4.Подготовленная смесь разливается в колбы емкостью 300 см3 и пастеризуется при (74 ± 2) °С с выдержкой 20 с, (85 ± 2) °С без выдержки, а для топленого молока выдерживается 3 ч при ( 97 ± 2) °С на водяной бане.

5.Прошедшее тепловую обработку молоко охлаждается до 4–6 °С.

6.Контроль качества готового продукта по следующим показателям: вкус, цвет, запах, кислотность, плотность, массовая доля жира. Методики приведены выше. Данныепо работе занести в таблицу.

7.Начертить графическую схему технологического процесса производства питьевого пастеризованного молока в аппаратурном оформлении с применением пастеризационноохладительной установки.

Контрольные вопросы

Виды питьевого молока.

Общаятехнологическаясхемапроизводствапитьевогомолока.Обоснованиережимовтепловойобработкипитьевогомолока. Способынормализации,применяемыеприпроизводствепитьевого молока.

Какиеизмененияпроисходятвмолокепритепловойобработке? Технологияпроизводствабелковогомолока.

Технологияпроизводстватопленогомолока.

13