- •Лекція 1. Загальні відомості про машини План лекції
- •1. Перспективні напрямки розвитку машинобудування для підприємств харчування
- •Поняття про технологічну машину, її будова
- •Класифікація механічного устаткування
- •Техніко-економічні показники машин та механізмів
- •1. Призначення, будова, типи, технічні характеристики, змінні механізми універсальних кухонних машин (укм).
- •Комплектація кухонних машин змінними механізмами
- •Технічні характеристики універсальних кухонних машин (укм)
- •2. Універсальні кухонні машини світових виробників механічного устаткування
- •2. Правила експлуатації та техніки безпеки під час роботи на укм
- •Лекція 3. Мийне устаткування План лекції
- •Призначення та класифікація мийного устаткування
- •2. Будова та правила експлуатації посудомийних машин періодичної та безперервної дії.
- •Циклограма посудомийної машини мму-500
- •3. Посудомийні машини закордонних фірм
- •Конвеєром Метос вд-б.
- •Моделі tv1600 (Fagor, Італія)
- •4.Технологічні розрахунки посудомийних машин
- •Лекція 4. Сортувально-калібрувальне устаткування
- •1. Суть сортувально-калібрувального процесу.
- •Призначення, класифікація, будова, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки просіювачів.
- •Технічні характеристики просіювачів вп - 1, вп - 0,55/380 – 100
- •Лекція 5.Устаткування для очищення коренеплодів та риби План лекції
- •Призначення та класифікація очищувального устаткування
- •Технічні характеристики машин періодичної дії для очистки картоплі
- •3. Машини безперервної дії для очищення картоплі
- •4.Будова, принцип роботи рибочисток
- •Лекція 6. Подрібнювальне устаткування План лекції
- •1. Призначення, класифікація подрібнювального уста-ткування.
- •Технічні характеристики розмелювальних машин та механізмів.
- •3 . Машини та механізми для отримання пюреподібних продуктів
- •Лекція 7. Теорія різання План лекції
- •1.Загальні положення теорії різання
- •З розведеними зубцями:
- •2.Основні способи різання продуктів
- •3. Сили, що діють на ніж при рублячому різанні.
- •Лекція 8. Різальне устаткування План лекції
- •Класифікація різального устаткування
- •2. Устаткування для нарізання овочів
- •Дискові овочерізальні машини і механізми
- •Роторні овочерізальні машини
- •Технічні характеристики машин для нарізання овочів
- •3. Машини для переробки м'яса та риби
- •Технічні характеристики м’ясорубок
- •4 Машина для нарізання хліба.
- •Лекція 9. Місильно-перемішувальне обладнання План лекції
- •Класифікація машин для перемішування
- •2. Машини та механізми для перемішування.
- •Технічні характеристики машин для перемішування
- •3. Машини для замішування тіста.
- •(Виробництва фірми Avancini)
- •Технічні характеристики тістомісильних машин фірми Avancini
- •4. Збивальні машини
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Вінчики; 2, 4, 6, 13, 14 – плоско решітчасті; 5 – крюкоподібні; 8, 10, 12 – спарені плоско решітчасті; 16 – лопатевий.
- •Технічні характеристики збивальних машин серії в
- •Лекція 10. Дозувально-формувальне устаткування План лекції
- •1. Суттєвість процесів дозування та формування продуктів.
- •Класифікація дозувально - формувального устаткування
- •Тісторозкачувальні та котлетоформувальні машини.
- •Машини для виготовлення вареників та пельменів.
- •Лекція 11. Пресуючи обладнання План лекції
- •1. Суть процессу та обґрунтування вимог до конструкції сіковидавлювачів.
- •2. Визначення продуктивності
- •Лекція 12. Підйомно-транспортне обладнання План лекції
- •Класифікація підйомно-транспортного обладнання.
- •2.Навантажувально-розвантажувальні машини та механізми.
- •Вантажопідйомні машини та механізми.
