3 . Машини та механізми для отримання пюреподібних продуктів
Р
ис.
6.4. - Машина для тонкого подрібнення
варених продуктів МИВП:
1 – торець; 2 – різьбова втулка; 3 – болт;
4 – каркас; 5 – клемна колодка; 6 –
електродвигун; 7 – основання; 8 – панель
управління; 9 – резинова манжета; 10, 11,
12 – диски; 13 – статор; 14 – кільце; 15 –
бункер; 16 – гайка; 17 – ступінчате кільце;
18 – тліцевий вал; 19 – корпус; 20 – палець;
21 – лоток; 22 – вікно для виходу готового
продукту.
Машина призначена для тонкого подрібнювання варених продуктів (м'яса, риби, печінки, овочів, круп, сиру) до часток основної маси розміром менше 0,5мм. Внутрішня поверхня статора і конічна поверхня ротора мають циліндричні канавки. При повороті регулюють кільця статор займає різні положення за висотою. При нижньому положенні статора радіальний зазор дорівнює 0,2, середньому - 0,4, верхньому - 0,6 мм відповідно.
Р
ис.
6.5. - Машина для подрібнення овочів МП –
800: 1- клинопасова
передача; 2- ролико-підшипник; 3- манжети;
4- корпус; 5 –привідний вал; 6 – скидач;
7 – вихідний лоток; 8- бункер; 9 – решітка;
10- заванта-жувальний бункер; 11- ротор;
12 – приймальна воронка; 13 – вісь; 14- люк4
15- ручка; 16- ємність; 17- рама; 18 –
електродвигун.
До II групи належать МП – 800, пристосування для виготовлення пюре, що поставляються до овочерізок МОП - II - I, МС 10 - 160, МС 4 - 7 - 8 - 20.
Продуктивність машин та механізмів 1 та II групи розраховуються за формулою:
Q = F · v · φ · ρ , ( 6.1 )
де φ = 0,6 ... 0,7
Потужність електродвигуна визначається за формулою
,
( 6.2 )
де для МИВП: W1 - потужність, яка необхідна для подрібнення
продукту, кВт;
W2-потужність, яка необхідна для пере-
борювання тертя продукту об поверхню
робочих органів, к Вт;
η - ККД.
для машини МП - 800 та механізмів:
W1 - потужність, яка необхідна для подрібнення
продукту кромками сита, кВт;
W2- потужність, яка необхідна для проштовху-
вання продукту крізь отвори сита, кВт;
η - ККД передачі.
Машини для приготування картопляного пюре у стравоварильних котлах (МКП - 60, МКП - 250)
Рис.
6.6. Машина МКП – 60
Машина призначена для варіння очищеної картоплі та подрібнення його клубнів, перемішування їх з різними компонентами і збивання картопляного пюре.
Складається з привода та котла стравоварильного на електричному обігріву КПЭ – 60.
Після того, як картопля буде зварена, а відвар злитий, візок з приводом вручну підкочують до котла. Для зручності вставлено лопаті для підбивання картоплі, привід за допомогою маховика піднімають у крайнє верхнє положення, а після встановлення – опускають донизу до упору.
Підготовлений до роботи привід вмикають. При цьому котел закривається кришкою. Через 2,5 хв. у котел через лійку додають потрібні для приготування пюре продукти. Загальна тривалість приготування пюре – 5 хв. Після закінчення роботи знімають з котла кришки і виймають лопать. Потім, натискаючи на педаль, від’єднують візок від упору котла і відкочують його в бік.
Продуктивність машини типу МКП визначається за формулою:
( 6.3 )
де V – об’єм котла, м3;
ρ – щільність картоплі, кг/м3;
φ – коефіцієнт заповнення варильної судини
φ = 0,5…0,55
T– тривалість повного циклу приготування
картопляного пюре, хв.
Машини для помелу кави іноземних марок FKO – 29 (Угорщина), ZANUSSI (Італія), KOVINASTROJ (Словенія) та ін. зроблені з сучасних пластикових матеріалів, мають механізми регулювання та подачі зерен з бункеру до механізму розмолу, механізми контролю за якістю продукту, які задаються мікрометричними системами ступеню (лічильниками) розходу продукту та дозаторами, механізмами автоматичного включення та виключення електродвигуна та ін.
Cadet Junior 6/S
Gold Body Magnum
Рис. 6.7. Машини для помелу кави фірми La Cimbali (Італія)
Класифікація подрібнювальних машин та механізмів.
У чому полягає сутність протирання продуктів?
Будова машини для тонкого подрібнення варених продуктів МИВП.
Будова та принцип дії машини МП - 800.
Конструкційні особливості машини для приготування картопляного пюре в котлах.
Як визначити продуктивність подрібнювальних машин та механізмів?