Добавил:
Без скрытых скриптов, криптомайнинга, вирусов и прочего, - чистая литература. 你好,所有那些谁花时间翻译中国 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
А27137 Проверить Рогов Б.А. Пищевая инженерия производства жировой про.DOC
Скачиваний:
75
Добавлен:
13.09.2020
Размер:
2.21 Mб
Скачать

8.1. Пурины и пиримидины

Для изучения строения нуклеиновых кислот рассмотрим строение и свойства их основных элементов: пуринов и пиримидинов:

Н

С

N СН

║ |

НС СН

b ZZ

цитозин

N

цитозин

НN–СН

| Z

С

Z bb

N СН

║ |

НС СН

b ZZ

аденин

N аденин

К наиболее распространенным производным пиримидина относятся цитозин, урацил, тиамин, а пурина – аденин и гуанин.

Эти вещества в организме в чистом виде не найти: они, как правило, связаны с сахаром рибозой, а также с одной или несколькими фосфатными группами. Такие молекулы, состоящие из звеньев пуринового или пиримидинового производного, рибозы и фосфата известны под названием нуклеотидов. В зависимости от числа фосфатных групп, присутствующих в молекуле возможны моно-, ди- и трифосфаты нуклеотидов:

аденозиннуклеотид – монофосфат – дифосфат – трифосфат

N–––––СН СН

| || |

С N НСОН

Y ccY |

N С НСОН О

|| | |

НС С НС

c YYc |

N NН2 СН2О –––– p–––– p–––––– p



остаток аденина остаток рибозы (Значком p обозначены фосфат-ионы)

Как уже отмечалось, присоединение фосфатной группы к какому-либо веществу сообщает ему повышенную реакционную способность в биохимических превращениях. Следовательно, нуклеотиды, и особенно нуклеотидтрифосфаты, принадлежат к числу наиболее реакционноспособных веществ, основных источников химической энергии. В нашей книге часто будет упоминаться именно аденозинтрифосфат, хорошо известный под сокращенным названием АТФ

8.2. Состав и свойства нуклеиновых кислот

Установлено, что нуклеиновые кислоты являются высокоорганизованными и хорошо упорядоченными соединениями. Каждое нуклеотидное звено рибонуклеиновой кислоты построено следующим образом:

Здесь 1-й углеродный атом связан с основанием, а 3-й углеродный атом сахара – с фосфатом. При объединении нуклеотидов в цепочку образует- ся связь между фосфатом и 5-м углеродным атомом сахара второго нуклео-тида

|

СН2 О Основание

О ОН

|

p

О

Основная цепь РНК, таким образом, построена из чередующихся остатков сахара и фосфата и может быть изображена схемой

основание основание

сахар – фосфат – сахар – фосфат …

Следовательно, в молекулах РНК меняется только порядок чередования четырех разных оснований вдоль цепи. Хотя этих оснований всего четыре, количество возможных перестановок в цепи, состоящей из сотен нуклеотидных звеньев, велико.

Все-таки, несмотря на большое число остроумнейших методов, предложенных для анализа строения нуклеиновых кислот, несмотря на огромный интерес, проявляемый к РНК и ДНК в связи с той чрезвычайно важной ролью, которую они играют в процессах передачи наследственной информации и биосинтеза белка, мы еще многого не знаем о расположении нуклеотидов в их макромолекулах.

Структура повторяющегося звена ДНК аналогична РНК с той лишь разницей, что вместо рибозы в состав этой нуклеиновой кислоты входит дезоксирибоза. Установлено, что ДНК построена в виде α-спирали, молекула ДНК состоит из двух полинуклеотидных цепей, закрученных одна вокруг другой и вокруг некоей общей для обеих цепей оси. Эти цепи удерживаются вместе непрочными водородными связями между азотистыми основаниями, причем каждое основание одной цепи специфично присоединено к «партнеру» другой цепи: аденин (А) соединяется только с тимином (Т), а гуанин (Г) – с цитозином (Ц). Построение моделей ДНК показало, что прочное связывание двух разных цепей между собой, подобное шиповидному соединению досок, возможно лишь в том случае, если обе цепи идут в противоположных направлениях одна относительно другой.

Несмотря на известные ограничения, которые создаются обязательным попарным соединением оснований в молекулах нуклеиновых кислот, количество возможных изомеров выражается астрономическими цифрами.

Соседние файлы в предмете Процессы и аппараты пищевых производств