Визначення кислотності молока з використанням індикатора фенолфталеїну

Приготування контрольного еталону забарвлення для молока. У колбу об'ємом 100 або 250 см³ відмірюють 10 мл молока, 20 мл дистильованої води і 1 мл 2,5 %-ного розчину сірчанокислого кобальту. Суміш ретельно перемішують.

Термін зберігання еталона при кімнатній температурі – не більше 8 год.

Хід визначення. У колбу об'ємом 100 або 250 см³ відмірюють 10 мл молока, 20 мл дистильованої води і три краплі фенолфталеїну. Суміш ретельно перемішують і титрують розчином гідроокису натрію до появи слабо-рожевого забарвлення, яке відповідає контрольному еталону забарвлення, що не зникає, – протягом 1 хв.

Кислотність (у градусах Тернера – °Т) знаходять шляхом множення об'єму (см³) розчину гідроокису натрію, витраченого на нейтралізацію кислих сполук, які містяться в певному об'ємі продукту, на коефіцієнт 10.

Розходження між двома паралельними визначеннями не повинні перевищувати 1°Т.

Фактори, які впливають на точність аналізу

1. Зайва кількість води, добавлена при титруванні, приводить до зани­жених показників, а недостатня - до завищених

2. Титрування проб молока раніше 1,5-2 год після доїння корів. При цьому показник кислотності молока буде завищений.

3. Різна швидкість титрування: при швидкому титруванні результати нижчі, ніж при повільному.

4. Кількість індикатора.

5. Різниця в температурі титрованої суміші (молока і води). Темпера­тура суміші повинна бути близько 20 °С.

6. Тривале зберігання пробірок з лугом до визначення.

7. При титруванні без води одержаний результат зменшують на 2°Т

Визначення чистоти молока

Метод базується на відокремленні механічних домішок із проби молока шляхом проціджування його через фільтр і візуальному порівнянні фільтра з еталоном (рис. 1).

Група чистоти	Зразок порівняння	Характеристика
Перша		На фільтрі відсутні частини механічних домішок. Допускається для сирого молока наявність на фільтрі двох частинок механічних домішок.
Друга		На фільтрі є окремі частинки механічних домішок (до 13 частинок).
Третя		На фільтрі помітний осад частинок механічних домішок (волосинки, частинки корму, піску).

Рис. 1. Зразок порівняння для визначення групи чистоти молока при фільтруванні проби об'ємом 250 мл

Для визначення чистоти молока застосовується прилад з діаметром фільтруючої поверхні 27-30 мм.

Фільтр гладенькою поверхнею догори вставляють у прилад і пропускають через нього 250 мл молока середньої проби з температурою 35°С.

Після закінчення фільтрування фільтр виймають і переносять на аркуш пергаментного паперу.

Залежно від кількості механічних домішок молоко поділяють на 3 групи:

перша: на фільтрі відсутні механічні домішки (для сирого молока допускається наявність на фільтрі не більше двох часток механічних домішок);

друга: на фільтрі є механічні домішки (до 13 часток);

третя: на фільтрі помітний осад механічних домішок (волосини, частки кормів, пісок).

При зміні кольору фільтра молоко, незалежно від кількості механічних домішок на фільтрі, відносять до третьої групи чистоти