- •Лекція 1. Загальні відомості про машини План лекції
- •1. Перспективні напрямки розвитку машинобудування для підприємств харчування
- •Поняття про технологічну машину, її будова
- •Класифікація механічного устаткування
- •Техніко-економічні показники машин та механізмів
- •1. Призначення, будова, типи, технічні характеристики, змінні механізми універсальних кухонних машин (укм).
- •Комплектація кухонних машин змінними механізмами
- •Технічні характеристики універсальних кухонних машин (укм)
- •2. Універсальні кухонні машини світових виробників механічного устаткування
- •2. Правила експлуатації та техніки безпеки під час роботи на укм
- •Лекція 3. Мийне устаткування План лекції
- •Призначення та класифікація мийного устаткування
- •2. Будова та правила експлуатації посудомийних машин періодичної та безперервної дії.
- •Циклограма посудомийної машини мму-500
- •3. Посудомийні машини закордонних фірм
- •Конвеєром Метос вд-б.
- •Моделі tv1600 (Fagor, Італія)
- •4.Технологічні розрахунки посудомийних машин
- •Лекція 4. Сортувально-калібрувальне устаткування
- •1. Суть сортувально-калібрувального процесу.
- •Призначення, класифікація, будова, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки просіювачів.
- •Технічні характеристики просіювачів вп - 1, вп - 0,55/380 – 100
- •Лекція 5.Устаткування для очищення коренеплодів та риби План лекції
- •Призначення та класифікація очищувального устаткування
- •Технічні характеристики машин періодичної дії для очистки картоплі
- •3. Машини безперервної дії для очищення картоплі
- •4.Будова, принцип роботи рибочисток
- •Лекція 6. Подрібнювальне устаткування План лекції
- •1. Призначення, класифікація подрібнювального уста-ткування.
- •Технічні характеристики розмелювальних машин та механізмів.
- •3 . Машини та механізми для отримання пюреподібних продуктів
- •Лекція 7. Теорія різання План лекції
- •1.Загальні положення теорії різання
- •З розведеними зубцями:
- •2.Основні способи різання продуктів
- •3. Сили, що діють на ніж при рублячому різанні.
- •Лекція 8. Різальне устаткування План лекції
- •Класифікація різального устаткування
- •2. Устаткування для нарізання овочів
- •Дискові овочерізальні машини і механізми
- •Роторні овочерізальні машини
- •Технічні характеристики машин для нарізання овочів
- •3. Машини для переробки м'яса та риби
- •Технічні характеристики м’ясорубок
- •4 Машина для нарізання хліба.
- •Лекція 9. Місильно-перемішувальне обладнання План лекції
- •Класифікація машин для перемішування
- •2. Машини та механізми для перемішування.
- •Технічні характеристики машин для перемішування
- •3. Машини для замішування тіста.
- •(Виробництва фірми Avancini)
- •Технічні характеристики тістомісильних машин фірми Avancini
- •4. Збивальні машини
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Вінчики; 2, 4, 6, 13, 14 – плоско решітчасті; 5 – крюкоподібні; 8, 10, 12 – спарені плоско решітчасті; 16 – лопатевий.
- •Технічні характеристики збивальних машин серії в
- •Лекція 10. Дозувально-формувальне устаткування План лекції
- •1. Суттєвість процесів дозування та формування продуктів.
- •Класифікація дозувально - формувального устаткування
- •Тісторозкачувальні та котлетоформувальні машини.
- •Машини для виготовлення вареників та пельменів.
- •Лекція 11. Пресуючи обладнання План лекції
- •1. Суть процессу та обґрунтування вимог до конструкції сіковидавлювачів.
- •2. Визначення продуктивності
- •Лекція 12. Підйомно-транспортне обладнання План лекції
- •Класифікація підйомно-транспортного обладнання.
- •2.Навантажувально-розвантажувальні машини та механізми.
- •Вантажопідйомні машини та механізми.
- •Транспортуючі машини та установки.
- •Лекція 13. Механізовані лінії обробки продуктів і торгові автомати План лекції
- •Лекція 14. Ваговимірювальне обладнання План лекції
- •1 . Основні данні ваговимірювального обладнання та його класифікація.
