Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Сельскохозяйственные рынки. Учебное пособие
.pdf
131
Основные понятия. Инвестиционный спрос на картофель. Потребительский спрос на
картофель. Сезонный характер предложения картофеля. Совокупное предложение картофеля.
Совокупный спрос на картофель.
Вопросы для самоконтроля
1. Из каких составляющих складывается совокупный спрос на картофель?
2. Какие особенности присущи совокупному спросу на картофель в России?
3. Какие тенденции характерны для динамики спроса на картофель в настоящее время?
4. Что является основным источником предложения картофеля на российском аграрном
рынке?
5. В чем проявляется сезонный характер предложения картофеля?
6. Назовите виды цен, сложившиеся на рынке картофеля.
7. Какие тенденции характерны для динамики цен на российском рынке картофеля?
ГЛАВА 8. РЫНОК МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
В э т о й г л а в е В ы:
Познакомитесь с данными, характеризующими спрос на российском рын-
ке молока и молочных продуктов;
Проанализируете структуру и динамику предложения на рынке молока
и молочных продуктов РФ;
Узнаете о новых тенденциях в структуре реализации молока и молоч-
ных продуктов;
Рассмотрите систему цен, сложившуюся на рынке молока и молочных
продуктов.
8.1. Спрос и предложение на рынке молока и молочных продуктов.
Основными составляющими совокупного спроса на рынке молока и молоч-
ных продуктов являются:
132
потребительский спрос;
промышленный спрос (спрос предприятий молочной промышлен-
ности).
Потребительский спрос на молоко и молочные продукты в РФ характеризуется
постоянным и значительным снижением. В 2000 г. по сравнению с 1990 г.
сокращение этого вида спроса составило 45,5% [51, c. 429]. По оценке
специалистов Минсельхозпрода России, потребление молока и молокопродуктов
в 2000 г. составляло 201 кг на душу населения в год, при рекомендуемой норме –
360 кг в год. Такая тенденция в динамике спроса на молоко и молочную
продукцию объясняется низким уровнем реальных доходов населения и
высокими темпами роста розничных цен. Населению пришлось сократить
потребление достаточно дорогих молочных продуктов, таких, как сливки,
ряженка, йогурт и др.
Потребление цельного молока сократилось не столь значительно, поскольку
оно является одним из основных продуктов питания и его сложно чем-либо
заменить. Промышленный спрос за анализируемый период сократился не столь
значительно, на 28,8% [51, с. 429].
Основным источником предложения молока и молочных продуктов в России
является собственное производство. Динамика производства молока в период с
1990 по 1999 гг. характеризуется обвальным сокращением: валовое производство
молока в стране сократилось на 23,4 млн. т (с 55,7 млн. до 32,3 млн.), или на 42%.
Такое сокращение – результат сокращения поголовья коров и снижения их
продуктивности. За рассматриваемый период поголовье коров сократилось на 7,8
млн. гол., или на 37,5%; продуктивность коров снизилась на 10,9% (см.
табл. 1прил. 9).
После 1999 г. отмечается стабилизация производства, а 2000 г. стал годом
увеличения производства сырого молока. Продуктивность поголовья коров в 2001
г. превысила показатель 1991 г. и приблизилась к максимальному показателю
1990 г. [80].
133
Самыми крупными производителями молока в стране являются Уральский,
Центральный, Приволжский и Сибирский регионы, о чем свидетельствуют
данные табл. 2 приложения 9. Структура производства молока по категориям
хозяйств представлена в табл. 8.1.
Таблица 8.1
Структура производства молока в хозяйствах всех категорий [58, с. 203; 80]
Показатель 1990г 1991г 1992г 1993г 1994г 1995г 1996г 1997г 1998г 1999г 2001 г
Производство
молока в
хозяйствах всех
категорий,
млн.т.
