Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла.pdf
X
- •ВВЕДЕНИЕ
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Определение чистоты молока (ГОСТ 8218–89)
- •Определение плотности молока (ГОСТ 3625–84)
- •Определение кислотности молока (ГОСТ 3624–92)
- •Определение массовой доли жира в молоке (ГОСТ 5867–90)
- •Определение массовой доли жира в сливках
- •Определение массовой доли жира в обезжиренном молоке
- •Контрольные вопросы
- •Норма
- •Наименование показателя
- •Наименование
- •Норма
- •Количество
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2 ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Контрольные вопросы
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3 ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ТВОРОГА
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Определение кислотности творога по ГОСТ 3624–92
- •Определение влажности творога ускоренным методом на приборе Чижовой по ГОСТ 3626–73
- •Определение массовой доли жира в твороге (ГОСТ 5867–90)
- •Контрольные вопросы
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4 ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ СМЕТАНЫ
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Контрольные вопросы
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Определение кислотности мороженого (ГОСТ 3624–92)
- •Определение массовой доли жира в мороженом (ГОСТ 5867–90)
- •Определение взбитости готового мороженого
- •Определение органолептических показателей
- •Контрольные вопросы
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №6 МАТЕРИАЛЬНЫЕ РАСЧЕТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ МАСЛА
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Пример решения задачи
- •Продуктовый расчет маслодельных заводов
- •Контрольные вопросы
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 7 ПРОИЗВОДСТВО МАСЛА МЕТОДОМ СБИВАНИЯ
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Контрольные вопросы
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 8 ПРОИЗВОДСТВО КИСЛОСЛИВОЧНОГО МАСЛА В МАСЛОИЗГОТОВИТЕЛЯХ ПЕРИОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Контрольные вопросы
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Контрольные вопросы
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 10 ПРОИЗВОДСТВО МАСЛА С НЕМОЛОЧНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Контрольные вопросы
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 11 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАСЛА
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Определение кислотности масла
- •Определение массовой доли влаги в масле
- •Определение сухого обезжиренного остатка в масле без наполнителей
- •Определение количества соли в масле арбитражным методом
- •Определение массовой доли жира
- •Оценка консистенции пробой на срез
- •Определение термоустойчивости масла
- •Определение величины капель и распределения влаги в масле
- •Определение массовой доли сахара в шоколадном или медовом масле
- •Контрольные вопросы
- •СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Контрольные вопросы
Характеристика творога. Его виды.
Технологическаясхемапроизводстватворогакислотнымспособом. Технологическая схема производства творогакислотно-сычужным способом. Молдавский способ производства творога.
Раздельный способ производства творога. Производство творога на линии Я 9-ОПТ. Определение кислотности творога.
Определение массовой доли жира в твороге. Определение массовой доли влаги в твороге.
29
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]