1. Призначення, будова, типи, технічні характеристики, змінні механізми універсальних кухонних машин (укм).

Універсальна кухонна машина (універсальний привід) складається з універсального приводу та набору змінних механізмів, які призначені для попередньої обробки сировини і продуктів.

Універсальний привід - сукупності електродвигуна і передавального механізму.

Будова УКМ наведена на рис. 2.1.

Рис. 2.1 - Привід П – II: 1 - редуктор; 2 - картер; 3 - електродвигун; 4 - корпус; 5 - зубчате колесо; 6 - привідний вал; 7 - перемикач швидкостей; 8 - фіксатор виконавчого механізму.

В позначенні приводів використовується літературно - цифрова індексація.

Змінні виконавчі механізми мають цифру відповідно до технологічного процесу: 1 – привід; 2 – м'ясорубка; 3 – екстрактор (соковидавлювач); 4 – збивальний механізм; 5 – картоплеочестний механізм; 6 – морозильниця; 7 – механізм для протирання; 8 – фаршеперемішувач; 9 – кутер; 10 – дискова овочерізка; 11 – підставка під привод; 12 – розмолочний механізм; 13 – пристосування для чистки ножів та виделок; 14 – ковбасорізка; 15 – кісткорізка; 16 – точило; 17 – пристосування для очищування риби; 18 – механізм для нарізування варених овочів; 19 – розрихлювач м'яса; 20 – механізм для збивання помадки; 21 – котлетоформувальний прилад; 22 – механізм для фігурного нарізання овочів; 23 – механізм для промивання круп; 24 – просіювач; 25 – механізм для перемішування салатів та вінегретів; 26 – дільник масла; 27 – механізм для нарізання свіжих компонентів овочів скибками; 28 – пуансонна овочерізка.

Привод УКМ-1 (виробництво ТОВ ”Сухаревка“ м. Москва, Росія) має можливість працювати в двох швидкісних діапазонах. Перша швидкість обертання приводного валу складає 170 об/ хв., друга – 330 об/хв. До привода є можливість під єднання наступних змінних виконавчих механізмів: м’ясорубка, овочерізка, протиральний механізм, міксер. Також УКМ -1 може комплектуватися механізмом для просіювання муки та крохмалю, механізмом подрібнення круп, сухарів та спецій, м'ясорозпушувачем.

Рис. 2.2. Привод УКМ-1

Комплектація кухонних машин змінними механізмами

Показники	Одиниці виміру
		ПУ - 0,6	П - II	УММ - ПР	УММ - ПС	ПУВР - 0,4	МТ - 1	МТ - 1,5
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Частота обертання приводу вала Потужність двигуна Напруга Рід струму Габаритні розміри: довжина ширина висота Маса	с-1 кВт В мм мм мм кг	2,8 0,6 380 змінний 525 280 310 48	2,8/5,5 0,6/0,8 380 змінний 525 300 325 41	2,6 0,45 380 змінний 390 280 280 18	2,6 0,6 380 постійний 240 230 485 21	2,6 0,45 380 постійний 460 230 - 60	- 1,0 380 змінний 360 220 290 30	- 1,5 380 змінний 360 240 320 30

Таблиця 2.1