- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Молоко и молочные продукты
Na |
К |
Са |
Мд |
Р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
B1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал
|
||
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
1.2.5 |
||||||||||||||||
258 |
83 |
59 |
8 |
50 |
0,2 |
10 |
10 |
12 |
0,2 |
0,03 |
0,07 |
0,1 |
0,6 |
0,3 |
58 |
1.2.5.1 |
|
1290 |
415 |
295 |
40 |
250 |
1,0 |
50 |
50 |
58 |
1,0 |
0,15 |
0,35 |
0,5 |
3,0 |
1,5 |
290 |
||
54 |
12 |
30 |
10 |
25 |
7 |
|
|
6 |
10 |
10 |
19 |
|
15 |
2 |
12 |
||
645 |
208 |
148 |
20 |
125 |
0,5 |
25 |
25 |
29 |
0,5 |
0,08 |
0,18 |
0,2 |
1,5 |
0,8 |
145 |
||
27 |
6 |
15 |
5 |
12 |
4 |
|
|
3 |
5 |
5 |
10 |
|
8 |
1 |
6 |
||
258 |
79 |
58 |
9 |
52 |
0,1 |
10 |
10 |
12 |
0,1 |
0,02 |
0,07 |
0,1 |
0,6 |
0,3 |
54 |
1.2.5.2 |
|
1290 |
395 |
290 |
45 |
260 |
0,5 |
50 |
50 |
58 |
0,5 |
0,10 |
0,35 |
0,5 |
3,0 |
1,5 |
270 |
||
54 |
11 |
29 |
11 |
26 |
4 |
|
|
6 |
5 |
7 |
19 |
|
15 |
2 |
11 |
||
645 |
198 |
145 |
23 |
130 |
0,3 |
25 |
25 |
29 |
0,2 |
0,05 |
0,18 |
0,2 |
1,5 |
0,8 |
135 |
||
27 |
6 |
14 |
6 |
13 |
2 |
|
|
3 |
2 |
3 |
10 |
|
8 |
1 |
5 |
||
259 |
129 |
64 |
12 |
55 |
0,2 |
10 |
340 |
67 |
0,1 |
0,04 |
0,08 |
0,2 |
0,6 |
1,0 |
50 |
1.2.5.3 |
|
1295 |
645 |
320 |
60 |
275 |
1,0 |
50 |
1700 |
333 |
0,5 |
0,20 |
0,40 |
1,0 |
3,0 |
5,0 |
250 |
||
54 |
18 |
32 |
15 |
28 |
7 |
|
|
33 |
5 |
13 |
22 |
|
15 |
7 |
10 |
||
648 |
323 |
160 |
30 |
138 |
0,5 |
25 |
850 |
167 |
0,2 |
0,10 |
0,20 |
0,5 |
1,5 |
2,5 |
125 |
||
27 |
9 |
16 |
8 |
14 |
4 |
|
|
17 |
2 |
7 |
11 |
|
8 |
4 |
5 |
||
266 |
235 |
64 |
14 |
61 |
0,3 |
10 |
450 |
85 |
0,1 |
0,05 |
0,09 |
0,4 |
0,9 |
4,3 |
54 |
1.2.5.4 |
|
1330 |
1175 |
320 |
70 |
305 |
1,5 |
50 |
2250 |
425 |
0,5 |
0,25 |
0,45 |
2,0 |
4,5 |
21,5 |
270 |
||
55 |
34 |
32 |
18 |
30 |
11 |
|
|
42 |
5 |
17 |
25 |
|
22 |
30 |
11 |
||
665 |
588 |
160 |
35 |
153 |
0,8 |
25 |
1125 |
213 |
0,2 |
0,12 |
0,22 |
1,0 |
2,2 |
10,8 |
135 |
||
28 |
17 |
16 |
9 |
15 |
6 |
|
|
21 |
2 |
8 |
12 |
|
11 |
15 |
5 |
||
ЖИРНОСТЬ 3,1-10,0% |
1.3 |
||||||||||||||||
молоко |
1.3.1 |
||||||||||||||||
50 |
146 |
120 |
14 |
90 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,04 |
0,15 |
0,1 |
0,8 |
1,3 |
60 |
1.3.1.1 |
|
100 |
292 |
240 |
28 |
180 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,08 |
0,30 |
0,2 |
1,6 |
2,6 |
120 |
||
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
4 |
0 |
5 |
17 |
|
8 |
4 |
5 |
||
50 |
146 |
121 |
14 |
91 |
0,1 |
15 |
8 |
16 |
