Техніка сепарування

Перед початком роботи сепаратора зібрати барабан і перевірити змащення сепаратора. Якщо пакет тарілок погано зжатий через знос намоток, додати 1-2 тарілки з числа запасних. Барабан обережно надіти на веретено так, щоб його шпонка ввійшла в прорізь веретена. Пере­конавшись в правильному положенні барабана, встановити збірники для знежиреного молока і вершків. Після збирання сепаратор включити в роботу. Сепарування починають після того, як сепаратор набрав необхідного числа обертів. Нормальна тривалість розгону для сепара­торів продуктивністю 1000-2000 л/год 4-5 хв., для сепараторів великої продуктивності 6-10 хв.

Перед пуском молока в барабан направити гарячу воду температу­рою 50-60°С для промивання, прогрівання і перевірки правильності збирання барабана. Після промивання зразу ж подати молоко. В процесі сепарування необхідно слідкувати за поступанням молока і результатом сепарування, декілька разів потрібно перевірити жирність знежиреного молока. Якаю під час сепарування виникнуть ненормальні шуми чи різке дрижання барабана, негайно зупинити роботу сепаратора і ліквідувати неполадки.

Після закінчення сепарування через барабан пропустити знежирене молоко для витіснення вершків, які залишились в барабані і збірникові вершків. Потім пропустити теплу воду.

Сепаратор зупиняють, виключаючи електродвигун. Звичайно сепа­ратори мають гальмові пристарої, за допомогою яких можна прискори­ти зупинку барабана. Однак, не рекомендується користуватися ними, оскільки гальмування прискорює зношування деталей барабана. Категорично забороняється зупиняти барабан руками, оскільки це може призвести до нещасного випадку. Після повної зупинки барабана сепаратор зняти, розібрати і вимити. Спочатку частини барабана про­мити теплою водою 35-40 °С, а потім - 0,5 % -иим розчином кальцинова­ної соди і сполоснути теплою і холодною водою, після чого просушити. Тарілки барабана сепаратора сушать, надівши їх на спеціальний стержень на деякій відстані один від одного. Резинові кільця миють тільки в теплій воді і сушать, щоб попередити розтягування в горизонтальному положенні. Після миття всі частини сепаратора, які стикаються з молоком, зберігають в розібраному вигляді.

Порядок виконання роботи

1. Одержати молоко, відібрати пробу молока і визначити його густину, кислотність і масову частку жиру в ньому. Визначити масу молока.

2. Зробити розрахунки, зв’язані з сепаруванням.

За формулою визначають, яку кількість вершків заданої жирності можна одержати з молока, призначеного для сепарування:

де mм – маса молока, кг; Жм, Жв, Жзм - масова частка жиру відповідно в молоці, знежиреному молоці, вершках.

Абсолютний вихід вершків – кількість молока, затраченого на одержання 1 кг вершків – розраховують за формулою:

В = Жв – Жзм / Жм – Жзм, або В = mм / mв

Відносний вихід вершків – кількість вершків, одержаних із 100 кг молока, %, розраховують за формулою:

В відн = 100 х (Жм – Жзм) / Жв – Жзм

Щоб знати, яку кількість молока треба про сепарувати для одержання певної кількості вершків необхідної жирності, використовують формулу:

де; mм – маса молока, кг; жм – жирність молока, %; ж_зм - жирність знежиреного молока, %; жв – жирність вершків, %;

3. Одержати тару для знежиреного молока і вершків, визначити її масу і підставити під ріжки.

4. Підігріти молоко до температури 45-50 °С.

5. Для перевірки правильності збирання барабана і його прогрівання необхідно пропустити через нього 2-3 л води, нагрітої до температури сепарування.

6. В молоко приймач налити підігріте молоко.

7. При досягненні нормального числа обертів барабана відкрити кран молоко приймача і пустити в барабан молоко.

8. Через 1-2 хв. Після появи вершків визначити робоче співвідношення (співвідношення між вершками та знежиреним молоком). Для цього одночасно підставити під ріжки знежиреного молока посуду на 0.7-1 л, для вершків – склянку на 50-100 мл. Виміряти, скільки склянок знежиреного молока приходиться на одну склянок вершків. Якщо співвідношення співпадає з розрахованим, то сепарування продовжити. Вершки будуть мати заданий вміст жиру.

Якщо співвідношення буде нижче, то вершки будуть менш жирні, а маса їх більша, ніж розрахована і навпаки.

9. Після звільнення молокоприймача через барабан пропустити 0.5-1 л знежиреного молока для видалення залишків вершків..

10. Вилити з барабана залишки знежиреного молока.

11. Визначити масу вершків і знежиреного молока.

12. Провести аналіз вершків і знежиреного молока.

13. Оформити журнал сепарування, визначити втрати.

Оформлення роботи. Результати записати в журнал (табл. 10).

Таблиця 10