- •Лекція 1. Загальні відомості про машини План лекції
- •1. Перспективні напрямки розвитку машинобудування для підприємств харчування
- •Поняття про технологічну машину, її будова
- •Класифікація механічного устаткування
- •Техніко-економічні показники машин та механізмів
- •1. Призначення, будова, типи, технічні характеристики, змінні механізми універсальних кухонних машин (укм).
- •Комплектація кухонних машин змінними механізмами
- •Технічні характеристики універсальних кухонних машин (укм)
- •2. Універсальні кухонні машини світових виробників механічного устаткування
- •2. Правила експлуатації та техніки безпеки під час роботи на укм
- •Лекція 3. Мийне устаткування План лекції
- •Призначення та класифікація мийного устаткування
- •2. Будова та правила експлуатації посудомийних машин періодичної та безперервної дії.
- •Циклограма посудомийної машини мму-500
- •3. Посудомийні машини закордонних фірм
- •Конвеєром Метос вд-б.
- •Моделі tv1600 (Fagor, Італія)
- •4.Технологічні розрахунки посудомийних машин
- •Лекція 4. Сортувально-калібрувальне устаткування
- •1. Суть сортувально-калібрувального процесу.
- •Призначення, класифікація, будова, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки просіювачів.
- •Технічні характеристики просіювачів вп - 1, вп - 0,55/380 – 100
- •Лекція 5.Устаткування для очищення коренеплодів та риби План лекції
- •Призначення та класифікація очищувального устаткування
- •Технічні характеристики машин періодичної дії для очистки картоплі
- •3. Машини безперервної дії для очищення картоплі
- •4.Будова, принцип роботи рибочисток
- •Лекція 6. Подрібнювальне устаткування План лекції
- •1. Призначення, класифікація подрібнювального уста-ткування.
- •Технічні характеристики розмелювальних машин та механізмів.
- •3 . Машини та механізми для отримання пюреподібних продуктів
- •Лекція 7. Теорія різання План лекції
- •1.Загальні положення теорії різання
- •З розведеними зубцями:
- •2.Основні способи різання продуктів
- •3. Сили, що діють на ніж при рублячому різанні.
- •Лекція 8. Різальне устаткування План лекції
- •Класифікація різального устаткування
- •2. Устаткування для нарізання овочів
- •Дискові овочерізальні машини і механізми
- •Роторні овочерізальні машини
- •Технічні характеристики машин для нарізання овочів
- •3. Машини для переробки м'яса та риби
- •Технічні характеристики м’ясорубок
- •4 Машина для нарізання хліба.
- •Лекція 9. Місильно-перемішувальне обладнання План лекції
- •Класифікація машин для перемішування
- •2. Машини та механізми для перемішування.
- •Технічні характеристики машин для перемішування
- •3. Машини для замішування тіста.
- •(Виробництва фірми Avancini)
- •Технічні характеристики тістомісильних машин фірми Avancini
- •4. Збивальні машини
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Вінчики; 2, 4, 6, 13, 14 – плоско решітчасті; 5 – крюкоподібні; 8, 10, 12 – спарені плоско решітчасті; 16 – лопатевий.
- •Технічні характеристики збивальних машин серії в
- •Лекція 10. Дозувально-формувальне устаткування План лекції
- •1. Суттєвість процесів дозування та формування продуктів.
- •Класифікація дозувально - формувального устаткування
- •Тісторозкачувальні та котлетоформувальні машини.
- •Машини для виготовлення вареників та пельменів.
- •Лекція 11. Пресуючи обладнання План лекції
- •1. Суть процессу та обґрунтування вимог до конструкції сіковидавлювачів.
- •2. Визначення продуктивності
- •Лекція 12. Підйомно-транспортне обладнання План лекції
- •Класифікація підйомно-транспортного обладнання.
- •2.Навантажувально-розвантажувальні машини та механізми.
- •Вантажопідйомні машини та механізми.
- •Транспортуючі машини та установки.
- •Лекція 13. Механізовані лінії обробки продуктів і торгові автомати План лекції
- •Лекція 14. Ваговимірювальне обладнання План лекції
- •1 . Основні данні ваговимірювального обладнання та його класифікація.
