49

11.Какие факторы оказывают влияние на размещение розничной торговой

сети?

12.Какое значение имеет зонирование территории при размещении розничной торговой сети?

13.Какие типы торговых зон выделяют при размещении магазинов?

14.Назовите методы размещения розничной торговой сети.

15.Что такое «торговый центр» и в чем его преимущество перед другими типами магазинов?

16.Какие задачи решает планирование развитие розничной торговой сети?

17.Какие этапы включает процесс планирования розничной торговой сети?

18.Перечислите методы планирования потребности в розничной торговой

сети.

19.Какие показатели анализируются при оценке состояния розничной торговой сети?

20.Как определить объем капитальных вложений в строительство магазинов и оценить эффективность их использования?

21.Каковы тенденции развития розничной торговой сети за рубежом?

22.Перечислите основные типы магазинов в зарубежной практике.

Глава 3. Устройство и основы технологических планировок магазинов

Раздел 3.1. Классификация торговых зданий

Для размещения магазинов используют здания и сооружения, которые классифицируются по следующим основным признакам: месту расположения, капитальности, материалу стен и конструктивных элементов, этажности, функциональному назначению и конструктивным особенностям.

встроенные;

встроенно-пристроенные.

Наиболее эффективными являются отдельно стоящие торговые здания. Они в большей степени обеспечивают удобную планировку, рациональное

50

направление покупательских потоков, возможность механизации торговотехнологического процесса.

Магазины, размещаемые в составе торговых комплексов или торговых центров, более экономичны как в процессе строительства, так и в процессе эксплуатации. Они обеспечивают наиболее высокий уровень комплексного обслуживания.

Значительная часть магазинов, особенно старой застройки, размещается на первых этажах жилых домов, административных зданий, где торговый зал магазина на первом этаже жилого дома, а другая часть в подвале. Эти магазины имеют ряд недостатков: боксовая планировка, частая сетка колонн затрудняют рациональную организацию торгово-технологического процесса, внедрение эффективных методов продажи товаров, создают неудобства для проживающих (шум от работы торгового оборудования, транспортных средств, загрязненность территории).

Эксплуатация подвала носит издержкоемкий характер (арендная плата, эксплуатация и поддержание в нормальном состоянии коммуникаций).

Во встроенно-пристроенных магазинах торговый зал вынесен за фасад жилого дома, что дает возможность проектировать торговый зал нужной конфигурации.

По капитальности торговые здания бывают капитальные (магазины) и облегченного типа (мелкорозничная торговая сеть). Сооружения облегченного типа требуют меньших материальных и денежных затрат, небольшие сроки их строительства. Они легко собираются и разбираются и легко могут перемещаться в нужное место. Однако условия труда в них хуже, чем в магазинах, более узкий ассортимент товаров, меньше удобств для покупателей.

По особенностям объемнопланировочных решений торговые здания подразделяются на одно- и многоэтажные. С точки зрения архитектуры многоэтажные торговые здания выглядят более привлекательно и формируют облик городов, они требуют меньших земельных участков, однако торговотехнологический процесс более трудоемкий.

В зависимости от материала стен и конструктивных элементов торговые здания делятся на кирпичные, блочные, крупнопанельные, железобетонные, деревянные. Типовые проекты наиболее современных магазинов предусматривают строительство из сборных железобетонных конструкций, что значительно ускоряет процесс ввода их в действие.

51

Эффективная работа магазинов, культура торгового обслуживания, рациональная организация торгово-технологического процесса и труда работников зависят от устройства и планировки магазинов.

При их строительстве должны применяться современные проекты и методы строительства с использованием новейших конструкций и отделочных материалов, внедряться более совершенные системы вентиляции и кондиционирования воздуха.

Торговые здания и сооружения должны отвечать следующим требованиям: технологическим – они предусматривают возможность рациональной

организации торгово-технологического процесса и беспрепятственного движения покупательских потоков;

архитектурно-строительным, которые предполагает прочность зданий, возможность быстрого их возведения, выразительность архитектурных форм, использование новых более экономичных и гигиенических отделочных материалов (плит, щитов, пластмассы, керамики);

санитарно-гигиеническим, предусматривающим устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения, канализации;

эргономическим, которые сводятся к повышению производительности труда торговых работников за счет как применения современных средств механизации и автоматизации, так и создания комфортных условий для работы (душевые, комнаты отдыха и приема пищи);

экономическим, которые должны обеспечивать минимальные сроки окупаемости капитальных вложений.

