9.1. Макроэлементы

Минеральные вещества входят в состав всех тканей организма человека и постоянно расходуются в процессе жизнедеятельности.

Хлор – жизненно важный элемент, участвующий в образовании желудочного сока, формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.

Среди разнообразных минеральных солей, которые человек получает с пищей, значительное место занимает поваренная соль. Пресная пища, даже самая разнообразная, быстро приедается и вызывает отвращение. Поваренная соль необходима для поддержания нормального количества жидкости в крови и тканях, она влияет на мочевыведение, деятельность нервной системы, кровообращение, участвует в образовании соляной кислоты в железах желудка.

Всего в организме человека содержится около 300 г соли. В среднем человеку за день следует употреблять до 12 г соли. Несмотря на то, что хлор поступает в организм человека, в основном, в виде хлорида натрия, пути обмена хлора и натрия неодинаковы. Хлор способен отлагаться в коже, задерживаться в организме при избыточном поступлении, выделяться с потом в значительном количестве.

Нарушения обмена хлора ведет к таким патологическим состояниям, как развитие отеков, недостаточная секреция желудочного сока и др. Резкое уменьшение содержания хлора в организме может привести к тяжелому состоянию, вплоть до смертельного исхода. Повышенное содержание хлора в крови наступает при обезвоживании организма, а также при нарушении работы почек.

Фосфор. Разнообразные фосфорорганические соединения, встречающиеся в тканях животных и растений, характеризуются одной общей чертой – все они содержат фосфор только в окисленной форме. Роль фосфора в обмене веществ определяется в первую очередь тем, что он входит в состав нуклеопротеидов. Важнейшую роль играет фосфорная кислота в процессе дыхания и фотосинтеза, поскольку она участвует в построении образующегося при дыхании и фотосинтезе аденозинтрифосфата (АТР), являющегося источником энергии для различных процессов обмена веществ. Фосфор участвует в образовании костной ткани, входит в состав нервной ткани, поэтому он необходим для нормальной деятельности нервной системы.

Суточная норма фосфора для взрослого человека считается 1,6 г.

Сера входит в состав аминокислот метионина, цистеина и является составной частью глютатиона. Ассимиляция серы растением выражается в восстановлении поглощенных сульфатов и синтезе аминокислот и белков. Этот процесс особенно выражен в созревающих семенах. Исключительно высокая активность и важная роль кофермента А (КоА) в обмене веществ обусловлены его SH-группой.

Калий и натрий при большом сходстве их химических свойств в физиологическом отношении различны.

Натрий и калий находятся во всех пищевых продуктах: в растительных продуктах содержится больше калия, а в животных – натрия. Кровь человека содержит 0,32 % натрия и 0,2 % калия.

Калий повышает гидрофильность протоплазмы и увеличивает ее водоудерживающую способность. Повышенная обводненность коллоидов благоприятствует сохранению нормального состояния протоплазменных структур, нормальной проницаемости мембран, обеспечивает благоприятные условия для развертывания в клетке синтетических процессов.

Суточная потребность организма человека в калии приблизительно равна 2…3 г.

Магний – жизненно важный элемент, участвующий в формировании костей, регуляции работы нервной ткани, в обмене углеводов и энергетическом обмене.

Магний участвует в построении хлорофилла. Ему принадлежит также существенная роль в обмене веществ клетки, поскольку он является кофактором, необходимым для действия многих ферментов. Структурная организация рибосом зависит от концентрации в них магния. Рибосомы содержат заметное количество магния.

Соли магния имеют большое значение для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. Особенно они необходимы в пожилом возрасте. Большое количество солей магния содержится в отрубях, хлебе грубого помола, гречневой и ячневой крупах, в морской рыбе.

Взрослый человек должен получать в сутки 500 мг магния.

Кальций является важным элементом пищи. Он входит в состав костной ткани. Костный скелет составляет около 1/5…1/7 массы человеческого тела, а кости на 2/3 состоят из минеральных солей. В состав костной ткани входит 99 % всего кальция, имеющегося в организме человека.

Однако оставшаяся часть кальция играет большую роль, участвуя в самых разнообразных процессах обмена веществ. Соли кальция присутствуют почти во всех пищевых продуктах, но усваиваются организмом человека на 10…40 %. Поэтому для обеспечения организма необходимым количеством кальция необходимо включать в пищевой рацион продукты, содержащие хорошо усвояемый организмом кальций: молоко, молочнокислые продукты, сыр, яичный желток.

Суточная норма кальция для взрослого человека составляет примерно 800 мг.

Железо входит в состав ряда ферментов – цитохромоксидазы, каталазы и пероксидазы. Оно входит в состав так называемых негеминовых железопротеинов, участвующих в процессе дыхания, фотосинтеза и фиксации молекулярного азота.

Азотфиксирующие бактерии, живущие в клубеньках на корнях бобовых растений, не могут существовать без железа. Без железа не происходит образование хлорофилла, хотя оно и отсутствует в его молекуле.

Потребность человека в железе составляет примерно 14 мг в сутки. Обычно она покрывается пищевым рационом, но следует учитывать, что железо полностью не усваивается организмом. Много железа содержится в печени, почках, бобовых.