0 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,9 |
0,6 |
60 |
1.3.1.2 |
|
100 |
292 |
242 |
28 |
182 |
0,2 |
30 |
16 |
33 |
0 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,8 |
1,2 |
120 |
||
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
3 |
0 |
3 |
14 |
|
9 |
2 |
5 |
||
50 |
146 |
120 |
14 |
90 |
0,1 |
30 |
20 |
33 |
0,1 |
0,04 |
0,15 |
0,1 |
0,8 |
1,3 |
62 |
1.3.1.3 |
|
100 |
292 |
240 |
28 |
180 |
0,2 |
60 |
40 |
67 |
0,2 |
0,08 |
0,30 |
0,2 |
1,6 |
2,6 |
124 |
||
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
7 |
2 |
5 |
17 |
|
8 |
4 |
5 |
||
50 |
146 |
121 |
14 |
91 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0,1 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,9 |
0,6 |
63 |
1.3.1.4 |
|
100 |
292 |
242 |
28 |
182 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0,2 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,8 |
1,2 |
126 |
||
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
4 |
2 |
3 |
14 |
|
9 |
2 |
5 |
||
50 |
14б |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
30 |
18 |
33 |
0,1 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,8 |
0,3 |
67 |
1.3.1.5 |
|
100 |
292 |
248 |
28 |
184 |
0,2 |
60 |
36 |
66 |
0,2 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,6 |
0,6 |
134 |
||
4 |
8 |
25 |
7 |
18 |
1 |
|
|
7 |
2 |
3 |
14 |
|
8 |
1 |
5 |
||
39
ТАБЛИЦА 1
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
мдс |
Кр |
Угл |
ПВ |
OK |
Зола |
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
1.3.1.6 |
Сливки пастеризованные 8,0% жирности |
100 |
83,9 |
2,8 |
8,0 |
5,0 |
22 |
4,5 |
0 |
4,5 |
0 |
0,2 |
0,6 |
40 |
33,6 |
1,1 |
3,2 |
2,0 |
9 |
1,8 |
0 |
1,8 |
0 |
0,1 |
0,2 |
||
%с.п.40 |
|
2 |
4 |
8 |
3 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.3.1.7 |
Сливки пастеризованные 10,0% жирности |
100 |
82,0 |
2,7 |
10,0 |
5,8 |
30 |
4,5 |
0 |
4,5 |
0 |
0,2 |
0,6 |
40 |
32,8 |
1,1 |
4,0 |
2,3 |
12 |
1,8 |
0 |
1,8 |
0 |
0,1 |
0,2 |
||
%с.п. 40 |
|
2 |
5 |
9 |
4 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.3.1.8 |
Сливки стерилизованные 10,0% жирности |
100 |
82,1 |
2,7 |
10,0 |
5,8 |
30 |
4,4 |
0 |
4,4 |
0 |
0,2 |
0,6 |
40 |
32,8 |
1,1 |
4,0 |
2,3 |
12 |
1,8 |
0 |
1,8 |
0 |
0,1 |
0,2 |
||
%с.п.40 |
|
2 |
5 |
9 |
4 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
1.3.2 |
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
||||||||||||
13.2.1 |
Ацидофилин 3,2% жирности |
100 |
88,4 |
2,9 |
3,2 |
2,0 |
9 |
3,8 |
0 |
3,8 |
0 |
1,0 |
0,7 |
200 |
176,8 |
5,8 |
6,4 |
4,0 |
18 |
7,6 |
0 |
