Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ОПОРНИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦ%04%06Й.doc
Скачиваний:
51
Добавлен:
17.04.2019
Размер:
22.74 Mб
Скачать

Лекція 9. Місильно-перемішувальне обладнання План лекції

    1. Класифікація машин для перемішування.

    2. Машини та механізми для перемішування.

    3. Машини для замішування тіста.

    4. Збивальні машини та механізми.

Література: [ 1, 2, 3, 6, 7, 8, 17, 18 ]

  1. Класифікація машин для перемішування

Перемішування - механічний процес утворення однорідного продукту з окремих компонентів ( сипких, рідких, газоподібних).

Вибір способу перемішування залежить від виду та стану сировини, що перемішується, ємності робочої камери, продуктивності машини, співвідношення дозованих компонентів, дотримання ступіні однорідності.

Ступінь однорідності маси визначають за формулою:

(9.1)

де a – середня концентрація речовин, задана вимогами

перемішування;

b –середнє арифметичне відхилення від заданої концентрації.

На практиці С=0,8…0,9.

Машини для перемішування продуктів

для рівномірного розподілу

всіх компонентів у загальному об’ємі без змін властивостей вихідних продуктів

для перемішування і збивання рідинних сумішей та насичення їх повітрям

для створення тістоподібної маси з ряду компонентів і надання ій визначних механічних властивостей

2. Машини та механізми для перемішування.

Таблиця 9.1.

Технічні характеристики машин для перемішування

Показники

Одиниці виміру

Марки

МС-8-150

МС-4-7-8-20

МС-25-200

МП-II-I

1

2

3

4

5

6

Продуктивність

Ємкість бачка

Частота обертання робочих органів:

навколоосі бачка

навколо своєї осі

кг/год

л

с-1

150

7

150

20

0,71

3,0

200

10

150

25

6,2

2,9

Продовження табл.

1

2

3

4

5

6

Габаритні розміри:

довжина

ширина

висота

Маса

мм

кг

495

320

325

12

580

660

480

22

360

360

490

12

450

610

620

16

Рис. 9.1 Фаршемішалка МС 8 – 150: 1 –заслінка; 2 – кришка; 3- корпус; 4 – лопаті; 5 – запобіжна хрестовина відкидний гвинт;6 –хвостовик.

3. Машини для замішування тіста.

Тістозамішувальні машини призначені для змішування компонентів та отримання однорідної суміші з води, муки, дріжджів, цукру, солі та масла, а також для надання їй визначених властивостей. В основному, вони мають аналогічні будови і відрізняються лише конструктивними особливостями.

Це сучасні машини ТММ – 2, А2 – ТХ2 – Б, машини фірми «РОСС», МТМ – 110, ТМ – 60 та ін.

Машини та механізми для приготування тіста – устаткування періодичної дії.

До ввімкнення в роботу необхідно перевірити надійність кріплення змінної діжі до платформи, після чого дозволяється випробувати роботу машини на холостому ходу. Накачування, скочування змінної діжі з платформи машини виконуються тільки при верхньому положенні місильного важеля і при вимкненому електродвигуні.

Рис.9.2. Тістомісильна машина марки SP 10