметаной.

Требования к качеству: нарезка мяса и овощей сохранена, цвет соответствует данному виду продукта. Консистенция мяса и овощей мягкая, огурцы и капуста – хрустящие. Вкус в меру соленый. Аромат овощей, чернослива, сметаны.

«Салат по - домашнему»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Говядина	43	32/20*
Огурцы соленые	31	25
Горошек зеленый	31	20
Чернослив	20	15
Яйцо	¼	10
Яблоки маринованные	18	10
Майонез	30	30
Выход		130

*масса отварного мяса

Холодное отварное мясо, соленые огурцы без семян и кожицы, промытый и очищенный от косточек чернослив режут мелкими кубиками. Добавляют зеленый горошек, майонез, соль, перец, все хорошо перемешивают и выкладывают горкой. Салат украшают четвертинкой яйца, консервированными яблоками.

Требования к качеству: Внешний вид: продукты нарезаны мелкими кубиками, смешаны, заправлены майонезом. Консистенция: салата – сочная. Цвет: соответствующий продуктам, входящим в состав салата, заправленным майонезом. Вкус: в меру соленый. Запах: характерный для компонентов, входящих в состав этого блюда, с ароматом майонезом.

Эрзян похлебка

Наименование продукта	Брутто	Нетто
Свинина	136	116
Картофель	400	300
Лук репчатый	40	34
Маргарин	20	20
Яйца	1шт.	40
Молоко	60	60
Вода	800	800
Выход		1000

Свинину нарезать кубиками и сварить при слабом кипении. Лук шинкуют, пассируют. Свинину вместе с картофелем кладут в горшочек и заливают бульоном, варят до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавляют пассированный лук, лук, соль, специи. В готовое блюдо вводят яично-молочную смесь (яйца взбивают, постепенно добавляют горячее молоко и процеживают). Отпускают в горшочке.

Требования к качеству: овощи и мясо сохранили форму нарезки, мягкие, но не перепрелые. Яйца не свернувшиеся. Цвет мутно-белый. Вкус в меру соленый.