Визначення сухої речовини в молоці

Суху речовину в молоці визначають висушуванням відповідно до вимог ГОСТу 3626-73. Суть цього методу полягає у висушуванні наваж­ки досліджуваного молока до постійної маси при температурі 102°С і визначенні кількості випарюваної вологи. Різниця між масою наважки і кількістю вологи, виражена у відсотках, є вмістом сухої речовини в молоці. В умовах виробництва не завжди є можливість користуватись цим методом, тому масову частку сухої речовини можна визначити роз­рахунковим методом за формулою М.І. Книги:

С – масова частка сухої речовини в молоці, %; Ж – вміст жиру в молоці, %;

А – густина молока, ˚А; Г – густина молока, кг/м³.

Визначення вмісту соматичних клітин у молоці за допомогою віскозиметра

Приготування водного розчину "Мастоприму"

3,5 г препарату вносять у мірну колбу або мірний циліндр об'ємом 100 см³ і доливають до мітки дистильованою водою, підігрітою до 30-35°С. Розчин перед використанням збовтують до рівномірного розпо­ділу осаду.

Кислотність досліджуваного молока повинна бути в межах 16-21°Т.

Проведення аналізу. Налити в посудину приладу 5 см³ водного розчину препарату "Мастоприм" і 10 см³ досліджуваного молока, ретельно профільтрованого через чотири шари марлі і перемішаного.

Суміш молока з розчином препарату "Мастоприм" перемішують протягом 30 с десятиразовим відхиленням робочої посудини від верти­кальної осі на 145° при ручному перемішуванні або натисканням кноп­ки "Пуск" – при автоматичному. Кількість соматичних клітин у досліджуваному молоці визначають за часом витікання суміші згідно з вимогами таблиці 7 для віскозиметрів ВМЛК і ВМП.

Таблиця 7

Кількість соматичних клітин в молоці, визначена за часом витікання суміші

Час витікання суміші, с	Кількість соматичних клітин в 1 см3 молока, тис.
12,0-18,0	до 300
18,1-25,0	301-500
25,1-31,0	501-750
31,1-37,0	751-1000
37,1-46,0	1001-1250
46,1-58,0	1251-1500

Порядок виконання роботи

1. Визначити групу чистоти молока

2. Визначити титровану кислотність молока

3. Визначити масову частку сухої речовини, %

4. Визначити кількість бактерій у молоці за редуктазною пробою з резазуріном

5. Визначити кількість соматичних клітин у молоці

6. Результати досліджень оформити у вигляді таблиці 8.

Таблиця 8

Результати досліджень

№	Показник	Дані аналізу	Розрахунки (пояснення)
1	Номер проби
2	Група чистоти
3	Титрована кислотність, °Т
4	Масова частка сухої речовини, %
5	Клас за редуктазною пробою (кількість бактерій в 1 см3)
6	Кількість соматичних клітин в 1 см3

Контрольні питання

1. В яких межах коливається кислотність свіжоздоєного молока і чим вона обумовлена?

2. Суть титрометричного методу визначення кислотності молока?

3. Як оцінюється молоко при закупівлі переробними підприємствами в залежності від кислотності?

4. В чому полягає суть редуктазної проби?

5. Коли проводять визначення граничної кислотності молока?

6. Що включає поняття «соматичні клітини»?