- •Технологія продукції дієтичного, лікувально-профілактичного та дитячого харчування навчальний посібник
- •Тема 1.1. Наукові основи дієтичного харчування………………. 8
- •Тема 1.2. Лікувальні властивості продуктів харчування рослин-
- •Тема 2.1. Характеристика та призначення дієт дієт…………....... 58
- •Тема 2.2. Особливості технології дієтичних страв……………… 93
- •Тема 3.1. Основи лікувально-профілактичного харчування.… 146
- •Тема 3.2. Альтернативні види харчування…………………….. 203
- •Тема 4.1. Сучасні вимоги до організації харчування дітей та
- •Тема 4.2. Нове в технології виробництва продукції для дитячого
- •Тема 4.3. Вимоги до приготування страв для дітей.................. 269
- •Змістовий модуль 1 Сучасні наукові основи лікувального харчування
- •Тема 1.1. Наукові основи дієтичного харчування
- •Поняття лікувального та дієтичного харчування
- •1.1.2. Задачі та принципи дієтичного харчування
- •1.1.3. Реалізація принципів механічного, хімічного та термічного щадіння
- •1.1.4.Тактика дієтотерапії. Використання принципів тренувань
- •Контрольні питання:
- •Тема 1.2. Лікувальні властивості продуктів харчування рослинного та тваринного походження
- •1.2.1. Властивості продуктів в лікувальному харчуванні
- •1.2.2. Молоко та молочні продукти
- •1.2.3. Яйця
- •1.2.4. М’ясо та субпродукти
- •1.2.5. Риба та морепродукти
- •1.2.5. Овочі
- •1.2.6. Крупи й макаронні вироби в лікувальному харчуванні
- •1.2.7. Хліб і хлібобулочні вироби в лікувальному харчуванні
- •1.2.8. Соки та мінеральні води
- •Сульфідні води поділяються
- •1.2.9. Замінники цукру та кондитерські вироби
- •Контрольні питання:
- •Змістовий модуль 2 Характеристика лікувальних дієт та організація дієтичного харчування
- •Тема 2.1. Характеристика та призначення дієт
- •2.1.1. Поняття лікувальних раціонів їх характеристика
- •2.1.2. Організація дієтичного харчування
- •Тема 2.2. Особливості технології дієтичних страв
- •2.2.1. Загальні правила приготування страв лікувального призначення
- •2.2.2. Збагачення дієтичних раціонів біологічно активними речовинами
- •2.2.3. Асортимент та технологія приготування дієтичних страв
- •Страви з відвареного та припущеного м’яса.
- •Контрольні питання:
- •Змістовий модуль 3 Нетрадиційні види харчування
- •Тема 3.1. Основи лікувально-профілактичного харчування
- •3.1.1. Характеристика лікувально-профілактичного харчування, його види
- •3.1.2. Виробництво продукції лікувально-профілактичного призначення
- •3.1.3. Особливості функціонального харчування
- •3.1.4. Використання добавок при виробництві продуктів функціонального харчування
- •Контрольні питання:
- •Тема 3.2. Альтернативні види харчування
- •3.2.1. Світові концепції дієтотерапії
- •Бірхер-Беннера можна назвати пропагандистом вегетаріанського способу життя.
- •3.2.2.. Вегетаріанське харчування
- •3.2.3. Особливості організації сироїдіння
- •3.2.4. Роздільне харчування
- •3.2.5. Кембріджське харчування
- •3.2.7. Wellness - харчування
- •3.2.8. Молекулярна кухня
- •3.2.9. Харчування в період посту
- •3.2.10 Цілюще голодування
- •3.2.11 Харчування по групі крові
- •Контрольні питання:
- •Тема 4.1. Сучасні вимоги до організації харчування та приготування страв для дітей та підлітків
- •Контрольні питання:
- •Тема 4.2. Нове в технології виробництва продукції дитячого харчування.
- •4.2.1 Продукти дитячого харчування
- •Тема 4.3. Вимоги до приготування страв для дітей
- •4.3.1 Реалізація принципів дитячого харчування
- •4.3.2. Асортимент страв для дітей
- •Контрольні питання:
- •Бібліографічний опис Основна література
- •Додаткова література
- •Глосарій
3.2.9. Харчування в період посту
Кажучи про українську національну кухню, не можна не сказати про її релігійний характер.
Піст - це із старовини встановлені правила харчування, які сприяють молитві та допомагають внутрішньому зростанню людини. Православна церква надає велике значення посту. Від його
дотримання в значній мірі залежить внутрішнє життя людини, про що свідчать святі отці і древнього, і нашого часу.
Піст, і це цілком природно, перш за все відноситься до їжі, у відмові від вживання скоромної їжі полягає буква поста, але дух його - в іншому.
Пости тривають протягом всього року, окрім Святок і суцільних седмиць. Церква в ці дні забороняє споживання продуктів тваринного походження (м'яса, молока, масла, яєць, сиру), вирішується рослинна їжа, пісне масло та риба. Спустя тиждень після Трійці від Тижня Всіх Святих до Різдва Христового по середовищах і п'ятницях забороняється є не лише м'ясну і молочну їжу, але також рослинну олію і рибу. Літні, хворі люди, діти (до 14 років), а також вагітні жінки звільняються від строгого поста. Церква вважає, що про заходи послаблення слід радитися зі своїм духовним батьком.
Не завжди овочеві й рибні блюда бувають пісними. Загальним правилом приготування пісного блюда на основі скоромного є заміна основних скоромних елементів на пісні. Так, якщо бажають приготувати пісну страву, то вершкове масло слід замінити будь-яким пісним (рослинним) маслом, а яйця замінити мукою. Так само і коров'яче молоко можна замінити мигдальним.
Звичайно, якщо їсти одну картоплю та макарони, користі насправді жодної не буде. Але справа все в тому, що в піст ніхто не заставляє вас обмежитися лише цими продуктами. Піст передбачає вибір з гігантського, без перебільшення, набору продуктів. Це не лише сира капуста і морква, але ще і, наприклад, родзинки, горіхи, різні фрукти.
Якщо людина, починаючи дотримувати пісти, відразу помічає результат: замість злості на уряд і на реформи і заздрість до ситих і багатих ми відчуваємо душевний спокій, заспокоєння, і найголовніше - упевненість в своїй правоті, адже ми знаємо, що, на
відміну від ситих і багатих, дотримуючи піст, ми рятуємо свою душу. А з часом відчуває, що піст став вже потребою і дотримувати його насправді не так вже важко. Проте вагітним жінкам, літнім людям лікарі не рекомендують дотримуватися посту.
3.2.10 Цілюще голодування
Ви можете сказати: «Турбота про душу - це, звичайно, добре, але чи не противоречит таке специфічне обмеження в їжі, як піст, елементарним потребам організму і медичним рекомендаціям відносно складу корисних речовин, життєво необхідних людині?» При правильно підібраному раціоні - не лише не противоречить, але і сприяє очищенню і оздоровленню і душі, і тіла. Зовсім не обов'язково обмежуватися хлібом, картоплею і водою, - на світі існує безліч прекрасних, смачних, дуже корисних продуктів, які з лишком замінюють нам м'ясо. Тим більше що довічно ставати вегетаріанцем зовсім не обов'язково!
Інколи в різних медичних установах практикуються всілякі по тривалості і інтенсивності курси очищення організму, лікувального голодування. Акцент робиться саме на очищенні тіла - про душу ці методики нічого не говорять.