Технічні характеристики універсальних кухонних машин (укм)

2. Універсальні кухонні машини світових виробників механічного устаткування

УКМ від Angelo Po grandi cucine (Італія).

Універсальні приводи кухонних машин (рис. 2.3., 2.4), які випускає фірма Angelo Po ne виготовлені з нержавіючої сталі, або полікарбонату. Приводи мають заокруглені кути, що допомагає запобігти накопиченню відходів продукту та сміття. Всі елементи систем керування та автоматики виконані у відповідності з найвищим стандартом вологозахищенності IPX4, що дозволяє проводити санітарну обробку приводу водою без ризику пошкодження елементів керування.

Рис. 2.3. УКМ модель VEL10 Рис. 2.4. УКМ модель MS10

Фірма Angelo Po випускає УКМ в 6 конструктивних виконаннях з можливістю використання до 12 різних насадок. Моделі серії VEL мають корпус з анодованого алюмінію та можливість обертання редуктора навколо своєї вісі, що досить зручно у виробничих приміщеннях з малою площею. Моделі серії MS мають корпус виконаний з нержавіючої сталі. Дані приводи працюють на двох швидкостях (750-1500 об/хв.) та мають безшумну шестеренчасту гелікоїдну передачу.

Моделі серії VEL та MS комплектуються крім, стандартних змінних механізмів, пристроєм для подрібнення сухарів, спецій та твердих сирів (рис. 2.5 а), пристроєм для протирання овочів (рис.2.5 б), пристроєм для подрібнення кави та спецій (рис. 2.5 в), механізмом для натирання овочів (рис.2.5 г), пристроєм для збивання кремів (рис.2.5 д), тістомісильним пристроєм для крутого тіста (рис. 2.5 е), м’ясорозпушувачем (рис.2.5 є), пристроєм для розкатування шарового тіста та тіста для макаронів (рис. 2.5 ж), пристроєм для нарізання локшини (рис. 2.5. з), пристроєм для загострення ножів (рис.2.5 к).

а) б) в) г) д)

е) є) ж) з) к)

Рис. 2.5 Змінні механізми приводів серій VEL та MS

2. Правила експлуатації та техніки безпеки під час роботи на укм

1. До експлуатації УКМ допускаються особи, які склали спеціальний техмінімум та пройшли ввідний інструктаж та інструктаж на робочому місті;

2. Перед включенням приводу необхідно перевірити його технічне становище та переконатися в надійному кріпленні змінних механізмів;

3. Перевірити заземлення;

4. Перевірити роботу приводу на холостому ході;

5. Під час включення електродвигуна привідний вал повинен обертатися у напрямку, вказаному стрілкою, яка знаходиться на корпусі редуктора.

6. Після вмикання двигуна робочу камеру завантажують продуктами (за винятком збивального та багатоцільового механізмів)

7. Під час праці забороняється проштовхувати продукти руками або іншими предметами. Спочатку необхідно вимкнути електродвигун;

8. Після технологічної операції здійснюється санітарна обробка УКМ;

9. Проведення регулярних профілактичних оглядів.

1. Призначення УКМ.

2. Типи УКМ.

3. Будова універсальних кухонних машин.

4. Характеристика змінних механізмів.

5. Назвіть комплектність УММ, ПУВР - 0,4, ПУ - 0,6, П - ІІ - 1.

6. Перерахуйте основні техніко - економічні показники УКМ.