Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Основы дегустации напитков. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

07.09.2026

Размер:

2 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2122 / 2322 23 > Следующая >>>

Окончание прил. 5

Общая балловая оценка качества водок

Оценка Общий балл Условия, при которых изделие

получает данную оценку

Отлично 9,2–10,0

(для водок,

поставляемых

на экспорт,

не менее 9,5)

Хорошо 8,0–9,1 Имеет показатели «хорошо»

Удовлетворительно 6,5–7,9 Имеет показатели «удовлетвори-

Неудовлетворительно Ниже 6,5 Если хотя бы по одному из показа-

По всем показателям имеет оценки «отлично»

и «отлично»

тельно», «хорошо» и «отлично»

телей имеет оценку «неудовлетворительно»

211

Приложение 6

Балловая оценка ликёро-водочных изделий

Органолептическая оценка ликёроводочных изделий

осуществляется по 2 5 -балльной системе.

Показатели качества ликеров и ликёро-водочных изделий, кроме

эмульсионных ликеров

Показатель

качества

1. Прозрачность и цвет

2. Аромат 2.1. Характерный для данного

3. Вкус 3.1. Характерный для данного

Органолептическая

характеристика

1.1. Прозрачная жидкость с блеском, имеет ярко выраженный цвет, характерный для данного вида

1.2. Прозрачная жидкость, без блеска, имеет цвет, характерный для данного вида

1.3. Прозрачная жидкость, без блеска, недостаточно выраженный цвет

1.4. Имеет помутнение, включения, по цвету не соответствует данному виду

вида, ярко выраженный

2.2. Характерный для данного вида, хороший

2.3. Характерный для данного вида, слабо выраженный

2.4. Посторонний тон, нехарактерный для данного вида

вида, гармоничный, слаженный

3.2. Хороший, чистый, характерный для данного вида

3.3. Характерный для данного вида, но резкий, жгучий

3.4. Нехарактерный для данного вида, посторонний, грубый, несвойственный привкус

Балловая

оценка

7,0

(отлично)

6,5

(хорошо)

5,0

(удовл.)

Ниже 4,0

(неудовл.)

9,0

(отлично)

7,0

(хорошо)

5,5

(удовл.)

Ниже 4,0

(неудовл.)

9,0

(отлично)

7,5

(хорошо)

6,5

(удовл.)

Ниже 4,0

(неудовл.)

изделие получит

данную оценку

Снимается с дегустации

Условия,

при которых

Снимается

с дегустации

Снимается

с дегустации

212

Окончание прил. 6

Дегустационная карточка оценки качества

ликеров, ликеро-водочных изделий

Фамилия, имя, отчество дегустатора ___________________

Наименование организации __________________________

Должность ________________________________________

Общая балловая оценка качества ликёро-водочных изделий, безалкогольных коктейлей, аперитивов и бальзамов

Показатели Отлично Хорошо Удовл. Неудовл. Внешний вид

Аромат Чистота

Прозрачность

Цвет

3,0

4,0 3,0

3,0

3,5 2,5

2,5

2,5 2,0

2,0

2,0 1,5

Интенсивность

Типичность

Вкус Чистота

Интенсивность

Стойкость

Типичность

№

Наименование

п/п

образца

2,0

4,0 2,0

2,0

3,0

Оценка в баллах

Внешний вид Аромат Вкус

1,5

3,0 2,0

1,5

2,5

1,5

2,0 1,5

1,5

2,0

213

1,0

1,5 1,0

1,0

Общий

балл

Приложение 7

Дегустационная карта

оценки качества пива

Фамилия дегустатора _______________________________

Наименование организации __________________________

Должность ________________________________________

Наименование показателей качества

вкус

№

п/п

Наименование пива

1–3 1–3 1–4 2–5 2–5 2–5

цвет

аромат

прозрачность

Оценка в баллах

полнота вкуса

пенообразование

хмелевая горечь*

Суммарная оценка в баллах

в баллах

по показателям вкуса

Поправленная суммарная

оценка с учетом снижения

* – для темного пива – солодовый вкус

Подпись дегустатора __________________

214

Приложение 8

Дегустационная карта оценки фасовки,

запорно-розливной арматуры

и маркировки пива в кегах

Фамилия дегустатора______________ дата_____________ Наименование организации __________________________ Должность ________________________________________

№ Наименование

1 2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13

Вид,

2–5

баллов

Вид, ди-

зайн запор-

но-

розливной

дизайн кега

арматуры

2–5 баллов 2–5 баллов

Выполнение

требований

на этикетке

НТД

Суммарная

балловая

оценка

по пятибалль-

ной системе

Подпись дегустатора__________________

Примечание: «отлично» – 5 баллов; «хорошо» –4 балла; «удовлетвори-

тельно» – 3; «неудовлетворительно» – 2 балла – снимается.

215

Приложение 9

Оценка оформления представленной на конкурс

пиво безалкогольной продукции

Оценку фасовки, укупорки и маркировки пивобезалкогольной

продукции проводят по следующим критериям:

– вид бутылки (цвет, дизайн, вместимость), вид кега (дизайн); – способ нанесения этикетки на бутылку (одно-, двух- или

трехпозиционном способом; для кегов – наличие маркировки;

– вид укупорки для бутылок (простой кронен-пробкой, грави-

рованной, литографированной);

– для кегов дизайн запорно-разливной арматуры и способность

ее сохранять качественные показатели наполненного им пива;

– красочность оформления горлышка бутылки (фольга и др.); – дизайн этикетки (правильность размещения необходимых

данных на этикетке, сочетание цветовой гаммы и металлика);

– выполнение требований стандарта по нанесению необходи-

мых данных на этикетку:

а) наименование предприятия – изготовителя или наимено-

вание предприятия – изготовителя и товарного знака;

б) наименование напитка (пива, безалкогольного напитка) на языке страны, (для предприятий России допускается одновременно использование любого другого – английского, немецкого и т.д.);

в) массовая доля сухих веществ в начальном сусле пива и массовая доля содержания спирта в пиве;

г) срок стойкости (гарантия хранения) в сутках;

д) дата розлива наносится на этикетке компостером или просечением, состоящая из числа и месяца;

е) вместимость, л;

ж) нанесение энергетической и другой информации, предусмотренной стандартом на этот сорт напитка; для пастеризованного и стабилизированного пива слова «пастеризованное» и «стабилизированное»; для кваса пастеризованного слово «пастеризованное»;

з) обозначение нормативно-технической документации в соответствии с которой вырабатывается напиток;

к) пиво в кегах маркируется одной этикеткой с указанием аналогичных данных, с теми же требованиями, что и на этикетки для бутылочной продукции;

л) для пива в кегах оценивается запорно-розливная арматура кега, ее дизайн, надежность в целях обеспечения герметичности и сохранения качественных показателей залитого в него пива.

216

Категория

Пиво светлое

Пиво темное

Пиво с использованием нетрадиционного сырья

Лагерное пиво

III

Приложение 10

Категории, классы, подклассы

и учетные номера

(последовательность представления) пива

Класс,

подкласс

Основные наименования

и характеристика