- •Транспортуючі машини та установки.
- •Лекція 13. Механізовані лінії обробки продуктів і торгові автомати План лекції
- •Лекція 14. Ваговимірювальне обладнання План лекції
- •1 . Основні данні ваговимірювального обладнання та його класифікація.
- •Вимоги, що ставляться до ваговимірювальних приладів.
- •Лекція 15. Контрольно-касове обладнання План лекції
- •Призначення, класифікація та індексація контрольно-касового обладнання.
- •Принципова будова та характеристика основних вузлів контрольно-касових машин.
- •Функціональна схема екка
- •Перелік використаних джерел
- •1. Визначення потужності електродвигуна насосу посудомийних машин.
- •2. Визначення потужності сортувально-калібрувального устаткування.
- •3. Визначення потужності устаткування для очищення коренеплодів
- •Визначення потужності різального устаткування
- •5. Визначення потужності електродвигуна місильно-перемішувального обладнання
Лекція 9. Місильно-перемішувальне обладнання План лекції
Класифікація машин для перемішування.
Машини та механізми для перемішування.
Машини для замішування тіста.
Збивальні машини та механізми.
Література: [ 1, 2, 3, 6, 7, 8, 17, 18 ]
Класифікація машин для перемішування
Перемішування - механічний процес утворення однорідного продукту з окремих компонентів ( сипких, рідких, газоподібних).
Вибір способу перемішування залежить від виду та стану сировини, що перемішується, ємності робочої камери, продуктивності машини, співвідношення дозованих компонентів, дотримання ступіні однорідності.
Ступінь однорідності маси визначають за формулою:
(9.1)
де a – середня концентрація речовин, задана вимогами
перемішування;
b –середнє арифметичне відхилення від заданої концентрації.
На практиці С=0,8…0,9.
Машини для
перемішування продуктів
для рівномірного
розподілу
всіх
компонентів у загальному об’ємі без
змін властивостей вихідних продуктів
для перемішування
і збивання рідинних сумішей та насичення
їх повітрям
для створення
тістоподібної маси з ряду компонентів
і надання ій визначних механічних
властивостей
2. Машини та механізми для перемішування.
Таблиця 9.1.
Технічні характеристики машин для перемішування
Показники |
Одиниці виміру |
Марки |
|||
МС-8-150 |
МС-4-7-8-20 |
МС-25-200 |
МП-II-I |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Продуктивність Ємкість бачка Частота обертання робочих органів: навколоосі бачка навколо своєї осі
|
кг/год л
с-1 |
150 7
|
150 20
0,71
3,0
|
200 10 |
150 25
6,2
2,9 |
Продовження табл.
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Габаритні розміри: довжина ширина висота
Маса |
мм
кг |
495 320 325
12 |
580 660 480
22 |
360 360 490
12 |
450 610 620
16 |
Рис. 9.1 Фаршемішалка МС 8 – 150: 1 –заслінка; 2 – кришка; 3- корпус; 4 – лопаті; 5 – запобіжна хрестовина відкидний гвинт;6 –хвостовик.
3. Машини для замішування тіста.
Тістозамішувальні машини призначені для змішування компонентів та отримання однорідної суміші з води, муки, дріжджів, цукру, солі та масла, а також для надання їй визначених властивостей. В основному, вони мають аналогічні будови і відрізняються лише конструктивними особливостями.
Це сучасні машини ТММ – 2, А2 – ТХ2 – Б, машини фірми «РОСС», МТМ – 110, ТМ – 60 та ін.
Машини та механізми для приготування тіста – устаткування періодичної дії.
До ввімкнення в роботу необхідно перевірити надійність кріплення змінної діжі до платформи, після чого дозволяється випробувати роботу машини на холостому ходу. Накачування, скочування змінної діжі з платформи машини виконуються тільки при верхньому положенні місильного важеля і при вимкненому електродвигуні.
Рис.9.2. Тістомісильна машина марки SP 10