Раздел 3.2. Планировка и устройство магазинов

При планировке магазина необходимо соблюдать ряд требований, которые в первую очередь отражаются на функциональных удобствах, эстетике и экономичности:

обеспечение нормального движения покупателей в торговом зале и создание максимальных удобств для обслуживания;

52

расположение торговых залов и помещений для подготовки товаров таким образом, чтобы по окончании рабочего дня они могли быть изолированными от других помещений;

обеспечение внутримагазинного перемещения товаров кратчайшими путями и создание благоприятных условий для хранения;

объединение помещений, входящих в одну группу (торговые, кладовые, подсобные), в единый блок;

расположение административно-бытовых помещений таким образом, чтобы в них можно было пройти, минуя торговый зал и помещения для подготовки и хранения товаров;

обеспечение хорошей обозримости торгового зала и возможности контроля.

Основным помещением магазина, в котором завершается торговотехнологический процесс, является торговый зал, подразделяющийся на следующие функциональные зоны: вход и выход, расчетный узел, зоны размещения товаров, движения потоков покупателей и оказания услуг.

Выстраивание торгового зала начинается с определения зональной планировки основных ассортиментных групп товаров. Для этого

сначала составляется их перечень. Затем определяется объем этих групп товаров, что помогает представить необходимую площадь. Такой подход обязателен при сложной конфигурации помещения торгового зала, когда приходится учитывать возможность размещения тех или иных групп товаров в конкретных нишах и выступах. Гораздо легче построить зональную планировку в прямоугольном помещении.

Торговый зал неоднороден, и в нем априори существует ряд зон. Например, зона входа и выхода, зона расчетно-кассовых узлов, которая всегда находится вблизи входа в магазин. К ней примыкает прикассовая зона. В продовольственных магазинах самообслуживания (кроме дискаунтеров) почти всегда существуют производственные помещения (мини-пекарни, разделочные, фасовочные). Обычно к ним привязываются зоны выкладки соответствующих товаров (хлебобулочных, кондитерских, гастрономических). Это оптимизирует технологические процессы. Поэтому все упомянутые зоны служат исходными пунктами для зонирования торгового зала.

53

Вторым важным фактором, который приходится учитывать в построении зональной планировки, является непременное наличие в ассортименте магазинов самообслуживания товаров первой необходимости (повседневного спроса), сопутствующих товаров, товаров повышенного спроса, товаров, приносящих максимальную и минимальную прибыль. Их принято располагать так, чтобы максимально выравнивать продажи, обеспечивать взаимное влияние. Отсюда возникла технология зонирования товаров по так называемым потребительским комплексам, т.е. размещение рядом взаимосвязанных товаров (например, парфюмерии, косметики и средств гигиены; хлебобулочных изделий и кондитерских товаров; товаров для женщин и детей, видеокамер и видеокассет).

Наконец, еще одним фактором, влияющим на зонирование, является разная степень продаваемости товаров на площади торгового зала: она уменьшается по мере движения от зоны расчетно-кассвых узлов (или входа в магазин) к противоположной стене. Ее принято компенсировать расположением наиболее продаваемых, «прибыльных» товаров вблизи выхода, а товаров повседневного спроса в глубине зала (например, молоко, хлеб, мясная гастрономия, продаваемая на развес).

предприятия.

Общепризнанным фактором является то положение, что идеальная форма торгового зала должна отвечать следующему критерию:

Минимизация этого соотношения уменьшает время на передвижение по торговому залу как покупателей, так и товарной массы. Все это снижает издержки обращения и улучшает психологическую атмосферу во время совершения покупки.

Видеале торговый зал должен быть круглым или квадратным. Однако практически всегда на выбор конфигурации торговых помещений большое влияние оказывает планировка и архитектурные решения здания, в котором расположено предприятие торговли.

Вэтой связи очень хорошо, если в качестве формы торгового зала имеется возможность использовать прямоугольник с соотношением сторон 1:3. Более

54

«вытянутые» торговые помещения снижают эффективность процесса продажи и уменьшают мотивацию покупателей к совершению покупки. На практике чаще встречаются торговые залы с соотношением сторон 1:2, 1:3, 1:4 и более.

Зональная планировка определяет размещение торгового оборудования в зале. Здесь существуют свои законы. Вначале с учетом специфики групп товаров выбирается

необходимый тип оборудования: холодильники и мебель (стеллажи, прилавки, витрины). Не их конкретные модели, а именно тип. Он всегда привязан к группам товаров. Кассовые боксы зависят не от этого фактора, а от формата магазина и его пропускной способности.

Важным для зональной планировки оборудования является способ его размещения в торговом зале. Наиболее эффективным для товарооборота считается такое размещение стеллажей, холодильников и кассовых боксов, когда их линии уходят от входа вглубь зала по направлению к противоположной стене. Это создает эффект расширения пространства и возбуждает желание покупателя войти вглубь торгового зала, стимулируя тем самым импульсивные покупки.

