Лекція 13. Механізовані лінії обробки продуктів і торгові автомати План лекції

1. Комплексна ме­ха­ні­за­ція тех­но­ло­гі­ч­них про­це­сів в гро­мад­сь­ко­му хар­чу­ван­ні.

Література: [20, 21, 23]

1. Комплексна ме­ха­ні­за­ція тех­но­ло­гі­ч­них про­це­сів в гро­мад­сь­ко­му хар­чу­ван­ні.

На підприємствах харчування широко використовують лінії комплектації та видачі продукції (рис.13.1).

Рис. 13.1. Лінія „Modulfree” (Італія)

Лінії комплектації та роздачі обідів класифікують за наступними ознаками: за ступенем механізації, за конструктивними особливостями та асортиментом реалізуємої продукції.

За ступенем механізації лінії комплектації та видачі ділять на немеханізовані, механізовані та автоматичні.

За конструктивними особливостями – лінії комплектації поділяють на шість груп: немеханізовані –стаціонарні, пересувні та комбіновані; механізовані - періодичної та безперервної дії а також разові.

1. Призначення ліній комплектацій.

2. Класифікація обладнання для комплектації та видачі обідів.

3. Використання немеханізованих ліній комплектації обідів.

4. Використання механізованих ліній роздачі.

Лекція 14. Ваговимірювальне обладнання План лекції

1. Основні данні ваговимірювального обладнання та його класифікація.

2. Вимоги, що ставляться до ваговимірювальних приладів.

Література: [8, 20, 21]

1 . Основні данні ваговимірювального обладнання та його класифікація.

Класифікація ваговимірювального обладнання відбувається за наступними ознаками: способом урівноваження; способом встановлення; видом вказуючого пристрою; максимальній границі взвішування.

Рис. 14.1. Ваги торгові електронні

Рис. 14.2. Ваги з функцією друкування етикеток

Рис.14.3. Ваги торгівельні серії ВР (АТ. „ТВЕС”, Росія)

2. Вимоги, що ставляться до ваговимірювальних приладів.

Ваговимірювальне обладнання повинне відповідати відповідним метрологічним, торгово-експлуатаційним та санітарно-гігієнічним вимогам.

До метрологічних вимог відносять точність вимірювання ваги, стійкість, чуттєвість, стабільність показників вимірювання; до торгово-експлуатаційних – висока швидкість вимірювання, наочність показань вимірювання, відповідність прибору характеру вимірюваної сировини, витривалість; до санітарно-гігієнічних вимог - нейтральність матеріалу з якого виготовлено ваги до харчових продуктів, зручність санітарної обробки.

1. Класифікація ваговимірювального устаткування.

2. Переваги електронних вагів над механічними.

3. Правила стандартизації та сертифікації вагів та гир.

Лекція 15. Контрольно-касове обладнання План лекції

1. Призначення, кла­си­фі­ка­ція та ін­де­к­са­ція кон­т­ро­ль­но-­ка­со­во­го об­ла­д­нан­ня.

2. Принципова бу­до­ва та ха­ра­к­те­ри­с­ти­ка ос­но­в­них ву­з­лів кон­т­ро­ль­но-­ка­со­вих ма­шин.

Література: [8, 20, 21]