В т.ч. в
сельскохозяйст
венных
предприятиях
хозяйствах
населения
крестьянских
хозяйствах
55,7
42,4
13,3
0,2
51,9
38,3
13,5
0,04
47,2
32,2
14,8
0,2
46,5
29,9
16,1
0,5
42,2
25,3
16,6
0,6
39,2
22,4
16,3
0,6
35,8
19,0
16,3
0,5
34,1
17,5
16,1
0,5
33,3
16,7
16,0
0,5
32,3
15,7
16,0
0,6
32,3
15,5
16,8
0,7
Доля в общем
объеме
сельскохозяйст
венных
предприятий
Хозяйств
населения
Крестьянских
хозяйств
76,0
23,8
0,2
74,0
25,9
0,1
68,2
31,3
0,5
64,3
34,6
1,1
59,9
39,3
0,8
57,1
41,6
1,3
53,0
45,5
1,5
51,3
47,2
1,5
50,2
48,1
1,7
48,6
49,5
1,9
47,0
51,0
2,0
Из табл. 8.1. следует, что в валовом производстве молока доля
сельскохозяйственных предприятий снизилась с 76,0% в 1990 г. до 47% в 2001
г. В то же время доля хозяйств населения возросла с 23,8% до 51%.
134
Крестьянские хозяйства не играют существенной роли в производстве молока:
в 2001г. их доля составляла всего 2% [80].
Сокращение производства сырого молока с 1990 по 1999 г. – главная
причина сокращения производства основных молочных продуктов (табл. 8.2).
За этот период производство цельномолочной продукции сократилось в 3,9
раза, масла сливочного – в 3,0, сыров жирных – в 2,5, консервов молочных – в
1,8 раза. С 2001 г. наметилась положительная тенденция увеличения объемов
промышленной переработки молока, хотя его удельный вес по-прежнему
остается невысоким.
Таблица 8.2
Производство отдельных видов молочных продуктов в России [58, c. 205]
Вид продукции 1990 г. 1995 г. 1996 г. 1997 г. 1999 г.
Цельномолочная,
млн. т
Сыры жирные,
включая брынзу,
тыс. т
Консервы
молочные,муб.
Масло
сливочное, тыс. т
20,8 5,6 5,3 5,2 5,4
458 218 193 174 185
980
833 421 323 292 212
527
544
569
Ассортиментная структура цельномолочной продукции, производимой на
российских предприятиях, в 1998 г. выглядела так:
цельное молоко (включая пастеризованное) – 40%;
533
стерилизованное молоко – 8;
кисломолочные продукты – 13;
творог –17;
сметана – 20;
сливки – 2%.
135
Обострение конкуренции способствовало росту инвестиций в предприятия
молочной промышленности. В результате за 1995– 999 гг. в структуре
цельномолочной продукции произошли существенные изменения. Во-первых,
доля стерилизованного молока в общем объеме цельного молока уже в 1999 г.
составила 21%. Во-вторых, среди кисломолочных продуктов (кефир,
простокваша, варенец, ряженка, йогурт) увеличился удельный вес йогуртов.
Интенсивный рост производства йогуртов в России был вызван поставкой этого
продукта по импорту, что сформировало активную конкурентную среду. Вместе с
тем импорту йогуртов присуща тенденция ускоренного роста. Если в 1996 г. он
составлял около 70 тыс. т, то в 1997 г. – 130, в 1998 г. – 160 тыс. т. Йогурты в
Россию поставляют 30 стран мира, но наибольшая часть импорта продукции
приходится на Германию.
В рассматриваемый период заметно изменилась структура производства
молочной продукции по видам предприятий. В частности, в 1998 г. 14%
цельномолочной продукции, 5% сливочного масла и 3,4% жирных сыров
производились на сельскохозяйственных предприятиях. Значительно возросла
доля малых предприятий. В 1998 г. ими было произведено 6,2% цельномолочной
продукции, 10,9% сливочного масла, 9,2% жирных сыров. До 1990 г. практически
все виды этой продукции производились на предприятиях молочной
промышленности. В настоящее время в молочной отрасли насчитывается порядка
3000 предприятий, в том числе 80 крупных предприятий, имеющих мощности
свыше 50 тыс. тонн. Крупные предприятия перерабатывают половину молока,
поступающего на промышленную переработку [80].
Спад производства молока и молочных продуктов в сочетании со
стремительным ростом цен в первой половине 90-х г. создали благоприятные
условия для притока на российский рынок импортных продуктов. За период с
1990 по 1999 г. доля импорта составляла в среднем 12 – 13% общего объема
производимой молочной продукции. По импорту закупаются масло животное,
сухое молоко, сыры и продукты для питания детей раннего возраста. Основными
136
импортерами являются Германия, Нидерланды, Франция, Польша, государства
Балтии, Украина.