Самым неудачным считается размещение линий оборудования перпендикулярно к входу (выходу). Человек как будто упирается в стену. Это порождает негативные эмоции и разрушает покупательские потоки. Вообще, любые попытки ограничить «свободу» покупателя, «направить» потоки в нужном направлении, заставить людей идти через весь зал в расчете на то, что они что-нибудь купят, – это серьезные ошибки. Человек в досаде на то, что ему придется терять время, обходя преграды, ищет возможность сократить путь, а не выбирает товар.

При линейной планировке оборудование выставляется в виде параллельных линий. Причем, при длине торгового зала до 12 м его лучше располагать продольно, а свыше 12 м – поперечно. Длина одной линии оборудования никогда не должна превышать 20 м, иначе покупатель подсознательно воспринимает ее как препятствие к совершению покупки.

Данный вид планировки имеет два основных преимущества:

позволяет эффективнее размещать товары на площади торгового зала;

увеличивает число импульсионных покупок из-за возможности лучше ознакомиться с выставленными товарами.

Недостатками линейной планировки торгового зала являются:

55

технологические сложности пополнения рабочего запаса товаров в торговом зале, мешающие покупателям отбирать товары;

относительно большие потери товаров при «забывчивости» покупателей. Данная расстановка оборудования лучше всего стимулирует сбыт при одновременном соблюдении трех условий: геометрически правильная форма торгового зала; не очень интенсивные покупательские потоки; специализация

предприятия на массовой продаже товаров повседневного спроса.

Планировка в виде «решетки» характерна для большинства продовольственных магазинов и аптек. Основу составляют длинные стеллажи с товарами, разделенные проходами. С эстетической точки зрения это не самый лучший вариант, но для магазинов, которые покупатели обычно проходят от и до, он подходит как нельзя лучше. «Решетка» также эффективна с точки зрения затрат. В этом случае имеющаяся площадь используется оптимальным образом, так как все проходы имеют одинаковую длину, а их ширина такова, чтобы покупатели с тележками могли разминуться друг с другом. Кроме того, все конструкции стандартны и повторяются из ряда в ряд, так что расходы на их создание и установку невелики.

У планировки в виде «решетки» есть один недостаток: она не привлекает покупателей. Для продовольственных магазинов это не проблема, так как посетители заранее знают, что и где им нужно взять со стеллажа.

Планировка под названием «трек» («петля») представляет собой один центральный проход, к которому ведут несколько входов в магазин, охватывающих, как бы петляя между ними многочисленные бутики, секции. Эта планировка приемлема для универмагов. Она способствует импульсивным покупкам.

Произвольная планировка оборудования предусматривает размещение конструкций и проходов симметрично. Такую планировку хорошо использовать в небольших магазинах, а также в бутиках в рамках крупных торговых центров. Такая планировка создает атмосферу «жилого» дома. Обходится это, однако, дорого. Как правило, все используемые в таких магазинах конструкции делаются на заказ. Видимость здесь также не самая лучшая, поэтому чаще имеют место случаи воровства. Но, если магазин спланирован продуманно, все эти издержки окупаются большим объемом продаж, так как покупатели чувствуют себя здесь как дома.

При расстановке торгового оборудования необходимо помнить, что ориентация покупательских потоков против часовой стрелки на 5 – 10 %

56

увеличивает оборот магазина по сравнению с противоположным вариантом. Все это необходимо обязательно учитывать при проектировании местоположения узлов расчета, входа и выхода.

На предприятии торговли из всего множества вариантов планировки торгового зала на практике чаще всего применяют всего три: линейную, боксовую и свободную.

Торговый зал предприятия можно разбить на четыре зоны по степени их значимости для продажи товаров, о чем можно судить по величине оборота на 1

м2 (табл. 3.2.1)

Таблица 3.2.1 Распределение товарооборота по зонам торгового зала

Трудной задачей при планировке отделов является привлечение покупателей в углы торгового зала или «мертвые зоны», которые обычно психологически покупатели обходят стороной. Поэтому здесь рекомендуется размещать отделы, которые покупатель сразу видит и знает (винный отдел, отдел кулинарии или свежевыпеченных изделий, цветы, открытки).

Площадь, занятая торговым оборудованием (горками, прилавками, холодильниками, кассовыми кабинами), называется установочной площадью.

Эффективность использования торговой площади магазина характеризуется коэффициентом установочной площади (Куст), который определяется отношением суммы площадей оснований оборудования (Побор), к площади торгового зала (П т. з.):

.

57

Площадь для выкладки товаров, называется экспозиционной (демонстрационной) площадью, представляет собой сумму площадей всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров.

