(Виробництва фірми Avancini)

Таблиця 9.2

Технічні характеристики тістомісильних машин фірми Avancini

Модель	SP 10	SP 20	SP 25	SPE 40
Габаритні розміри, мм	520x280x580	690x390x670	740x420x720	810x480x950
Вмістимість діжі, кг	10	20	25	40
Мощность, кВт	0,55	0,75	0,75	1,1 -1,4
Напруга	220В, 50Гц
Маса, кг	47	73	90	124
Особливості моделей	Моделі мають не з'ємну діжу, рібочий інструмент (спіраль) та діжу виконану з нержавіючої сталі, 1 швидкість обертання спіралі			2 швидкості обертання спіралі

4. Збивальні машини

Збивальні машини

Технологічний процес у збивальних машинах розподіляється на три операції:

• рівномірність розподілу компонентів;

• розчинення окремих продуктів з утворенням однорідної маси;

• насичення рідинної суміші за рахунок складного руху збивача.

Робочою ємністю збивальних машин і механізмів є нерухомий циліндр з дном у вигляді шарового елементу. Робочими інструментами є легко змінні збивачі (рис.9.3).

Рис.9.3. Робочі органи збивальних машин та механізмів:

1, 3, 7, 9, 11, 15 – Вінчики; 2, 4, 6, 13, 14 – плоско решітчасті; 5 – крюкоподібні; 8, 10, 12 – спарені плоско решітчасті; 16 – лопатевий.

Рис.9.4. Збивальна машина марки PL30VAR

5KPM50WH 5KSM90EWH

Рис. 9.5. Збивальні машини фірми KITCHENAID (Бельгія)

Збивальні машини фірми KITCHENAID мають компактне виконання, що дозволяє їх встановлювати на підприємствах з невеликими потужностями. Вони мають надійну конструкцію та безпечні в експлуатації. Ємності виконані з нержавіючої сталі та мають окрему пластикову кришку.

B5B В20A В30A / В40A В60А

Рис.9.6. Збивальні машини фірми KITCHENAID серії В

Таблиця 9.3.

Технічні характеристики збивальних машин серії в

Модель	В5B	В20A	В30A	В40A	В60А
Габаритні розміри, мм	422х279х475	550х420х790	600х530х890	630х560х950	870х630х1220
Потужність, Вт	110	750	1500	2200	3000
Об’єм діжі, л	5	20	30	40	60
Швидкість обертання робочого інструмента, об/хв	130/485	108/188/403	88/168/292	88/168/292	82/132/288
Маса, кг	20	100	143	168	238

Збивальні машини та механізми це машини періодичної дії. Загальні правила експлуатації та техніки безпеки такі ж як для механічного устаткування.

Робочі органи (збивач) повинен бути надійно закріплений гвинтом

Спеціальні правила

Продукти можна завантажувати тільки після повного складання машин

Випробування машини можливо лише на холостому ході

Дозування продуктів у резервуар під час роботи машини не допускається

Забороняється знімати резервуар та збивач до повної зупинки машини

Продуктивність фаршемішалок, тістомісильних та збивальних машин періодичної дії визначається за формулою:

(9.2)

де V- об’єм робочої камери, л; ρ – насипна маса фаршу, кг/м³;

φ – коефіцієнт завантаження діжі.

1. Класифікація перемішувальних машин (механізмів) за призначенням.

2. Як побудовано механізми для перемішування фаршів МС 4-7-8-20; МС 8-150? Правила експлуатації.

3. Класифікація та особливості конструкції машин для замішування тіста.

4. Конструкція робочих органів збивальних машин.

5. Класифікація та принцип дії машин та механізмів для збивання продуктів.