После кризиса августа 1998 г. импорт молока и молочной продукции стал
сокращаться, и эта тенденция сохраняется по настоящее время. По данным
оперативной таможенной статистики, объем импорта молока и сливок сгущенных
в январе – июле 1999 г. составил 67,1 тыс.т, что в 1,3 раза меньше чем в 1998 г.
Более значительно (в 2,5 раза) за этот же период сократился импорт сливочного
масла. Сокращение импортных поставок молочных продуктов обусловлено их
неконкурентоспособностью по отношению к аналогичной отечественной
продукции, цены на которую ниже. Например, в июле 1999 г. таможенная
стоимость импортного сливочного масла равнялась 1514 долл., оптовая цена на
границе (таможенная стоимость плюс таможенные расходы) – около 2500 долл. за
1 т. Таким образом, даже без учета транспортных расходов по доставке
продукции потребителю оптовая цена на сливочное масло в рублевом эквиваленте
сложилась в размере 60 руб. за 1 кг. В то же время оптовая цена производителей
российского масла в среднем по России в июле равнялась 51 руб. за 1 кг (с учетом
НДС). В 2001 г. доля импорта составляла 15% от общего объема ресурсов
молокопродуктов (в пересчете на молоко).
Одновременно с сокращением импорта растет экспорт, в основном в страны
СНГ. Наиболее высокая экспортная компонента (около 44%) отмечается на
рынке консервированного сгущенного молока без сахара [80].
Совокупность объемов производства молока, молочных продуктов и импорта
молочной продукции определяют общую величину предложения на рынке молока
и молочных продуктов. В 2000 г. в пересчете на молоко оно составляло 38,3
млн.т, в том числе собственное производство 32,3 млн.т. С 1990 г. совокупное
предложение молока и молокопродуктов в России ежегодно сокращалось и к 2000
г. оно сократилось на 43% [51, с. 429].
8.2. Конъюнктура на российском рынке молока и молочных продуктов.
Конъюнктуру анализируемого рынка отражает представленный в прил. 10 баланс
молока и молочных продуктов за 1990 – 2001гг.
137
Важным структурным элементом рынка молока и молочных продуктов
является рынок сливочного масла. С началом либерализации экономики в России
на этом рынке резко возрос импорт. В период с 1993 по 1995 г. в Россию
ежегодно импортировалось по демпинговым ценам до 245 тыс. т масла, что стало
основной причиной сокращения (более чем в 3 раза) его производства в стране (с
833 тыс. т в 1990 г. до 212 тыс. т в 1999 г.). Наиболее крупные производственные
мощности по производству сливочного масла расположены в Алтайском и
Красноярском краях, Воронежской, Новосибирской, Омской, Ростовской,
Орловской, Курской, Оренбургской, Кировской, Нижегородской, Липецкой,
Белгородской и Тверской областях, в Республике Татарстан. На долю этих
регионов в 1999 г. приходилось 47% всех мощностей по выработке масла.
Достаточно высокий уровень самообеспеченности (более 80%) сливочным
маслом имеют Новосибирская, Липецкая, Оренбургская и Орловская области, что
позволит им в ближайшее время при некотором росте производства молока войти
в группу крупных поставщиков масла на российский межрегиональный рынок.
Сливочное масло традиционно пользуется в России широким спросом. Число
людей его потребляющих на протяжении 1996–1999 гг. составляло 94 – 96% всего
населения. Однако в условиях снижения жизненного уровня населения и
увеличения зависимости рынка от импорта снижается уровень потребления
животных жиров и масла сливочного в том числе. За период с 1991 по 1998 г.
объем потребления сливочного масла на душу населения сократился в 2,5 раза.
Не менее важным структурным элементом рынка молока и молочных
продуктов является рынок сыров. За последние восемь лет на этом рынке
произошло существенное сокращение предложения и, прежде всего за счет
сокращения объемов собственного производства. Если в 1990 г. производилось
458 тыс. т сыров, то в 1999 г. только 183 тыс. т. Свое место на рынке сохранили в
основном производители тех регионов России, где сыроделие традиционно играет
важную роль: Краснодарский и Алтайский края, Смоленская, Орловская,
Воронежская, Волгоградская, Ярославская области, Республики Башкорстан и
Татарстан. Наиболее высокий уровень обеспечения населения сырами
138
собственного производства имеют Смоленская область и Алтайский край [56, с.
