- •ВВЕДЕНИЕ
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Определение чистоты молока (ГОСТ 8218–89)
- •Определение плотности молока (ГОСТ 3625–84)
- •Определение кислотности молока (ГОСТ 3624–92)
- •Определение массовой доли жира в молоке (ГОСТ 5867–90)
- •Определение массовой доли жира в сливках
- •Определение массовой доли жира в обезжиренном молоке
- •Контрольные вопросы
- •Норма
- •Наименование показателя
- •Наименование
- •Норма
- •Количество
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2 ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Контрольные вопросы
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3 ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ТВОРОГА
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Определение кислотности творога по ГОСТ 3624–92
- •Определение влажности творога ускоренным методом на приборе Чижовой по ГОСТ 3626–73
- •Определение массовой доли жира в твороге (ГОСТ 5867–90)
- •Контрольные вопросы
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4 ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ СМЕТАНЫ
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Контрольные вопросы
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Определение кислотности мороженого (ГОСТ 3624–92)
- •Определение массовой доли жира в мороженом (ГОСТ 5867–90)
- •Определение взбитости готового мороженого
- •Определение органолептических показателей
- •Контрольные вопросы
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №6 МАТЕРИАЛЬНЫЕ РАСЧЕТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ МАСЛА
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Пример решения задачи
- •Продуктовый расчет маслодельных заводов
- •Контрольные вопросы
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 7 ПРОИЗВОДСТВО МАСЛА МЕТОДОМ СБИВАНИЯ
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Контрольные вопросы
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 8 ПРОИЗВОДСТВО КИСЛОСЛИВОЧНОГО МАСЛА В МАСЛОИЗГОТОВИТЕЛЯХ ПЕРИОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Контрольные вопросы
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Контрольные вопросы
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 10 ПРОИЗВОДСТВО МАСЛА С НЕМОЛОЧНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Контрольные вопросы
- •ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 11 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАСЛА
- •Цель работы
- •Содержание работы
- •Определение кислотности масла
- •Определение массовой доли влаги в масле
- •Определение сухого обезжиренного остатка в масле без наполнителей
- •Определение количества соли в масле арбитражным методом
- •Определение массовой доли жира
- •Оценка консистенции пробой на срез
- •Определение термоустойчивости масла
- •Определение величины капель и распределения влаги в масле
- •Определение массовой доли сахара в шоколадном или медовом масле
- •Контрольные вопросы
- •СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Определение массовой доли сахара в шоколадном или медовом масле
Определение содержания в масле сахарозы осуществляют по методу Бертрана или йодометрическим методом, умножаяпри этом полученные данные на 1,032.
Полученные данные опытов необходимо занести в табл. 29 и сделать выводы о качестве
масла.
|
|
|
|
|
|
Таблица29 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Исследуемые показатели |
|
Виды исследуемого продукта |
|
Балльная |
|||
|
|
|
|
|
|
оценка |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля жира,% |
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля СОМО, % |
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля влаги,% |
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля соли,% |
|
|
|
|
|
|
|
Консистенция — проба на |
|
|
|
|
|
|
|
срез |
|
|
|
|
|
|
|
Термоустойчивость |
|
|
|
|
|
|
|
Распределение влаги |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Контрольные вопросы
Порядок органолептической оценки масла.
Схемы технохимического контроля производства масла. Пороки масла и пути их предупреждения.
Методы определения химического состава масла. Методы оценки консистенции масла.
62