7,6 |
0 |
2,0 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
8 |
8 |
16 |
6 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.3.2.2 |
Ацидофилин сладкий 3,2% жирности |
100 |
83,8 |
2,8 |
3,2 |
2,0 |
9 |
8,6 |
0 |
8,6 |
0 |
0,9 |
0,7 |
200 |
167,6 |
5,6 |
6,4 |
4,0 |
18 |
17,2 |
0 |
17,2 |
0 |
1,8 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
8 |
8 |
16 |
6 |
|
|
5 |
0 |
|
|
||
1.3.2.3 |
Йогурт 3,2% жирности |
100 |
86,3 |
5,0 |
3,2 |
2,0 |
9 |
3,5 |
0 |
3,5 |
0 |
1,3 |
0,7 |
200 |
172,6 |
10,0 |
6,4 |
4,0 |
18 |
7,0 |
0 |
7,0 |
0 |
2,6 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
13 |
8 |
16 |
6 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.3.2.4 |
Йогурт сладкий 3,2% жирности |
100 |
81,3 |
5,0 |
3,2 |
2,0 |
9 |
8,5 |
0 |
8,5 |
0 |
1,3 |
0,7 |
200 |
162,6 |
10,0 |
6,4 |
4,0 |
18 |
17,0 |
0 |
17,0 |
0 |
2,6 |
1,4 |
||
%с.п.200 |
|
13 |
8 |
16 |
6 |
|
|
5 |
0 |
|
|
||
1.3.2.5 |
Йогурт 6,0% жирности |
100 |
83,5 |
5,0 |
6,0 |
3,8 |
17 |
3,5 |
0 |
3,5 |
0 |
1,3 |
0,7 |
200 |
167,0 |
10,0 |
12,0 |
7,6 |
34 |
7,0 |
0 |
7,0 |
0 |
2,6 |
1,4 |
||
%с.п.200 |
|
13 |
14 |
30 |
11 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.3.2.6 |
Йогурт сладкий 6,0% жирности |
100 |
78,5 |
5,0 |
6,0 |
3,8 |
17 |
8,5 |
0 |
8,5 |
0 |
1,3 |
0,7 |
200 |
157,0 |
10,0 |
12,0 |
7,6 |
34 |
17,0 |
0 |
17,0 |
0 |
2,6 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
13 |
14 |
30 |
11 |
|
|
5 |
0 |
|
|
||
1.3.2.7 |
Кефир 3,2% жирности |
100 |
88,3 |
2,9 |
3,2 |
2,0 |
9 |
4,0 |
0 |
4,0 |
0 |
0,9 |
0,7 |
200 |
176,6 |
5,8 |
6,4 |
4,0 |
18 |
8,0 |
0 |
8,0 |
0 |
1,8 |
1,4 |
||
%с.п.200 |
|
8 |
8 |
16 |
6 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.3.2.8 |
Простокваша 3,2% жирности |
100 |
88,3 |
2,9 |
3,2 |
2,0 |
9 |
4,1 |
0 |
4,1 |
0 |
0,8 |
0,7 |
200 |
176,6 |
5,8 |
6,4 |
4,0 |
18 |
8,2 |
0 |
8,2 |
0 |
1,6 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
8 |
8 |
16 |
6 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.3.2.9 |
Простокваша «Мечниковская» 4,0% жирности |
100 |
87,6 |
2,8 |
4,0 |
2,5 |
11 |
4,1 |
0 |
4,1 |
0 |
0,8 |
0,7 |
200 |
175,2 |
5,6 |
8,0 |
5,0 |
22 |
8,2 |
0 |
8,2 |
0 |
1,6 |
1,4 |
||
%с.п.200 |
|
8 |
10 |
20 |
7 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
1.3.2.10 |
Ряженка 4,0% жирности |
100 |
87,4 |
2,8 |
4,0 |
2,5 |
11 |
4,2 |
0 |
4,2 |
0 |
0,9 |
0,7 |
200 |
174,8 |
5,6 |
8,0 |
5,0 |
22 |
8,4 |
0 |
8,4 |
0 |
1,8 |
1,4 |
||
%с.п. 200 |
|
8 |
10 |
20 |
7 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
40