2.4.3. Режим приема пищи

В соответствии с третьим принципом основой режима питания являются физиолого-биохимические реакции, сущность которых заключается в следующем: клетки пищевого центра коры больших полушарий головного мозга способны возбуждаться под влиянием определенных факторов. К последним относится снижение концентрации пищевых веществ в крови, освобождение желудка и другие, что сопровождается появлением аппетита.

В основу режима питания положены четыре основных принципа:

 регулярность питания  прием пищи в одно и то же время, что определяет своевременные условно-рефлекторные реакции организма: выделение слюны, желудочного сока, желчи, ферментов, т. е. весь комплекс факторов, обеспечивающих нормальное пищеварение;

 дробность питания в течение суток; здоровому человеку рекомен-дуется трех-, четырехразовое питание с возможным дополнительным приемом пищи (сок утром, стакан молочнокислого продукта перед сном и т. д.);

 соблюдение принципа рационального подбора продуктов при каждом приеме пищи для обеспечения благоприятного соотношения в рационе основных пищевых веществ;

 разумное распределение количества пищи в течение дня; завтрак и обед должны обеспечивать более 2/3 рациона, ужин менее 1/3.

Принципы рационального питания могут быть откорректированы в зависимости от меняющейся психологии человека, условий его проживания и трудовой деятельности. В среднем рекомендуется употреблять продукты в соответствии с табл. 2.5.

Таблица 2.5

Рекомендуемые размеры потребления пищевых продуктов в среднем на душу населения России

Название продукта	Количество продукта
	в год, кг	в день, г
Хлеб и хлебопродукты в пересчете на муку Картофель Овощи и бахчевые Фрукты и ягоды в переводе на свежие Сахар Масло растительное, маргарин, кулинарные жиры Мясо и мясопродукты Молоко и молочные продукты в переводе на молоко Молоко цельное Молоко обезжиренное Масло животное Творог Сметана и сливки Сыр, брынза Яйца, штук Рыба и рыбопродукты	102 113 139 73 40,7 12,2 85 400 123 12,8 6 9,1 6,5 6,1 292 23,7	279 310 381 194 112 33 232 1096 337 35 16,7 24,9 17,8 16,7 0,8 65

Наряду с перечисленными принципами, важная роль при рациональном питании отводится органолептическим достоинствам пищи, обеспечивающим ее переваривание и усвоение. При этом учитываются методы технологической обработки пищевого сырья, обеспечивающие удаление вредных веществ и не вызывающие снижение пищевой ценности продуктов, а также исключающие образование токсичных веществ.