Міністерство освіти і науки україни

395. Назва курсу.

«Організація послуг харчування»

Форма(-и) навчання: денна.

Спеціальність (-ості): 6.020207 «Туризм».

396. Код курсу.

[ІТОТТ].[Тур_08].[3_1_14]

397. Тип курсу (обов’язковий або за вибором студента).

Обов’язковий

398. Рік (роки) навчання.

3-й

399. Семестр / семестри.

6

400. Кількість кредитів ECTS.

2,5

401. Прізвище ім’я по-батькові, посада, вчене звання та науковий ступінь викладача (викладачів), які викладають дисципліну.

Крамаренко Дмитро Павлович – завідувач кафедри харчових технологій, к.т.н., доц. (ТКЛ), №213, drago999@rambler.ru

Майстренко Клавдія Михайлівна, асистент кафедри харчових технологій, спеціаліст ТКЛ (ЛПТКЛ, ауд. 213)

402. Мета курсу (в термінах результату навчання й компетенції).

Головною метою курсу "Організація послуг харчування", як наукової дисципліни, є формування у студентів системи знань щодо раціональної організації функціонально-технологічних процесів ресторанних послуг. їх найбільш ефективного виконання, внутрішнього упорядкування, взаємодії і узгодженості.

403. Передумови (актуальні знання, необхідні для опанування курсу).

-

404. Зміст курсу.

№

Змістовні модулі та їхня структура

загальна

лекції

семінари / (пр. зан.)

лаб.

самост.

Перший модуль

41

8

6

-

27

1.1.

Вступ. Характеристика типів підприємств ресторанного господарства, їх призначення

-

2

-

-

6

1.2.

Торгові приміщення ПРХ, характеристика, класифікація, вимоги. Інтер’єр залу.

-

2

-

-

4

1.3.

Види та характеристика меню, карти вин, карти коктейлів, прейскуранту.

-

2

2

-

4

1.4.

Класифікація та характеристика столового посуду, вимогу до зберігання.

-

2

4

-

13

загальна кількість годин

41

8

6

-

27

Другий модуль

40

8

6

-

26

2.1.

Технологія циклу сервіровки та сервісного обслуговування.

-

2

4

-

4

2.2.

Методика та техніка подачі страв напоїв.

-

2

-

-

6

2.3.

Банкети та прийоми. Їх характеристика, організація

-

2

2

-

10

2.4.

Основи еногастрономії

-

2

-

-

6

загальна кількість годин

81

16

12

-

53

405. Список рекомендованої навчальної літератури.

Основна навчальна література

1. Архипов В.В. Організація ресторанного господарства: Навч. Пос. – К: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. – 280с.: іл.

2. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 352.: ил.

3. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша, 2004. – 336 с.: іл.

4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 352 с.

5. Ригель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания. – Ростов н/Д: Фенікс, 2002. – 352 с.

6. П’ятницької Н.О. Обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. – К.: Київ. Нац. Торг. – ккон. Ун-т, 2005. – 632 с.

Додаткова навчальна література

1. Освиридов О. Карманный справочник официанта. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 288 с.

2. Всё об этикете. – М.: Вече, 2000. – 432 с.

3.Праздничный стол. Всё о сервировке. – М.: Внешсигма, 2000. – 232 с.: ил.

4. Праздничный стол. Всё о сервировке. – М.: Внешсигма, 2000. – 232 с.: ил.

406. Методи викладання.

Діяльність студента:

• слухання лекцій;

• самостійне конспектування першоджерел та їх аналіз;

• написання рефератів;

• виконання лабораторних робіт і написання звітів;

Поточний контроль:

дві письмові модульні роботи.

Форма семестрового контролю:

залік

407. Критерії оцінювання (у %).

Семестрова рейтингова оцінка розраховується, виходячи з критеріїв:

• письмові модульні роботи 50% (у тому числі 15% на контроль самостійної роботи студента)

• участь у практичних роботах 30%

• самостійна робота (реферат) 20%

Карта оцінювання СРС

№

Види самостійної роботи студента

Максимальний бал рейтингу за вид (%)

1.

Характеристика типів ПРХ, що розташовані при готелях, структура керівництва рестораном, вимоги до обслуговуючого персоналу

5 %

2.

Види алкогольних напоїв та їх рекомендація до страв

5 %

3

Організація дозвілля в закладах ресторанного господарства та організація кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного

господарства

5 %

4

Особливості організації харчування іноземних туристів

5 %

УСЬОГО:

20%

408. Мови викладання.

Українська