где Ммс — количество масла, кг; Мсл — количество сливок на производство масла, кг; Рсл — нормативный расход сливок на 1 т масла с учетом предельно допустимых потерь при его производстве, кг.

Количество получаемой пахты определяют по формуле (46):

где Кж — желаемая кислотность сливок после внесения закваски, °Т; Ксл — кислотность сливок до внесения закваски, °Т; Кзак — кислотность закваски, °Т.

Количество соли при выработке соленого масла рассчитывают по формуле (48):

где Мсоли — количество соли, кг; Ммс — количество масла, кг; 0,8— содержание соли в масле, %; 1,03 — коэффициент потерь, %.

Контрольные вопросы

Для чего предназначен материальный баланс в молочной промышленности? В чем сущность 1-го уравнения материального баланса?

Назначение 2-го уравнения материального баланса. Продуктовый расчет на маслодельных заводах.

45