- •Вимоги, що ставляться до ваговимірювальних приладів.
- •Лекція 15. Контрольно-касове обладнання План лекції
- •Призначення, класифікація та індексація контрольно-касового обладнання.
- •Принципова будова та характеристика основних вузлів контрольно-касових машин.
- •Функціональна схема екка
- •Перелік використаних джерел
- •1. Визначення потужності електродвигуна насосу посудомийних машин.
- •2. Визначення потужності сортувально-калібрувального устаткування.
- •3. Визначення потужності устаткування для очищення коренеплодів
- •Визначення потужності різального устаткування
- •5. Визначення потужності електродвигуна місильно-перемішувального обладнання
Лекція 11. Пресуючи обладнання План лекції
1. Суть процесу та обгрунтування вимог до конструкції сіковидавлювачів.
2. Визначення продуктивності.
Література: [ ]
1. Суть процессу та обґрунтування вимог до конструкції сіковидавлювачів.
Пресування – це механічний процес, сутність якого полягає в тому, що оброблювана сировина зазнає певного тиску, при цьому відбувається відокремлення рідини від твердого тіла.
Для отримання соку з плодів та овочів використовують сіковидавлювачі (рис. 11.1).
Рис. 11.1. Сіковидавлювач МС3-40: 1-хвостовик; 2- корпус; 3- горловина; 4- шнек; 5- конічна сітка; 6- чаша для завантаження; 7- регулювальний гвинт; 8-лоток для вихіду жому;
9 – лоток для вихіду соку
2. Визначення продуктивності
Продуктивність сіковидавлювачів може бути визначена за формулою:
(11.1)
де rн – зовнішній радіус шнеку, м;
rв – радіус валу шнека, м;
s – крок першого витка шнека, м;
n – частота обертання шнека, хв.-1;
ρ – насипна маса продукту, кг/м3 ;
φ – коефіцієнт завантаження камери;
Кпр – коефіцієнт проковзування шнека разом з продуктом.
Призначення сіковидавлювачів.
Режими роботи та будова сіковидавлювачів.
Лекція 12. Підйомно-транспортне обладнання План лекції
1. Класифікація підйомно-транспортного обладнання.
2. Навантажувально-розвантажувальні машини та механізми.
3. Вантажопідйомні машини та механізми.
4. Транспортуючі машини та установки.
Література: [20, 21, 22]
Класифікація підйомно-транспортного обладнання.
Підйомно-транспортне устаткування за принципом роботи поділяють на обладнання періодичної та безперервної дії, за напрямком переміщення вантажів – на механізми горизонтального, вертикального та змішаного переміщення.
Механізми періодичної дії поділяють на підйомники та засоби малої механізації (талі, лебідки, тельфери).
До механізмів безперервної дії відносяться транспортери (контейнери) різних систем.
2.Навантажувально-розвантажувальні машини та механізми.
До навантажувально-розвантажувального обладнання відносять ручні теліжки, вирівнювальні площадки, самохідні теліжки. Дані машини та механізми призначені для навантаження, розвантаження та транспортування вантажів всередині виробничих та складських приміщень.
Рис.12.1. Ручні теліжки фірми Caddie (Франція)
Вантажопідйомні машини та механізми.
До вантажопідйомних машин та механізмів відносять ліфти, лебідки, талі та тельфери.
Лебідки – призначені для піднімання вантажів гнучким тяговим органом. Лебідки бувають з ручним або електричним приводом.
Талі і тельфери – використовуються для вертикального і горизонтального переміщення вантажів.
Ліфти - використовують для вертикального або сильно нахиленого переміщення вантажів на платформах або кабінах. Вони рухаються по напрямним.
Транспортуючі машини та установки.
Транспортери призначені для безперервного горизонтального переміщення вантажів. Розрізняють транспортери з гнучким тяговим органом, або без тягового органу.
До транспортерів з гнучким тяговим органом відносять стрічкові, пластинчасті та скребкові транспортери; до транспортерів без тягового органу відносять –роликові транспортери (рольганги), гвинтові транспортери.
Класифікація підйомно-транспортного обладнання
Види вантажопідйомного обладнання.
Класифікація транспортуючих пристроїв.
Конструктивні особливості транспортерів.