- •Вимоги, що ставляться до ваговимірювальних приладів.
- •Лекція 15. Контрольно-касове обладнання План лекції
- •Призначення, класифікація та індексація контрольно-касового обладнання.
- •Принципова будова та характеристика основних вузлів контрольно-касових машин.
- •Функціональна схема екка
- •Перелік використаних джерел
- •1. Визначення потужності електродвигуна насосу посудомийних машин.
- •2. Визначення потужності сортувально-калібрувального устаткування.
- •3. Визначення потужності устаткування для очищення коренеплодів
- •Визначення потужності різального устаткування
- •5. Визначення потужності електродвигуна місильно-перемішувального обладнання
Конвеєром Метос вд-б.
Рисунок 3.6. Посудомийна машина конвеєрного типу
Моделі tv1600 (Fagor, Італія)
Фірма „КОНЕТЕОЛ ЛИСУУС”- Фінляндія випускає щітково миючу машину „КТ-РН” , яка використовується для миття котлів та чанів. Робочими органами машини є нейлонові та дротяні щітки. Нейлонова щітка діаметром 120 мм з пластмасовою ручкою використовуються для повсякденної очистки. Дротяна щітка з нержавіючої сталі діаметром 120 мм використовується для чищення підгорівших та важкоочищуваних поверхонь. Частота обертання щітки 226 об/хв., потужність електродвигуна 0,18 кВт.
4.Технологічні розрахунки посудомийних машин
Визначення потужності посудомийних машин
За функціональним призначенням посудомийні машини поділяються на універсальні та спеціалізовані, а за структурою робочого циклу на машини – періодичної та безперервної дії.
Продуктивність посудомийних машин періодичної дії визначається за формулою
, (3.1)
де Q- продуктивність машини, шт/с;
Z- кількість посуду (предметів), що подається одночасно до робочої камери машини;
t3, t0, tp – відповідно тривалість завантаження, обробки та вивантаження посуду, с. Для посудомийних машин ММУ-500 t0 =105 с. Для машин ММУ-4000 t0 =210 с.
Продуктивність машин безперервної дії можна визначити за формулою
(3.2)
де Z –кількість тарілок (предметів), що вміщуються в поперечному перетині конвеєра, шт.;
V0 – швидкість руху конвеєра, м/с;
S – відстань між двома сусідніми тарілками одного руху, м.
Для посудомийних машин безперервної дії тривалість робочого циклу (очистка посуду від крупних залишків їжі), миття посуду миючим розчином, первинне споліскування та остаточне споліскування визначається за формулою
(3.3)
де l- довжина робочої камери, м;
V0 – швидкість руху транспортера, м/с.
Головними факторами, що зумовлюють ефективність процесу миття посуду, є такі: тривалість робочого циклу; кількість води, яка подається для миття та споліскування на одиницю посуду; швидкість руху струменю води.
Секундна витрата води на процес миття в посудомийній машині складає:
ММУ-250 ДВ=5,8∙10-4 м3/с,
ММУ-500 ДВ=1,9∙10-4 м3/с,
ММУ-1000, НМТ-1 ДВ=3,3∙10-4 м3/с,
ММУ-2000 ДВ=1,1∙10-4 м3/с.
Витрата води на одну тарілку залежить від секундної витрати води, кількості тарілок, що знаходяться в камері, тривалості миття посуду та визначається за формулою:
(3.4)
де В-витрата води на одну тарілку, м3/шт.
Фізична суть процесу миття посуду.
Які властивості повинні мати миючі засоби?
Як класифікуються посудомийні машини?
Які типи машин застосовуються для миття посуду на підприємствах харчування?
Якою є будова посудомийної машини періодичної дії?
Як підтримується постійний рівень води у ванні?
Для чого призначені соленоїдні клапани в схемах ММУ?
Якою є будова посудомийної машини безперервної дії?
Будова системи подачі води до мийних душів.
10. Як визначити продуктивність посудомийної машини?
11. Які параметри та фактори впливають на якість миття посуду?