Коэффициент экспозиционной площади К эксп исчисляется как отношение площадей всех элементов оборудования для выкладки товаров П эксп к площади торгового зала магазина:

.

Оптимальными показателями коэффициентов установочной и экспозиционной площади считаются для магазинов традиционного типа 0, 25 и 0, 55 соответственно для магазинов самообслуживания 0, 3 и 0, 7.

Эффективность использования установочной и экспозиционной площадей характеризует коэффициент эффективности, который определяется как отношение фактического коэффициента установочной (экспозиционной) площади к оптимальному показателю.

Для определения оптимальности числа узлов расчета в торговом зале (К опт) является использование следующей формулы:

где ST – площадь торгового зала, м2;

F – минимальная норма площади торгового зала для обслуживания одного покупателя (при отборе товаров в тележки F = 7,5 м2, во всех остальных случаях

– 4,0 м2);

t – среднее время на обслуживание в расчетном узле одного покупателя, в секундах;

P – коэффициент престижности торгового предприятия (если оно ориентировано на обслуживание «элитных покупателей» – P = 1.0 – 1,5; при обслуживании покупателей «без особых претензий» – P = 2,5 – 3,0, а когда контингент покупателей не дифференцирован по требованиям к качеству торгового обслуживания – P = 2,0).

Государственным отраслевым стандартом (ГОСТ 50 – 99) розничная торговля «Классификация предприятий» строго регламентируется ширина проходов между оборудованием (табл. 3.2.2)

58

При доставке товаров в торговый зал с использованием подъемно-транспортного оборудования ширина проходов увеличивается до 2,3 м.

Площадь для покупателей должна составлять 50 – 55 % площади торгового зала, что обеспечивает свободное движение покупателей и тележек с товаром.

В настоящее время на потребительском рынке России сложилась ситуация, когда простое предложение товаров и услуг уже не может обеспечить высокую конкурентоспособность

предприятиям торговли. Важными факторами являются планировка торгового зала, его интерьер и цветовые решения, которые способствуют стимулированию сбыта товаров и услуг. Это относится к экстерьеру – внешний облик магазина и интерьеру – внутренний вид торгового зала. Предприниматель не всегда может повлиять на экстерьер, т.е. изменить его так, чтобы придать зданию весьма привлекательный вид для покупателей.

Фасад может быть сплошной стеной с окнами и стеклянный. Положительные аспекты стеклянного фасада состоят в том, что оно

поднимает уровень настроения покупателей и усиливает их мотивацию к совершению покупки. Это происходит за счет лучшего и более естественного освещения, а также снижения монотонности внешнего вида здания. Кроме того, здесь проще использовать в рекламных целях выкладку товаров.

Но у стеклянного фасада стен имеются недостатки: снижение уровня безопасности торгового предприятия и рост затрат за эксплуатацию здания из-за увеличения теплопотерь зимой и необходимости снижения температуры в рабочих помещениях летом.

59

Стеклянный фасад здания в условиях нашей страны оправдывает себя в двух случаях:

если выкладка товаров имеет особую декоративную ценность и таким образом значительно мотивирует покупателя к совершению покупки (например, подарочные товары);

когда массовая выкладка вообще не нужна, а требуется просто хорошее освещение торгового зала, позволяющее выгодно оттенить целевые признаки товара (продажа мебели по образцам).

Во всех остальных случаях в настоящее время лучше делать сплошной фасад торгового здания.

Однако совсем недопустимо и непривлекательно выглядят магазины с зеркальным фасадом.

В интерьере магазинов немаловажное значение отводится окраске стен, потолков, пола, а также освещению. От этого зависит, какой товар предлагается и какие группы товаров. При выборе освещения лучше лампы накаливания, а не люмисцентные. При выборе оборудования не допускаются острые углы (связано с угрозой), не следует использовать золото – отвлекает покупателей от товара.

Вопросы и задания для самоконтроля знаний

1.Перечислите типы зданий магазинов по месту расположения.

2.В чем заключается преимущество торговых комплексов и торговых центров перед другими типами магазинов?

3.Как различаются торговые здания по капитальности строительства?

4.Каким требованиям должны отвечать здания и сооружения, в которых размещаются магазины?

5.Какие требования предъявляются к планировке магазинов?

6.Что такое зонирование торгового зала и какие основные зоны следует выделять?

7.Какие планировки используются при размещении торгового оборудования?

8.В чем заключаются преимущества и недостатки различных планировок размещения торгового оборудования?

9.Перечислите способы размещения торгового оборудования.

10.Какие зоны можно выделить в торговом зале по степени их значимости для продажи товаров?