209]. Снижение объемов реализации на рынке сыров связано не только с
сокращением объемов их производства и предложения, но и со снижением спроса
из-за низкой покупательной способности большей части населения страны.
8.3. Система цен на рынке молока и молочных продуктов. Анализ цен
предполагает рассмотрение динамики и уровня трех видов цен: закупочных (цен
сельскохозяйственного производителя), оптовых (цен посредников) и розничных
(цен потребителя).
До 1998 г. одной из основных причин снижения объемов производства молока
были низкие закупочные цены. Убыток от реализации молока
сельскохозяйственными предприятиями (без государственной поддержки) за 1998
г. составил 35%, в 1997 г. он был еще выше – 42% [58, с. 210] Однако в связи с
финансовым кризисом 1998 г. в России стал расти спрос на отечественную
продукцию, что привело к повышению закупочных цен на молоко. Закупочная
цена реализации молока в декабре 1998 г. превышала уровень декабря 1997 г. на
50,4%. Оптовые цены на молоко в декабре 1998 г. были выше аналогичных цен
декабря 1997 г. на 53,5%. В этот же период наблюдался непрерывный и
интенсивный рост розничных цен на молоко.
Динамика закупочных, оптовых и розничных цен на молоко носит ярко
выраженный сезонный характер. Традиционное снижение закупочных цен из-за
сезонного увеличения объемов производства происходит в апреле – июне,
повышение – с августа по январь. Период снижения цен в оптовой торговле – с
февраля по июнь, а повышения – с сентября. В розничной торговле цены
снижаются с мая по июль, иногда с февраля по июль, а повышаются – с сентября.
В 1999–2000 сельскохозяйственном году наблюдалось опережение темпов
роста цен сельскохозяйственных производителей по отношению к оптовым и
розничным ценам.
8.4. Сбыт молочной продукции. В последнее десятилетие в структуре
реализации молочной продукции произошли принципиальные изменения. В
частности, наблюдается устойчивая тенденция к сокращению продажи молока
139
заготовительным организациям, осуществляющим закупку для государственных
нужд, при росте реализации через альтернативные каналы (табл. 8.3).
Таблица 8.3
Структура реализации молока сельскохозяйственными предприятиями всех
категорий, % [51, с. 409]
Реализовано
заготовительным организациям по другим каналам
1995 г. 1998 г. 2000 г. 2001 г. 1995 г. 1998 г. 2000 г. 2001 г.
90,0 80,0 73,0 70,0 10,0 20,0 27,0 30,0
Основными причинами снижения продажи молока и молочных продуктов для
государственных нужд являются низкие закупочные цены на поставляемую
продукцию, нарушение сроков и порядков расчетов за нее, частичный или полный
отказ от закупок законтрактованной продукции.
Выводы
1. Совокупный спрос на молоко и молочные продукты в РФ характеризуется
постоянным и значительным сокращением.
2. Основным источником предложения молочных продуктов в России является
собственное производство.
3. В последнее десятилетие в структуре реализации молочной продукции произошли
принципиальные изменения. В частности, наблюдается устойчивая тенденция к
сокращению продажи молока заготовительным организациям, осуществляющим закупку
для государственных нужд, при росте реализации через альтернативные каналы.
140
4. Систему цен рынка молока и молочных продуктов представляют три вида цен:
закупочные (цены сельскохозяйственного производителя), оптовые (цены посредников) и
розничные (цены потребителя).
5. В 1999 –2001 гг. на российском рынке молока и молочных продуктов наблюдались
такие тенденции:
снижение объемов производства молока;
рост производства дешевой молочной продукции;
сокращение импорта молочной продукции;
опережение темпов роста цен сельхозпроизводителей по отношению к оптовым и
розничным ценам.
Основные понятия. Каналы дистрибуции. Совокупное предложение на рынке молока и
молочных продуктов. Совокупный спрос на молоко и молочные продукты. Структурные
элементы рынка молока и молочных продуктов.
Вопросы для самоконтроля.
1. Назовите основные составляющие совокупного спроса на молочные продукты.
2. Определите причины понижательной динамики спроса на рынке молока и молочных
продуктов.
3. Из каких источников формируется предложение молочных продуктов?
4. Почему сокращается производство молочной продукции на перерабатывающих
предприятиях?
5. Какие изменения происходят сейчас в структуре сбыта молочной продукции?
6. Охарактеризуйте сезонный характер динамики цен на молочные продукты.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]